Єврейське печиво з краваткою-бабочкою (яйце Kichel)

рецепт

Харчові вказівки (на порцію)
278 Калорії
13г Жир
38г Вуглеводи
4г Білок
× Факти харчування Порцій: 18
Сума на порцію
Калорії 278
% Щоденної вартості *
Всього жиру 13г 16%
Насичений жир 2г 8%
Холестерин 100 мг 33%
Натрій 117 мг 5%
Загальний вуглевод 38г 14%
Дієтичне волокно 0г 2%
Білок 4г
Кальцій 26мг 2%
*% Щоденної норми (DV) говорить про те, наскільки поживна речовина в їжі вносить свій внесок у щоденний раціон. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Печиво-метелик було основним продуктом в єврейських сусідніх пекарнях, але, на жаль, ці пекарні для мами і попи зникають з тривожною швидкістю, оскільки вони не можуть конкурувати з важелями ціноутворення власних пекарень великих магазинів. Ціни можуть бути нижчими, але ви платите за консерванти і, часто, погіршуєте якість та смак.

Якщо правильно зробити кікелі, вони легкі, повітряні та хрусткі - ідеальна фольга для солодкого вина, шнапсу, кави чи чаю. Цей багатий на яйця рецепт вимагає 4 великих яєць і 9 великих яєчних жовтків. Використовуйте залишки яєчних білків у такому рецепті, як ця торта безе.

Цей рецепт єврейської краватки-метелика або яєчного кічеля (eier kichelach) поданий Стенлі Гінзбергом та Норманом Бергом «Усередині єврейської пекарні: рецепти та спогади з золотого віку єврейської випічки» (Camino Books, 2011). Автори також поділилися цим рецептом райдужного печива, ще однієї улюбленої єврейської пекарні.

Інгредієнти

  • Для тіста для печива:
  • 4 чайні ложки цукру (гранульований)
  • 1 чайна ложка солі
  • 4 великих яйця (збиті)
  • 9 великих яєчних жовтків (збитих)
  • 3/4 склянки рослинного масла
  • 1 1/4 чайної ложки ванілі
  • 1 1/4 чайної ложки ароматизатора рому
  • 3 1/2 склянки борошна (непросіяне універсальне)
  • Для цукрового покриття:
  • 3 склянки цукру (гранульований)

Кроки, щоб це зробити

Зберіть інгредієнти.

Поставте решітку на середню полицю духовки і нагрійте до 350 F.

З’єднайте 4 чайні ложки цукру, солі, яєць, яєчних жовтків, рослинного масла, ванілі, ароматизатора рому у великій мисці або змішувачі. Повільно додайте в борошно по чашці, зішкрябаючи по боках, щоб переконатися, що все поєднано, і бийте за допомогою насадки на лопаті на низькій швидкості (1 або 2 на KitchenAid), поки не буде досягнуто гладке тісто, а клейковина добре - розвинене - близько 20 хвилин.

Виверніть тісто на добре присипану борошном робочу поверхню і вимішуйте протягом 2-3 хвилин, поки воно більше не липне. Накрийте поліетиленовою плівкою або вологою тканиною і дайте йому відпочити 20-30 хвилин, щоб розслабити клейковину.

Розкладіть половину (1 1/2 склянки) цукрового піску, який потрібно використовувати для покриття, на робочій поверхні і розкачайте на ній тісто до товщини 1/4 дюйма. Посипте решту 1 1/2 склянки цукрового піску на верхню поверхню.

Гострим ножем або колесом для піци розріжте тісто на прямокутники розміром 1х2 дюйма. Дайте кожній смужці половину скрутки, щоб сформувати краватку-метелик і розташуйте на аркуші печива, вистеленому пергаментом, приблизно на відстані 1 дюйм.

Випікайте 20-25 хвилин, поки метелики не стануть золотисто-коричневими. Важливо, щоб печиво було повністю випеченим, інакше вони зруйнуються, коли охолонуть.

Дістаньте на решітку і дайте охолонути протягом 3 - 4 годин, поки не охолоне і ретельно висохне. Зберігати негайно в пластиці, щоб зберегти свіжість.