Кіноа проти пшона: обмін суперпродуктами

Щодня на полиці супермаркетів потрапляє новий суперпродовольчий продукт, кожен з якого має хор спеціалістів із охорони здоров’я та гурманів, які стверджують, що смак, втрата ваги та користь для здоров’я не в цьому світі. У той час як більшість з них виправдовують свою ажіотаж про те, що потрібно їсти, іншим, як і лободу, комусь важче ковтати. Порівняно з іншими зернами, збивання стародавнього зерна вимагає певної майстерності - і це не дуже смачно, якщо ви його зіпсуєте, пояснює Лорі Заніні, RD, CDE, прес-секретар Академії харчування та дієтології. "Коли ложка не приправлена ​​належним чином або не ароматизована, лобода може мати сухий, землистий смак, який деяким людям здається непривабливим", - пояснює вона. Тим, хто не витримує смаку, Заніні пропонує спробувати просо з м’яким смаком. Коли справа доходить до битви з пшоном проти кіноа, читайте далі, щоб дізнатись, як складаються менш відомі стародавні зерна порівняно із золотою дитиною харчового світу.

Пшоно лобода

Харчування

"Пшоно і лобода в природі не містять глютену, і кожна з них забезпечує надійний вплив клітковини та магнію, двох поживних речовин, яких багато американців не отримують достатньо", - пояснює Заніні, додаючи: "Ці поживні речовини регулюють рівень цукру в крові, що корисно для діабетики та ті, хто намагається схуднути ". Пшоно та лобода також багаті антиоксидантами, речовинами, які борються із вільними радикалами, що викликають хвороби.

Основна харчова різниця між двома зернами полягає в їх амінокислотних профілях: Хоча лобода є повноцінним білком, пшоно - ні. Повноцінні білки містять усі дев’ять незамінних амінокислот, які організм не може виробляти самостійно. Хоча більшість тваринних білків є повноцінними, небагато рослинних джерел можуть сказати те саме. Вегани та вегетаріанці, які перейшли на пшоно, повинні додати нове повне джерело білків у свій раціон. Соя, насіння конопель, насіння чіа та хліб Езекіель відповідають харчуванню.

ПІДГОТОВКА

Обидва суперзерни готуються однаково і можуть використовуватися в різних стравах. "Пшоно та лобода вимагають однакового співвідношення зерна до рідини при готуванні (1: 2), і їх можна використовувати в пловах, запіканках, супах та рагу", - говорить Заніні.

Руки вниз, пшоно - більш доступний варіант. Це коштує близько 2 доларів за фунт, тоді як лобода надходить прямо під позначкою 8 доларів.