Рамадан у Брукліні: День 1 Рецепт Самса (оновлений)

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

На щастя, Рамадан розпочався в суботу цього року, дозволивши вихідним звикнути до нового розкладу. Вночі, після того, як піст перерваний, існує таке відчуття, яке найкраще описує лише узбецький термін "еліт". «Рамадан мон’єх елітді» (вибачте, це все фонетично, оскільки я не можу правильно писати по-узбецьки), що означає: «Рамадан мене кип’ятив». Це чудове почуття ситості та піднесення відразу.

Їжа, з якою ми швидко зірвались, - це модернізація традиційної узбецької самси. Багато узбецької кухні, схоже, залежить від шматочків жиру, вкладеного в м’ясо, щоб зробити смак насиченим і ситним. Але це абсолютно нездорово, тим більше, що в степах не ведеться битв, щоб збалансувати жир, необхідний здоровий перегляд самси!

У цій версії, яка була досить ароматною, я скинув жир, використовуючи нежирне м’ясо, цільне пшеничне тісто замість того тіста з листкового тіста (одна порція будь-чого, виготовленого з тіста з листкового тіста, є достатньою калорією на весь день). Замість жирних шматочків я використав ревінь, щоб продемонструвати терпкість, щоб протиставити перець чилі, кинутий.

Самса (подає 4 особи)

1 цільнозернове тісто (купується замороженим у Whole Foods)
1/2 фунта яловичого фаршу
2 середні червоні цибулини
10 перців чилі (добре, виберіть, наскільки пікантною ви хочете свою страву)
1 стебло ревеню (додає свіжості та засмаги)
2 щіпки кмину
2 щіпки чорного перцю

2 щіпки насіння коріандру
1 ч. Ложка йогурту

Розморозити і розкачати тісто. Тісто розплющити руками. Використовуйте лише мокрі руки і виробляйте тісто (не використовуйте борошно). Відокремте на чотири довгі прямокутні шматки. Вирівняйте ці окремі шматочки.

Киньте цибулю, ревінь та спеції в найкращий кухонний комбайн, який ви можете знайти, і, звичайно, спеції повинні бути свіжомеленими. Сіль за смаком (більшість жителів Центральної Азії щедрі на сіль, тому для цієї начинки, скажімо, 3/4 ст.)

Змішайте з нежирним яловичим фаршем. Ідея полягає в тому, щоб цибуля була більше, ніж м’ясо. Тож вимірюйте це самостійно і переконайтеся, що це 2 частини цибулі/ревеню до м’яса. Чим менше м’яса, тим краще, чим більше цибулі, тим ароматніша начинка.

Відкладіть принаймні на 15 хвилин. Ви можете розгладити своє тісто, чекаючи, поки начинка змішається між собою. Швидше за все, у вас залишиться багато начинки, і це чудово, ви можете дати їй замаринуватися в холодильнику або заморозити і винести наступного разу, коли захочете розгортати тісто.

Наповніть прямокутні шматочки тіста м’ясною начинкою. Я рекомендую начинку, яка забезпечує вільний простір з боків, щоб тісто могло скластися або затиснутись, і шар, який не надто щедрий, щоб розливатися. Подумайте про монашський апетит при наповненні. Складіть дві сторони, як конверт. Герметично закрийте його і обмажте закриту самсу йогуртом.

Розігрійте духовку до 400 градусів. Покладіть його в середню решітку і випікайте 45 хвилин. Не дозволяйте, щоб вона стала занадто коричневою зверху. Якщо воно швидко підрум’янюється, тоді зменште вогонь до 375 і, можливо, ви хочете варити на цьому вогні до готовності.

У результаті виходить самса, яка є прямокутною, а не квадратною, і щось, що можна згорнути і носити з собою для швидкого ситного харчування.

Ми з'їли самсу, перш ніж я згадав зробити якісь фотографії.

Результатом цієї самси є низька калорійність і дуже ароматна, свіжа на смак і швидка їжа на ходу. Якщо у вас є час, тоді приготуйте чорний чай і додайте трохи цукру. Самса найкраще поєднується із солодким чорним чаєм.