Мексиканський суп з курки, сквошу та підсмаженого пшона

Список інгредієнтів виглядає довгим, але не лякайтеся. Це більше збірка, ніж важка робота, і кухонний комбайн виконує всю роботу за вас.

1 червона цибулина, крупно нарізана
3 зубчики часнику, розбиті
2 ст. Л. (30 мл) оливкової олії першого віджиму
1/2 склянки (125 мл) пшона
1 ч. Ложка (5 мл) насіння кмину
1 невеликий гарбуз з вершковим горіхом, очищений від шкірки, насіння та крупно нарізаний (близько 3 склянок/750 мл)
1 - 4 1/2 унції (133 мл) консервованих кубиків помідорів
1 ст. Ложка (15 мл) порошку анчо-чилі
1 столова ложка (15 мл) висушеного листя материнки
1/2 ч. Ложки (2 мл) морської солі
4 курячі стегна без шкіри, з кістками
6 склянок (1,5 л) курячого бульйону з низьким вмістом натрію
3 склянки (750 мл) води
1 пучок капусти або шпинату, крупно нарізаний (приблизно 6 склянок/1,5 л)
14 унцій (398 мл) чорної квасолі, висушеної та промитої

У кухонному комбайні пульсуйте цибулю з часником майже до стану пюре, але все ще грудочкової. Нагріти олію в запасі, встановленому на середньому вогні. Коли стане гарячим, додайте насіння пшона та кмину. Перемішуйте, поки насіння не просочиться і пшоно не стане золотистим, 2 хвилини. Скребти в цибульній суміші (не мити кухонний комбайн). Часто помішуйте протягом 3 хвилин.

Тим часом помістіть патисони в кухонний комбайн або блендер. Пульс просто до нарізання. Додайте помідори, перець чилі, орегано та сіль. Пульсуйте, поки не змішаєте (але не видавите в пюре), а потім зішкребте в запас разом з куркою.

Перемішайте, щоб покрити пальцем, потім розмішайте бульйон і воду. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Частково накрийте та зменште вогонь. Тушкувати до готовності курки 20 хвилин. Тим часом, працюючи партіями, кружляйте капусту або шпинат у кухонному комбайні, щоб дрібно нарізати.

Ложковою ложкою обережно дістаньте курку до миски. Перемішайте квасоля і капусту в суп. Тушкувати на повільному вогні 5 хвилин. Тим часом, використовуючи 2 виделки, нашаткуйте курку на невеликі шматочки, а потім перемішайте в суп. Закусіть у миски і за бажанням приготуйте нарізаний авокадо, сметану та тертий сир.

Кожна порція містить: 275 калорій; 19 г білка; 8 г загального жиру (2 г насиченого жиру, 0 г трансжиру); 35 г загальних вуглеводів (3 цукру, 8 г клітковини); 403 мг натрію

джерело: “Урожайні супи”, живий # 384, жовтень 2014 р