Брокколі Rabe з часником, чилі та гірчичними крихтами

2 - Не сподобалось

У «Lucques» закуска Сюзанни Гойн - це брокколі або брокколі-рабе. Для особливих випадків вона зберігає хрустку начинку з хлібної крихти з гірчицею. Рецепти свят для шеф-кухарів спрощеніПлюс: більше овочевих рецептів та порад

Інгредієнти

2 столові ложки несоленого вершкового масла

1 столова ложка діжонської гірчиці

1 чайна ложка подрібненої плодолисткової петрушки

1 столова ложка листя чебрецю

1 склянка крихти свіжого хліба

3 фунти брокколі-рабе, товсті стебла викинути

2/3 склянки оливкової олії

6 зубчиків часнику, нарізані тонкими скибочками

4 цибулі-шалоту, тонко нарізані скибочками

2 сушені чилі-де-арбол або інші сушені червоні чилі, стебла і тонко нарізані по діагоналі

Свіжомелений перець

Як це зробити

Розігрійте духовку до 375 °. У середній каструлі розтопіть масло. Збийте гірчицю, петрушку і 1 чайну ложку чебрецю і зніміть з вогню; дайте охолонути протягом 3 хвилин. Додайте хлібні крихти, приправте сіллю і киньте на покриття. Викладіть хлібні крихти на деко і підсмажте протягом 10 хвилин, поки вони не стануть хрусткими і золотистими.

Тим часом доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Додайте брокколі-рабе і кип’ятіть до готовності, приблизно 3 хвилини. Злийте і промийте під холодною водою, щоб охололо. Злийте і ретельно просушіть.

Нагрійте дуже велику сковороду на сильному вогні протягом 2 хвилин; або розігрійте 2 великі сковорідки. Додайте 1/3 склянки оливкової олії до сотейника разом з часником, цибулею-шалотом, чилі та рештою 2 чайними ложками чебрецю. Варити, поки цибуля-шалот не розм’якне, близько 2 хвилин. Додайте брокколі-рабе і приправте сіллю. Добре розмішайте, щоб промазати олією брокколі-рабе. Полийте залишок 1/3 склянки олії брокколі-рабе і варіть 2 хвилини, часто кидаючи. Приправити сіллю і перцем. Натовпте брокколі-рабе на блюді, розсипте зверху крихти гірчичного хліба і подавайте гарячим або теплим.