Рагу з кальмарів у томатному соусі

Останнє оновлення 25.06.2020 Adina

Найкращий рецепт кальмарів, який я знаю! Ніжні кальмари в соусі, це ароматне рагу з морепродуктів, яке ви будете готувати знову і знову.

Це рагу з кальмарів було моїм першим відвідуванням кальмарів. Готувати його, а не їсти. Перемотуйтеся вперед до 2019 року (це оновлена публікація з 2015 року). Я готував це рагу, як мільйон разів за останні 4 роки.

Це все ще залишається найкращим рецепт кальмарів ніколи! Навіть краще, ніж смажені кільця кальмарів у китайських ресторанах, які я теж обожнюю.

Я купив мішок замороженого кальмару на примху, не знаючи точно, що з цим робити, думаючи про кальмари в томатному соусі, який колись був у мене в іспанському ресторані, і знаючи, що наступні 3 дні діти проведуть у бабусиному будинку, тобто що протягом декількох днів я зможу готувати те, що я називаю «дорослою» їжею, таку їжу, яку я знаю, яку мої діти не торкаються.

Всі ці страви мені дуже сподобались, але тушкована страва з кальмарів стала справжнім відкриттям. Щось, що я точно знаю, буду готувати знову, з наріканням дітей чи без них (вони могли б помити томатний соус з хлібом і залишити кільця кальмарів для нас).

Це було sooooooooooo набагато краще, ніж ресторанна версія. Цей був напевно достатньо хорошим, щоб залишити на мене враження, але насправді не таким хорошим порівняно з цією версією.

Різниця між кальмарами та кальмарами

Я завжди був невпевнений у відмінностях. З одного боку, я знав, що це, мабуть, більш-менш одне і те ж, але я завжди думав про кальмарів як про величезних і думав лише про кальмарів з точки зору їжі.

Але в чому насправді різниця?

Біологічно кальмари та кальмари - це майже одне і те ж, обидва головоногі молюски з ряду teuthoidea. Але існує понад 300 різних видів цих головоногих молюсків.
Кальмари - це, як правило, Nototodarus gouldi або Teuthoidea, тоді як кальмари з роду Sepioteuthis. Ви можете побачити слово “сепія” в назві, яке стосується їх чорнила.
Кальмар має плавники, які утворюють форму стрілки на кінці капюшона, тоді як плавники кальмарів проходять по боках тіла.
Коли варені кальмари ніжніші, ніж кальмари, це питання є причиною ще однієї головної різниці між кальмарами та кальмарами: ціна! Каламарі набагато дорожче кальмарів.

Інгредієнти

Каламарі:

Єдиний вид кальмарів, що є тут, - це заморожені трубочки кальмару. Вони очищені і без будь-яких щупалець.
Найкраще розморожувати пробірки в холодильнику на ніч. Якщо ви забули про це напередодні ввечері, ви можете також розморозити їх, поклавши в мішок із морозильною камерою, а потім у холодну воду приблизно на 30 хвилин або до розморожування.

Овочі:

Я використовував цибулю, часник, помідори та каперси. Нічого не стикається, прості дешеві інгредієнти, що компенсують більш дорогі кальмари.

Чилі:

Використовуйте довгий червоний перець чилі. Ті, які я можу придбати тут, середньо гарячі, я ніколи не використовую більше 1 і завжди видаляю насіння. Якщо ви хочете, щоб рагу з морепродуктів було пікантнішим, залиште насіння або використовуйте більше 1 чилі - ваше рішення.

Оливки:

Що стосується оливок, я дуже особливий, я не витримую розсолених оливок без кісточок, які продаються в банках, думаю, вони не мають нічого іншого, окрім води.
Я завжди купую чорні оливки без вакцинації, які мають справді сильний і надзвичайно смачний смак. (Партнерське посилання на Amazon)
Але я розумію, що не всі почуваються так, як я до оливок, тому використовуйте інші види оливок, якщо хочете.
Зазвичай я готую кальмари в соусі з використанням чорних оливок, однак, зелені оливки теж прекрасні, якщо у вас трапляються.

Як зробити?

Цей рецепт настільки простий, ідеальний, якщо вам не подобається готувати кальмари. Готувати їх правильно може бути важко, якщо ви з ним не знайомі, зазвичай їм потрібно менше хвилини на сковороді, більше, і це стане жорстким.

Але, тушкуючи кальмари в соусі, ви в безпеці. Кільцям буде потрібно досить тривалий час приготування, і це призведе їх від тендеру до жорсткого, а потім знову до тендерного стадіону.

Тушкування на повільному вогні близько 45 хвилин зробить кільця по-справжньому ніжними та смачнішими, ніж ви можете собі уявити зараз.

Цей рецепт кальмарів у томатному соусі - це справді страва, яку ви можете подати гостям, будьте впевнені, що зможете вразити будь-кого! За умови, що вони люблять морепродукти.

Крок за кроком:

Розморозьте пробірки в холодильнику на ніч. Або покладіть їх у мішок, покладіть мішок у миску з холодною водою і дайте розморозитися приблизно 30 хвилин (або за потреби).
Очистіть і наріжте їх кільцями товщиною близько 2 см.
Подрібніть цибулю, часник і чилі.

Кілька хвилин пасеруйте на оливковій олії цибулю, часник і чилі.
Перемішайте томатну пасту.
Додайте трубочки, помідори, цілі гілочки чебрецю, лаврове листя, трохи солі та перцю.
Накрийте казан, зменшіть вогонь і тушкуйте близько 25 хвилин, час від часу помішуючи.
Додайте подрібнені каперси, оливки без кісточок і нарізані скибочками.
Продовжуйте готувати на слабкому вогні, цього разу відкритою, приблизно від 10 до 15 хвилин.
Відкоригуйте смак сіллю і перцем.
Видаліть гілочки чебрецю та лаврове листя та негайно подавайте до столу.

ПІЗНІШЕ ПІЗ

Як подавати?

Кільця кальмари були справді ніжними, а томатний соус неймовірно ароматним та смачним. Все було ідеально, лише збоку було кілька шматочків хрусткого білого хліба (багет, чіабатта чи інший білий хліб). І вам потрібен хліб, ви захочете очистити ним кожну краплю соусу з тарілки.

В іншому випадку, якщо ви не любите хліба, я впевнений, що це тушонка з морепродуктів буде смачною і над макаронами або рисом. Або ще краще: вершкова полента!

Якщо ви любите або хочете спробувати кальмари, спробуйте цю страву, вам сподобається. Або чому б не спробувати ці інші спагетті з кальмарами та горохом?