Розширення МДУ

Я не можу придумати нічого привабливого для цього!

Ось воно, сидить іззаду холодильника. Ви неясно пам’ятаєте, як десь тиждень тому клали щось у цей залишок контейнера, але не пам’ятаєте, що це було. Це все ще добре? Звідки ти знаєш? Чи варто ризикувати? Нещодавно я слухав популярний подкаст про безпеку харчових продуктів, і проблема зіпсованості їжі проти збудників харчових продуктів виникає знову і знову як один з найпопулярніших аспектів, що неправильно розуміють. Внаслідок плутанини на маркуванні дат харчових продуктів та загальних загальних відомостей про збудників харчових продуктів, не дивно, що сумний маленький контейнер із залишками їжі постійно засовується на задню частину холодильника. Перше, що потрібно зробити, це дізнатися різницю між організмами, що псують їжу, та збудниками їжі, які викликають хвороби, що передаються їжею.

Почнемо з організмів, що псують їжу. Це можуть бути дріжджі, цвілі, грибки або бактерії, які з часом будуть рости на будь-якій їжі, оскільки та ж їжа, яка нас годує, також забезпечує поживні речовини, на яких ці організми можуть жити і рости. Ці організми часто відчувають запах, бачать або пробують на смак, наприклад; запах зіпсованого молока, синій нечіткий матеріал, що росте у вас в залишках, або хліб, який на смак нагадує «бруд», а насправді це цвіль, якої ви просто ще не бачили. Зіпсовані продукти часто мають інший колір, ніж коли вони були свіжими, відчувають слизькість або відчувають запах гнилості або сірчистого. Хороша новина полягає в тому, що здебільшого зіпсована їжа здебільшого (завжди є винятки) не змусить вас хворіти. Хоча деякі люди можуть фізично захворіти через запахи або огидні аромати, організми, що псують їжу, не викликають небезпечних для життя інфекцій.

Однак харчові збудники хворітимуть, можливо навіть спричинять смерть. Збудник - це біологічний агент, який викликає хворобу або хворобу у свого господаря. Що стосується їжі, то сюди входять бактерії, віруси та паразити. Загальновідомими прикладами є кишкова паличка, вірус норо та лямблії, але у світі відомо близько 200 збудників харчових продуктів. На жаль, ці організми не можна побачити, відчути запах чи смак, і часто для зараження людини потрібно дуже мало з них.

Тут все починає ставати складним. Тоді як ви дізнаєтесь, чи є у вашій їжі патогени? Ви ні, але якщо з їжею поводитись належним чином, ви можете зменшити ймовірність наявності патогенних мікроорганізмів. Загальне правило: якщо ваша їжа погано пахне, має поганий смак (виплюньте її) або відчуваєте себе інакше, ніж слід (слизька, нечітка тощо), тоді ваша їжа зазнає нападу зіпсованих організмів, і, споживаючи її, вона не буде відправити вас до лікарні, це може бути досить огидно. Що стосується залишків їжі, для найкращої якості їх слід споживати протягом тижня після первинного приготування.

Найкращий спосіб запобігти хворобам, які передаються через їжу, від патогенних мікроорганізмів - дотримуватися основних правил безпеки харчових продуктів - готувати їжу до належних внутрішніх температур, уникати перехресного забруднення та дотримуватися особистої гігієни, лише згадавши деякі. Велика частина нашої їжі сьогодні надходить у герметично закритих упаковках (коробках з молоком, консервах тощо), що означає, що і їжа, і контейнер стерилізовані до температури, яка вбиває патогени, що ростуть у їжі. Якщо з харчовими продуктами не поводились неправильно через перехресне забруднення чи інші способи, в їжі не повинно бути патогенів, за винятком випадків, коли їжа відкликається. Це не завжди стосується таких предметів, як свіжі фрукти та овочі або м’ясо, які зазвичай не обробляються перед тим, як їх придбати. Фрукти та овочі слід мити перед їжею, а м’ясо ретельно готувати перед вживанням.

Здається, одна їжа викликає більшу плутанину, ніж будь-яка інша шкаралупа. Визначення свіжості яєць є складним завданням, частково з-за проблем із маркуванням. Технічно, термін придатності для яєць також не є федеральним, тому ви можете знайти коробки без дати взагалі. Існує метод, який називається «тест на поплавок яєць», який багато хто використовував для визначення, скільки яєць років/свіжих. На жаль, це не рекомендований спосіб вирішення, їсти яйце чи ні. Якщо яйце зіпсовано, воно буде неприємно пахнути, як Сірка, коли ви його розбите. Це не означає, що в ньому є патогени, він просто гнилий і небажаний як їжа. Всі яйця потенційно можуть мати патогени, і їх слід готувати до належної внутрішньої температури. Для кращої якості, яйця слід вживати протягом 3-5 тижнів після покупки.

Щоб отримати додаткову інформацію про псування їжі чи збудників їжі, зв’яжіться з місцевим відділенням університету штату Мічиган або відвідайте нас в Інтернеті.

Ця стаття була опублікована Розширення університету штату Мічиган. Для отримання додаткової інформації відвідайте https://extension.msu.edu. Щоб отримати дайджест інформації, доставлену безпосередньо у вашу поштову скриньку, відвідайте https://extension.msu.edu/newsletters. Щоб зв’язатися з експертом у вашій місцевості, відвідайте https://extension.msu.edu/experts або зателефонуйте 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Чи знайшла ця стаття корисною?