Рецепт ескарготу (грецьке різотто із равликів)

Цей простий рецепт ескарго - це ризотто з грецьких равликів з томатним соусом. Детальніше читайте всю необхідну інформацію про те, як чистити, готувати та готувати свіжих равликів.

Багато людей (у тому числі мій брат) не витримують ідеї їсти равликів, але інші (як я) вважають їх делікатесом. Цей рецепт ескарго - традиційний грецький (переважно критський) спосіб приготування равликів і класичний приклад того, як середземноморська кухня використовує всі наявні інгредієнти для створення смачних страв.

Хоча іноді використовують булгур, я люблю використовувати рис і перетворювати цей рецепт на різотто, тому що я вважаю, що рис має нейтральніший смак, а решта інших інгредієнтів дає блиск. Інші не погодяться і скажуть, що булгур надає страві неповторний, землистий смак. Якщо ви вирішите використовувати булгур, процедура однакова, але час приготування може бути різним.

На Криті ми називаємо равликів "hohlious" від давньогрецького слова "kochlias", що означає спіраль. Якщо ви знайшли цю публікацію після пошуку в Інтернеті “рецептів ескарготу” чи “рецептів равликів” чи “рецептів кохлій”, то, мабуть, ви вже знаєте, де знайти равликів.

Якщо вам пощастить, ви можете придбати їх на своєму місцевому ринку (чи, можливо, у сусідньому гастрономі?), А якщо вам більше пощастить, ви, мабуть, живете в місці, оточеному природою, де ви можете просто погуляти і зібрати їх собі . Для США я знайшов веб-сайт escargot, де ви можете придбати їх у свіжому вигляді (це не афілійоване посилання).

Як зібрати ескарготів (равликів) з дикої природи

Перш за все, будь ласка, зверніться до місцевого агентства з питань дикої природи, щоб переконатися, що равлики у вашому районі не загрожують зникненню. Існує два способи збирання ескарготів у дикій природі:

Зберіть їх із землі, коли почне дощ
Шукайте їх у порожнинах і на деревах, коли погода суха, і вони закриті всередині своїх черепашок

Коли починає дощити, равлики виходять з оболонок і починають повзати навколо в пошуках їжі. Багато людей носять свої плащі і вирушають на природу, збираючи равликів, які повзають по землі та листю.

Після того, як ви їх зберете і, оскільки ви не знаєте, що вони з’їли, ви повинні тримати їх у кошику з отворами (щоб повітря циркулювало) і давати їм їсти макарони чи борошно. Коли равлики закінчать їсти макарони, вони будуть какатися і закриватися всередині своїх черепашок (щось на зразок сплячки). Тоді вони готові до споживання. Вся процедура займає один-два дні.

Коли погода суха (можливо, навесні чи влітку) ескарготи будуть закриті всередині своїх черепашок, а також вони будуть заховані в порожнинах дерев та під камінням.

Оскільки вони закриті, вони вже какали, тому вважаються чистими і готовими до споживання. Все, що вам потрібно зробити, це зібрати їх і привезти з собою додому.

Як приготувати свіжий ескаргот

Спочатку дайте їм замочитися в мисці, наповненій водою, і дуже добре промийте їх
За допомогою грубої губки очистіть черепашки від бруду.
За допомогою короткого ножа видаліть тверду мембрану, прикріплену до їх оболонки (якщо ви довго змочуєте їх, мембрана відійде набагато легше)
Наповніть горщик водою та 2 столовими ложками оцту. Доведіть до кипіння і киньте равликів у горщик. Варити 2 хвилини, процідити і дуже добре промити. Винний оцет використовується, оскільки він усуває будь-який неприємний запах, який можуть мати равлики.

На цьому етапі ви можете приготувати равликів за рецептом або заморозити для подальшого використання.

Як приготувати консервований ескаргот

Смак консервованого ескарготу буде не зовсім таким, як у свіжого. Якщо ви можете знайти заморожені, то вони, мабуть, наступне найкраще. Якщо ви можете знайти лише консервовані, добре промийте їх і використовуйте, як пропонує ваш рецепт.

Як подавати та їсти ескаргот

Для цієї страви вам знадобиться виделка з тонкими зубчиками. Якщо злегка зігнути один зуб вилки всередину, пробити равлика буде простіше. Проткніть равлика зубом виделки і обережно витягніть його назовні.

Якщо ви помітите, що равлик прорізаний посередині, коли ви намагаєтеся витягнути його, вам доведеться зламати верхню частину спіралі панцира, щоб просто розпушити равлика всередині. Зазвичай кінець равлика не їдять, бо він гіркий, просто розріжте його виделкою.

Для цього рецепта найкраще використовувати свіжі або заморожені ескарготи. Якщо ви не можете знайти свіжих або заморожених, то ця упаковка французьких равликів-ескарготів та 3 десятки французьких равликів-ескарготів від Amazon мають хороші відгуки.
Ці щипці та вилки також можуть бути корисними.