Гаряче шоколадне суфле

Гордон Рамзі створює розтоплені в роті суфле, щоб вразити натовп

Харчування: на порцію HighlightNutrientUnit

ккал	433
жиру	25г
насичені	14г
вуглеводи	45г
цукру	38г
клітковина	1г
білка	10г
низький	сіль	0,4 г

Інгредієнти

Для посуду

Для кондитерської

2 ст. Ложки звичайного борошна
2 ч. Ложки цукрового піску
½ ч. Ложки кукурудзяного борошна
1 середній яєчний жовток
1 середнє ціле яйце
4 ст ложки молока
1 ст. Ложка подвійного крему
25 г доброякісного темного шоколаду, бажано 70% твердих речовин какао, розбитого на шматки
1 ст. Ложка какао-порошку

Для яєчних білків

6 білків середнього розміру
85г цукрової пудри
одноразовий крем або морозиво для подачі

Для ганаша

4 ст. Ложки подвійного крему
50 г доброякісного темного шоколаду, бажано 70% твердих речовин какао, розбитого на шматочки
1 ст. Ложка какао

Метод

Візьміть чотири страви з суфле об’ємом 200 мл і повністю протріть їх пом’якшеним вершковим маслом. Остудіть посуд протягом 5 хвилин, а потім, як страховий поліс, щоб суфле не прилипало до страви, нанесіть другий шар, як раніше. Накрийте трохи тертого шоколаду в кожну страву, обертайте блюдо, нахиляючи його, щоб воно було рівномірно викладене навколо.

Для кремової кондитерської змішайте борошно, цукор і кукурудзяне борошно. Покладіть яєчний жовток і ціле яйце в миску, перемішайте, а потім збийте половину борошняної суміші для отримання однорідної пасти. Засипте решту борошняної суміші і добре перемішайте.

Налийте молоко і вершки в каструлю і доведіть до кипіння. Зняти з вогню. Додайте шоколад і збивайте, поки він не розплавиться і не стане однорідним без грудочок.

Поступово перемішайте гарячу шоколадну суміш до пасти. Повернутися на сковороду. Варіть, помішуючи, на середньо-слабкому вогні протягом 5 хвилин до отримання однорідної густої пасти. Зняти з вогню. Залиште до холоду, періодично збиваючи дротяним віночком.

Зробіть ганаш: повільно підігрійте крем на сковороді. Безпосередньо перед тим, як закипить, зніміть вогонь і додайте шоколад. Постійно збивайте до оксамитової текстури, поступово посипаючи какао, коли воно розчиняється. Дайте охолонути.

Нагрійте духовку до 190 ° С/вентилятор 170 ° С/газ 5. Збийте яєчні білки до м’яких піків електричним віночком. Під час перемішування посипайте цукор. Продовжуйте збивати, щоб надати жорсткі, тверді піки, щоб надати суфле обсягу.

Змішайте кремову кондитерську та ганаш у великій мисці. Перемішайте 2 столові ложки яєчного білка. Акуратно складіть третину решти, прорізаючи суміш. Складіть ще одну третину (стежте, щоб не втратити обсяг); скласти в решту.

Ложкою перемішайте суміш у посуд, щоб заповнити їх на три чверті, а потім обережно вдавіть ложку, щоб переконатися, що вона заповнює всі прогалини. Наповніть посуд сумішшю доверху, а потім ударіть кожну страву на поверхню, щоб суміш заповнила боки.

Візьміть шпатель і потягніть його по верху кожної страви, щоб суміш стала повністю рівною. Витратьте трохи часу на те, щоб витерти бризки з зовнішньої сторони кожної страви, інакше вони пригорять під час приготування.

Так суміш не буде прилипати до верхньої частини форми, і, щоб отримати пряме покриття, обведіть пальцем верхній край суміші. Посипте в центр трохи тертого шоколаду, а потім запікайте суфле протягом 15-17 хвилин.

Суфле мало б піднятися приблизно на дві третини від початкової висоти і коливатися, коли рухатиметься, але бути встановленим зверху. Для подачі зробіть невелике занурення ложкою в центр кожного, а потім влийте одинарний крем або додайте ложку морозива.

ПОРАДИ РЕЦЕПТУ

ГОРДОН КАЗАЄ

Суфле - це дуже сексуальний пудинг. Він повинен бути легким, не дуже смачним, на смак, зверху хрустким і трохи вологим в центрі, а для будь-якого гарного суфле - єдиний спосіб.

Рецепт вегетаріанського Різдва з доброї їжі, грудень 2006 року