Рапіні та макарони

Порції: 6
Час підготовки: 10м
Час приготування: 10м
Готовий: 20м

Даніель

Пов’язані рецепти:

Трохи солодкі чорничні кекси

Вершкові макарони та гриби

Інформація про харчування

Ця інформація на порцію.

Калорії з жиру

Макарони з овочами, як цей рецепт для рапіні та макаронних виробів, є звичним південноіталійським рецептом, але не шукайте їх у меню у своєму місцевому італійсько-американському ресторані. Як і ендівія та інша зелень, рапіні має трохи гіркий смак і є набутим смаком.

Рапіні, також відомий як cime di rapa в Італії та брокколі rabe в США, - популярний листовий зелений овоч, який виробляє невеликі брокколіподібні головки. Його можна подавати окремо як гарнір з овочів, поєднувати з макаронами, або додавати до роздрібненого горохового супу або пюре.

Рапіні є лише хорошим джерелом вітамінів А, С, К та мінералів марганцю, калію, кальцію та заліза. Калій має протилежний вплив натрію, зменшуючи афективну кількість натрію з 460 мг до 310 мг.

Порада кухаря

Якщо ви сидите на дієті з низьким вмістом натрію або не любите анчоуси, ви можете опустити або зменшити кількість анчоусів і подати рапіні та пасту, залиті часником, соте на оливковій олії.
Час приготування рапіні може становити від 5 до 10 хвилин залежно від сорту. Щоб уникнути перепікання рапіні, його можна вийняти і зварити макарони в тій же воді. Додайте приготовлений рапіні назад на сковороду, коли макарони стануть альдентами або до бажаної текстури.

Інгредієнти

225 унцій (225 г) довгих або коротких макаронних виробів
450 кг гріпіні, обрізаний (близько 2 пучків)
1 столова ложка (15 мл) оливкової олії
2 унції (56 г) анчоуси з низьким вмістом натрію, нарізані кубиками (за бажанням)
1 столова ложка (15 мл) каперсів (за бажанням)
1-2 (10 г) зубчики часнику, подрібнені або нарізані скибочками
Романо або пармезан (за бажанням)
1 столова ложка (15 мл) кошерної солі для варіння макаронних виробів

Спосіб приготування

Крок 1

У великій каструлі на сильному вогні закип’ятіть приблизно 4 літри води.

Крок 2

Тим часом обріжте рапіні, зберігаючи ніжні листя та квіточки. Змити холодною водою і злити зайву воду.

Крок 3

У сковороду середнього та великого розміру додайте оливкову олію, анчоуси, каперси та часник. Якщо ви опускаєте анчоуси, збільште оливкову олію з 1 до 2 столових ложок (30 мл).

Крок 4

Коли вода закипить, додайте сіль за бажанням і рапіні, перемішайте, щоб зануритись і варіть, накриваючи 2-4 хвилини, залежно від часу, необхідного для приготування макаронних виробів. Додайте макарони і варіть відповідно до вказівки до упаковки до стану денде.

Крок 5

На повільному вогні нагрійте часник та анчоуси, періодично помішуючи, щоб анчоуси розірвали. Варити на повільному вогні 4 - 5 хвилин. Зніміть з вогню, якщо часник почне горіти. Не спалюйте часник, інакше він буде гірким.

Крок 6

Злийте приготовлені макарони та рапіні та додайте до олії та анчоусів. Киньте, щоб покрити макарони і подавайте.