Голубці з картоплі та копченої риби

2 - Не сподобалось

Несолене вершкове масло додає вершковою насиченості нежирному сигу та картопляній начинці, полегшуючи його розповсюдження в капустяному листі, і підтримуючи голубці у вологому стані підрум’янюючи та киплячи на повільному вогні.

Інгредієнти

1 3/4 фунтів картоплі червоного кольору

10 унцій копченого сига без шкіри, без шкіри, розбитого на шматочки розміром укусу (близько 2 чашок)

1/2 склянки подрібненого свіжого кропу, плюс листя для гарніру

1/4 склянки несоленого вершкового масла, кімнатної температури, плюс 2 столові ложки холодного несоленого вершкового масла, розділених

1 велике яйце, збите

1 столова ложка тонко нарізаного свіжого цибулі-цибулі

1 1/2 чайної ложки кошерної солі, плюс більше

1/8 чайної ложки меленого білого перцю

2 великі качани зеленої капусти, навпіл уздовж і серцевина

2 столові ложки олії ріпаку, розділені

2 склянки рибного запасу (наприклад, Бар-Харбор), розділені

Сметана і маринована червона цибуля, для подачі

Як це зробити

Доведіть картоплю до кипіння у великій каструлі із злегка підсоленою водою. Варити, поки легко не проткнеться ножем, близько 25 хвилин. Злийте і дайте охолонути 25 хвилин. Очистіть картоплю і наріжте шматочками 1/2 дюйма; помістити у велику миску. Додати сиг, кріп, вершкове масло кімнатної температури, яйце, цибулю, сіль і білий перець; акуратно розмішати, щоб поєднати. Відкладіть наповнення.

Доведіть середній запас підсоленої води до кипіння. Обережно видаліть близько 20 великих листя зовнішньої капусти в пучках (щоб вони не були повністю відокремлені), а також від 3 до 5 менших листків (щоб заляпати сльози на більших листках). Працюючи в 2 партії, додайте листя капусти в окріп; варити до тих пір, поки листя не стануть податливими і можуть легко згинатися, не ламаючись, приблизно 10 хвилин на партію. За допомогою павука перекладіть листя на решітку, встановлену всередині окантованого деко, щоб стікати. Дайте охолонути 15 хвилин. Окремі великі капустяні листя; ножем для очищення обережно вибрийте прожилки, щоб полегшити згортання наповненого капустяного листя.

Покладіть капустяне листя на робочу поверхню, прикритою стороною догори. Ложка 1/4 склянки картопляної начинки на 1 кінець кожного капустяного листа. Починаючи з кінця наповненням, злегка згортайте лист і складайте зовнішні сторони листа до центру, тримаючи лист щільно притиснутим навколо заповнення, коли ви згортаєте в акуратний циліндр. Покладіть голубці, швом боками вниз, на тарілку.

Нагрійте 1 столову ложку олії у великій високобічній сковороді над середньою. Додайте половину голубців, швом боками вниз. Готуйте, не порушуючи, до підрум'янення, 4-5 хвилин. Обережно гортайте рулони, зберігаючи цілі шви. Додайте 1 склянку рибного бульйону і 1 столову ложку холодного вершкового масла, обережно закручуючи сотейник для розподілу. Поверніться на повільний вогонь. Зменште вогонь до мінімуму і обережно тушкуйте, не порушуючи, поки товсту частину вени не вдасться легко проткнути ножем для сидіння, 5 - 9 хвилин. Перекладіть рулети на блюдо; накрити, щоб зігріти. Протріть сотейник чистим. Повторіть процес із залишком 1 столової ложки олії, залишками голубців, залишком 1 склянки рибного бульйону та залишкою 1 столової ложки холодного масла. Посипте голубці листям кропу. Подавати зі сметаною та маринованою червоною цибулею.

Зробіть попереду

Начинку можна готувати і зберігати в герметичній тарі в холодильнику до 3 днів. Дайте їй прийти до кімнатної температури протягом 1 години перед використанням, щоб уникнути розриву капустяного листя.

Примітки

Якщо копчений сиг недоступний, замініть лосось холодного копчення.