Буряк Вішіссоаз і Гречка Бліні

Примітки автора

Цей суп є різновидом класичної вершкової цибулі-порею та картоплі, з додаванням смаженого буряка, який надає йому блискучий, драматичний колір та трохи солодший, екзотичніший смак. Овочі виконують подвійний обов'язок: бадилля цибулі-порею та стебла буряка та зелень використовуються для ароматного овочевого бульйону. І жменька найніжнішої зелені буряка потроюється в імбирному, перцевому гарнірі песто для супу.

Гречані блині, що додаються до них, вишукані та універсальні. Замість традиційної заливки ікрою ви можете прикрасити їх просто порцією сметани та посипати цибулею або додати посипання шматочками бекону або копченої риби. В якості чергового вибору гарніру я зробив трохи «сочевичної ікри»: трохи зеленої французької сочевиці, приготовленої з нарізаною кубиками цибулею та морквою в беконному жирі та сплеском бальзамічного оцту, поки вони просто не почнуть розм’якшуватись, але все-таки трохи погризли. Веселим варіантом вечірки було б дозволити своїм гостям прикрасити власні блині з різноманітних начинок. —Fairmount_market