Рай Хаясі ハ ヤ シ ラ イ ス

Цей допис може містити афілійовані посилання. Будь ласка, прочитайте мою політику розкриття інформації для отримання деталей. Як партнер компанії Amazon я заробляю на кваліфікованих покупках.

Рис Хаясі, або його іноді називають яловичим хешем, - це популярне рагу в західному стилі, яке готується з ніжною яловичиною, цибулею, грибами в соусі деміглас. Це ситне і смачне рагу подається з рисом, приготованим на пару, і існує лише в Японії, незважаючи на те, що це блюдо західного типу.

кулінарна

Однією з улюблених японських страв мого сина є Рай Хаясі (ハ ヤ シ ラ イ ス). Він має таку пристрасть до тушонки, що в чудовій анімації може розповісти про те, як він любить ніжну яловичину та смачний соус деміглас. Може бути цікаво спостерігати, як дитина іноді розмовляє про їжу. Стільки хвилювання, і мені зігріває серце, знаючи, що всі години, проведені на кухні, дуже вдячні. Я трохи відступлюся, але повернемося до Хайясі Райс, сімейного продукту та зручного блюда для будь-якого віку в Японії.

Дивіться, як зробити рис Хаясі

Рис Хаясі, або його іноді називають Яловичина з хешу, - це популярне тушонка у західному стилі, що готується з ніжною яловичиною, цибулею, грибами в соусі деміглас. Це ситне і смачне рагу подається з паровим рисом.

Що таке Рай Хаясі?

Рис Хаясі (ハ ヤ シ ラ イ ス), або іноді називається Яловичина з хешу (ハ ッ シ ュ ド ビ ー フ), є популярною і поширеною стравою західного стилю в Японії, але, як не дивно, "невідомою" у західних країнах.

Рис Хаясі зазвичай складається з нарізаної яловичини з тонкими скибочками, цибулі та печериць, приготованих у соусі деміглас. Цей яловичий тушонковий рис Хаясі подають разом з рисом, приготовленим на пару, наприклад, як подають японське каррі та вершкове рагу.

Походження імені - "Хаясі"

Існує кілька теорій щодо походження назви цієї страви:

  • Ім'я дав Ютекі Хаясі, перший президент видавничої компанії Maruzen (丸 善).
  • Цю назву створив кухар Хаясі, який часто подавав цю страву як страву для персоналу в популярному ресторані йошоку в Токіо Уено Ueno Seiyōken (上 野 精 養 軒). Ми минулого літа спробували там рис хаясі.
  • Назва "Hayashi" просто походить від британської страви "hashed beef", і її подають над пропареним рисом, тому люди почали називати це Hayashi Rice.

Остання, здається, є найпопулярнішою теорією, оскільки цю страву досі іноді називають яловичим м'ясом.

Що таке соус Demi-Glace + моя версія ярлика

Деміглас-соус - це французька мова для «напівглазурі», що за визначенням є сумішшю наполовину коричневого бульйону та наполовину соусу еспаньоль, який зменшується наполовину.

Іспанський соус (або його іноді називають коричневим соусом) - це класичний коричневий соус, виготовлений із запасу, до якого додають mirepoix (цибуля, селера та морква), гарнір з букета та томатне пюре, а потім згущують із рум. Приготувавши соус іспаньоль, ви будете використовувати його для отримання напівгляс.

Деміглас був введений в Японію з приходом французької кухні в епоху Мейдзі (1868-1912). З соусу готують рис Хаясі та інші страви західного стилю. У мене є окрема публікація в блозі/рецепт мого домашнього ярлика соус деміглас. Не хвилюйтеся, крок зовсім не складний, але вимагає певного часу (здебільшого неактивного).

3 корисні поради щодо приготування рису Хаясі

1. Дістаньте маленькі пляшки вина та томатного соку

Я регулярно використовую саке під час приготування їжі, але для приготування страв я не використовую багато червоного вина. Хоча містер JOC із задоволенням відкрив би справді гарне вино, яке супроводжувало б цю трапезу, ми не зможемо долити пляшку за одну ніч, оскільки я не дуже п’ю. Якщо ви або ваші гості не любите вино, я маю дійсно хорошу підказку, щоб поділитися з вами.

