Даючи цесарці ходу

Два способи приготування цесарок

Цесарка, яка походить із Західної Африки, - це чорно-біла ряба птах, вага якої становить від 0,8 до 1,5 кг, а курка більша за півня. Вперше їх завезли до Європи португальці в шістнадцятому столітті. Хоча вони завжди були великими в меню в Західній Африці, птах зараз набуває популярності серед широких мас Європи та Північної Америки як «альтернативне» блюдо з птиці.

Птах, як правило, розміром з маленьку курку і має смак десь між куркою та фазаном із м’яким ігровим смаком. Це ідеальний птах для приготування, якщо ви хочете спробувати щось нове. Ви можете поводитися з нею так само, як з куркою, або смажити, тушкувати, тушкувати або каррі. Однак цесарка містить лише приблизно половину кількості жиру курки, тобто вона може мати тенденцію до висихання, якщо її не приготувати з достатньою обережністю.

У Великобританії сезон для цесарок триває з вересня по лютий. Вони доступні у більшості великих супермаркетів, і, як і всі м’ясні, органічні та вільні сорти, зазвичай пропонують найсмачніший варіант. Птах середнього розміру повинен годувати від 2 до 3 людей.

Два простих способи приготування цесарок:

Спосіб 1

Інгредієнти

1 цесарка
1 лимон
1 жменя свіжого чебрецю
1 цибулина
2 зубчики часнику
овочевий запас (за потреби)
сіль
перець

Метод

Розігрійте духовку до 180 ° C/позначка газу 4
Помістіть лимон в каструлю з окропом приблизно на 10 хвилин. Після того, як він стане м’яким, проткніть лимон і покладіть у порожнину цесарки разом із жменею свіжого чебрецю та приправте сіллю та перцем
Це допоможе зберегти вологу в птиці під час запікання і надати смачний аромат.
Наріжте цибулю на чверті і подрібніть пару часникових зубчиків. Помістіть їх у форму для запікання
Приправте зовнішню сторону птаха, а потім покладіть його на решітку, що сиділа у формочці для запікання. Залийте овочевий запас приблизно на третину шляху до олова
Рідина створить пар у печі, що запобіжить пересихання птиці. З його допомогою приготуйте смачну підливу в кінці приготування.
Закрийте птицю фольгою і смажте 25 хвилин на 450 г. Потім зніміть олов’яну фольгу і смажте ще 20–25 хвилин, щоб шкіра скорилась
Його готують після того, як соки стануть прозорими, коли ви проколите найтовстішу частину стегна.
Після приготування покладіть птицю на тарілку, накрийте фольгою і відпочиньте 10 хвилин перед подачею.
Як приготувати підливу - див. Нижче!

Спосіб 2

Інгредієнти

1 цесарка
1 лимон
1 жменя свіжого чебрецю
3 - 4 лаврових листа
1 ст. Ложка перцю
1 ручка вершкового масла
овочевий запас (за потреби)
сіль
перець

Метод

Розігрійте духовку до позначки 200 ° C/газ 6.
Покладіть цесарку в миску, додайте цедру лимона і сік, лаврове листя, чебрець і горошок перцю. Накрийте кришкою і залиште маринуватися на 1 годину.
Покладіть птицю в форму для запікання грудкою вниз, фаршируйте четвертинками лимона і маслом, залийте бульйоном і смажте 50 хвилин.
Увімкніть птицю на хребет, а потім продовжуйте смажити ще 20 хвилин.
Покладіть птицю на тарілку і накрийте фольгою. Перед подачею залиште відпочивати принаймні на 10 хвилин.
Його готують після того, як соки стануть прозорими, коли ви проколите найтовстішу частину стегна.
Як приготувати підливу - див. Нижче!

Соус

Щоб приготувати підливу, поставте жаровню на вогонь, нагрійте соки, коли теплий, і вилийте на сковороду. Додайте в каструлю желе з смородини, вино і 50 мл води (2 унції) води і закип’ятіть. Тушкуйте 3-5 хвилин, щоб закінчити підливу, а потім добре приправте.