Домашнє картопляне пюре

Джессіка Гевін
Опубліковано 9 жовтня 2020 р

За допомогою цих простих порад щоразу готуйте ідеальне легке та пухнасте картопляне пюре. Цей рецепт - мій гарнір до страв на ніч і святних вечерь. Це завжди улюблений натовп!

Однією з блискучих зірок за обіднім столом є миска з вершковим картопляним пюре. Інгредієнти прості, а спосіб вказаний прямо в назві рецепта. Однак саме те, як ви об’єднуєте їх разом, визначає, чи правильно це було зроблено.

Крохмалистий коренеплід потрібно готувати в певній послідовності, щоб запобігти появі гумової та густої текстури. Я ділюсь своїми простими, але важливими прийомами, щоб прибити шукану легку і гладку консистенцію. Для початку важливо правильно вибрати сорт, у цьому випадку найкращим вибором є картопля Russet.

Вибір картоплі

На вибір є різні види картоплі, але Russets найкраще підходять для легкої збитої текстури. Вони відомі як борошняна картопля завдяки високому рівню крохмалю, який легко вбирає вологу і дає природну кремоподібність.

Картопля Yukon Gold також славиться своїм здобним і вершковим смаком. Однак результат, як правило, стає щільнішим, оскільки вони мають більш високий рівень вологи та цукру. Крім того, я роблю пюре з червоної картоплі з шкіркою, щоб отримати сільський вигляд, і використовую картопледробарку для більш коренатної текстури.

Очистіть, наріжте і помийте

Ключ до пухнастої текстури - контроль кількості крохмалю. Молекули картопляного крохмалю набухають, потовщуються і стають липкими в присутності гарячих рідин. Щоб регулювати рівень випуску та приготування крохмалю, я знімаю шкірку і нарізаю картоплю кубиками розміром 1 дюйм.

Я виявляю, що такий розмір дозволяє достатньо площі поверхні для ефективного приготування кукурудзи та пом'якшення пектину в клітинних стінках. Після нарізання кубиками промийте сирі шматки холодною водою, щоб видалити надлишки крохмалю, що виходить на поверхню. Ви побачите, як вода хмарно тече, а потім очищається, коли кілька разів прополіскуєте і зливаєте воду.