Болгарська лютениця: рецепт приготування їжі в домашніх умовах

Солодко-пряна ароматна лютениця - одна з найпопулярніших страв сонячної Болгарії. Цей ніжний соус подається до м’яса, риби або тостів, оскільки поєднання солодкого перцю та помідорів ідеально гармонує з будь-яким продуктом. Однак багато людей використовують домашню лютеницю як самостійну холодну закуску, адже її універсальний смак приємний кожному без винятку.

Існує багато рецептів приготування лютениці по-болгарськи, адже кожна господиня прагне внести в цю страву свій характерний смак, зробити її незабутньою та неповторною. Однак всі вони засновані на класичному рецепті, якого вже більше десятиліття дотримуються найкращі болгарські кухарі. Як приготувати традиційну лютеницю в домашніх умовах, зберігаючи чарівний аромат і насиченість закусок? Як можна варіювати блюдо і як зберегти його на зиму? Рецепти та поради, зібрані в статті, допоможуть розширити гастрономічний кругозір, не виходячи з дому!

Принципи приготування традиційної лютениці

Незважаючи на те, що назва говорить про типову пікантність страви (у перекладі з болгарської «люта» означає «гостра»), класична закуска досить ніжна і пікантна. Основа соусу - солодкий перець, очищений від шкірки та насіння. Традиційно вибирають найбільш м’ясисті та стиглі плоди червоного кольору - вони мають більш насичений смак і швидше випікаються. Ідеальний варіант - тип капії - це перець, який вживають відомі кухарі для класичної лютениці.

Що стосується інших інгредієнтів, то все змінюється. Зазвичай в лютеніку додають помідори, баклажани, моркву, часник, чилі та інші овочі - все залежить від уподобань господині. Єдина умова, яка повинна бути дотримана - кількість перцю має становити не менше 50% від загальної кількості всіх інгредієнтів. Знаючи технологію та основні принципи приготування лютениці, ви можете сміливо експериментувати у пошуках бажаного складу закусок.

Класичний рецепт болгарського соусу

Для виготовлення традиційного лютеніту вам знадобляться:

3 м’ясний болгарський перець;
3 великих стиглих помідора;
1 перець чилі;
3-4 зубчики часнику;
гілочка петрушки;
1 середній баклажан;
2 столові ложки рослинного масла;
ложка солі;
чайна ложка цукру;
щіпка чорного перцю.

Крім того, варто приготувати улюблені приправи - їх кількість та склад підібрані за смаком. Зазвичай до болгарської лютениці додають Зіру, паприку, патизол, чебрець, коріандр, але цей список можна доповнити будь-якими спеціями та травами, які вам подобаються.

Процес приготування з покроковими фотографіями та рекомендаціями

Щоб зробити болгарську лютеніку смачною та ароматною, суворо дотримуйтесь наступного алгоритму дій:

Запікайте перець і баклажани в духовці, розігрітій до 200 градусів, до напівготовності (приблизно 20-25 хвилин). Вийміть запечені овочі, трохи остудіть і очистіть від шкірки: зніміть з перцю шкірку, що лущиться, і ретельно очистіть насіння, акуратно зріжте шкірку з баклажанів.

Порада! Щоб було легше вийняти перець з перців, відразу після випікання покладіть його в пакет і міцно зав’яжіть. У міру остигання, коли плоди «потіють», шкірка відокремиться, і вам доведеться лише видалити її з соковитої м’якоті.

Помідори наріжте хрест-навхрест, зберігаючи цілісність м’якоті. Кожен плід залийте окропом і обережно відокреміть шкірку, потім розріжте на кілька частин і спробуйте вийняти максимальну кількість насіння - вони можуть зіпсувати смак лютениці, зробивши її неоднорідною та зернистою.

Помістіть м’якоть помідорів у блендер, додайте попередньо очищений часник і ретельно промиту петрушку. Подрібніть всі ці інгредієнти до однорідної кашки.
Помідорове пюре поставте на слабкий вогонь, додайте оливкову або соняшникову олію, закип’ятіть і тушкуйте близько 20 хвилин, поки зайва рідина не випарується.
Подрібніть перець і баклажани на шматочки середнього розміру, помістіть їх у блендер і подрібніть до повної однорідності.
Після випаровування надлишкової рідини з томатної маси додайте перцево-баклажанне пюре, спеції, сіль, перемішайте і тушкуйте близько півгодини.

Порада! Вірною ознакою того, що лютеніка приготувалась, є глянсова поверхня соусу. І якщо при перемішуванні воно не відразу набуває первісного вигляду, це означає, що ви досягли необхідної щільності.

Готовий соус можна зберігати в холодильнику до двох тижнів - він довго зберігає свій первісний смак. А якщо ви хочете заготовити лютеніцу на зиму, слід покласти гарячу масу в ретельно вимиті банки і стерилізувати приблизно півгодини - так ви зможете насолоджуватися пікантною закускою з болгарським перцем круглий рік.

Варіації страви

Якщо ви хочете трохи поекспериментувати, можете скористатися нетрадиційним способом приготування болгарської лютениці на будь-який смак:

Для поціновувачів гострого. Перець чилі, червоний перець і часник допоможуть додати страві пікантного смаку. Запекти чилі з болгарським перцем, але не очищати насіння, а додати до соусу часник і червоний перець протягом 5-10 хвилин до готовності. Орієнтуючись на власний смак, ви можете поступово доводити лютеніцу до потрібної різкості.

Солодкий соус. Щоб надати лютеніце легкі нотки солодкості, додайте до нього моркву або яблука - вони згладять можливу кислинку помідорів. На 1 кг перцю достатньо близько 200 грамів моркви або солодких яблук, щоб зробити соус ще більш ніжним. Моркву можна попередньо відварити, а потім подрібнити в блендері разом з перцево-баклажановою масою. А яблука краще запікати разом з перцем і баклажанами, не забуваючи згодом видалити шкірку і видалити насіння.
Болгарський лютеніт з кислинкою. Якщо ви любите більш кислі соуси, збільште відсоток помідорів (наприклад, замініть їх баклажанами) і вибирайте кислі сорти. При бажанні можна додати трохи столового оцту або яблучного оцту - так лютениця буде зберігатися довше.
Ситна закуска. Класична лютеніка - це низькокалорійне блюдо, яке підходить навіть для дієтичних дієт. Щоб зробити його більш калорійним, можна додати трохи більше рослинного масла або попередньо обсмажити цибулю і натерту моркву до золотистої скоринки. Ви також можете збільшити калорійність страви за рахунок запеченої картоплі - в результаті закуска вийде не тільки ситною, але і густішою.

Деякі додають в лютеніку трохи борошна або картопляного крохмалю як загусник. Однак у цьому випадку використовувати його як соус до м’яса буде неможливо - готовий результат буде більше нагадувати овочеве рагу, яке подається як гарнір. Ви можете намазувати таку лютеніцу на тостах або їсти з бринзою - важко уявити більш універсальну страву! Експериментуйте з інгредієнтами та їх відсотком - і ви зможете відкрити нові грані смачної болгарської кухні!