Отримайте 4 упаковки Sutter Home® Cabernet Sauvignon - оскільки кожна пляшка містить лише 6,3 унції/187 мл, вони ідеально підходять для приготування їжі!

Те саме стосується томатного соку. Я не прихильник томатного соку (хоча я люблю помідори); тому для цього рецепта чудово підходить невелика міні-банка з томатним соком Campbell’s 163 мл.

2. Вустерширський соус

Я зберігаю як вустерширський соус японського бульдога, так і Вустерширський соус Lea & Perrins у своєму холодильнику і використовую кожен соус для різних рецептів. Соус бульдог трохи солодший, а соус Lea & Perrins має гострий смак. Для цього рецепта я вирішив використовувати соус бульдог. Якщо ви використовуєте Lea & Perrins, збільште цукор до 1 столової ложки (замість 2 чайних ложок).

3. Де знайти яловичину з тонкими скибочками та метод "зроби сам"

У японському продуктовому магазині більша частина м’яса нарізана на тонкий папір і добре упакована. Тим з вас, хто не може знайти попередньо нарізане м’ясо нарізане тонкими шматочками, ви можете легко зробити це у себе вдома. Дотримуйтесь цього підручника, щоб тонко нарізати м’ясо, і як тільки ви оволодієте цим вмінням, ви зможете приготувати сукіякі, шабу шабу та багато японських страв, для яких потрібно м’ясо нарізане тонкими шматочками.

Попрощайтеся з Instant Roux і зробіть рис Hayashi з нуля

Я готую рис Хаясі протягом декількох десятиліть, але мушу визнати, що ніколи не робив все з нуля (крім яловичого бульйону) до цього року.

Коли я навчався в коледжі, Хаясі Райс був на моїй ротації їжі. Завдяки зручному “миттєвому руфу” (коробці, де містяться блоки руфів), Рай Хаясі було так легко і швидко зробити, як і японське каррі. Насправді, інгредієнти для рису Хаясі простіші, тому я, мабуть, ще в ті часи зробив більше рису Хаясі, ніж японське каррі.

Протягом останніх 10 років я намагався зробити рис Хаясі для дітей без цих пакунків MSG з швидким приготуванням. Однак кілька версій мого так званого "ярлика" Хаясі Райс не отримали схвалення від моєї родини. Я намагався зробити деміглас-соус, змішуючи різні приправи, щоб нагадувати смак, що виявилося не зовсім правильно.

Я також зробив частково саморобну версію з використанням готового соусу Деміглас у балончику, що вийшло нормально. Хайнц пропонує цей консервований деміглас-соус лише для японського ринку. Ви можете придбати його в добре укомплектованому японському продуктовому магазині тут, у США чи на Амазонці (але за смішну ціну).

Зі зростанням кількості запитів читачів щодо цього рецепту, я знав, що саме час мені спробувати рис Хаясі з нуля, не використовуючи миттєвий руф і готовий деміглас соус.

Я буду чесним спереду. Цей рецепт вимагає часу, і це, безумовно, одна з тих страв, яку ви готували б у вихідні чи святкові дні. Але я точно знаю, що ті, хто намагається, будуть повертатися, щоб зробити це знову і знову, тому що це надзвичайно добре. Мій син навіть заявив, що рецепт був таким же хорошим, як і деякі ресторани йошоку, які він пробував.

Приготування рису «Хаясі» з нуля дало мені прекрасне почуття успіху, і я сподіваюся, ви почуватиметеся так само, коли будете готувати цю смачну їжу для своїх близьких!

Ідеї ​​залишків рису Хаясі

Якщо у вас є залишки їжі, соус чудово підходить для подачі на стіл Омуріс (омлет і рис) або стейк з гамбургерами в японському стилі (Хамбагу). Ці страви часто зустрічаються в меню в Йошоку-я (закусочні західного стилю).

  • Омухаясі (Омуріс + рис Хаясі)
  • Стейк з гамбургера в японському стилі (Хамбагу) з рисовим соусом Хаясі зверху

Заміна японського інгредієнта: Якщо ви хочете шукати замінники японських приправ та інгредієнтів, натисніть тут .

Підпишіться на безкоштовно Лише один бюлетень з повареною книгою, доставлений на вашу скриньку! І залишайтеся на зв’язку зі мною у Facebook, Pinterest, YouTube, та Instagram всі останні оновлення.