Промислові, шкідливі для здоров’я та повні штучних інгредієнтів: як молоді латиноамериканці бачать їжу, що переробляється ультра

За контактом Ніамха Майкла

13 лютого 2019 року - Останнє оновлення 14 лютого 2019 року о 10:50 за Гринвічем

Дослідники з Кордовського університету опитали 181 особу (120 з Аргентини та 61 з Еквадору) у віці від 17 до 25 років у серії відкритих запитань (наприклад, "Що ви розумієте під ультрапереробленою їжею?") І задали їм наводити приклади продуктів.

Вони виявили, що, хоча термін ультраперероблена їжа є відносно новим і не був широко поширений в Аргентині та Еквадорі, сприйняття більшості учасників було тісно узгоджене з визначенням початкових розмірів, запропонованим його творцем, професором Монтейро, у 2009 році (Дивіться нижче).

Хоча не було згадано жодних специфічних методів переробки харчових продуктів, таких як консервування, заморожування або варіння, найбільш часто цитованими параметрами були рівень промислової переробки, наявність багатьох штучних інгредієнтів та добавок та негативний вплив на здоров'я.

Що таке ультра-оброблена їжа?

"Продукти харчування, виготовлені за допомогою багатьох хімічних індустріальних процесів".

"Їжа, в якій багато доданих штучних інгредієнтів".

"Продукти з тривалим терміном зберігання, виготовлені з консервантами, величезна кількість інгредієнтів, особливо тих, що впливають на смак і колір".

Культурні відмінностіU

Оброблене м’ясо було найчастіше згадуваним продуктом ультра-переробки, хоча існували значні відмінності в країнах: 70% еквадорців проти 39,5% в Аргентині.

Другим найбільш часто згадуваним продуктом були закуски в Еквадорі та безалкогольні напої в Аргентині. Більше п'ятої частини учасників також згадали печиво, молоко, консерви та кондитерські вироби - усі продукти, які Панамериканська організація охорони здоров'я вважає надмірно обробленими.

Лише 5% аргентинців пов'язують надмірно оброблену їжу з поганим здоров'ям або нездоровістю, порівняно з 16,4% еквадорців.

Дослідники заявили, що деякі з цих відмінностей можуть бути пов'язані з культурними причинами - середній аргентинець їсть майже вдвічі більше м'яса, ніж середній еквадорський (98,3 кг на людину проти 56,4 кг, за даними Дані ОЕСР за 2018 рік) - або через різницю в харчовій освіті.

"В Еквадорі більший відсоток учасників старше 25 років, які, можливо, пройшли ширшу освіту щодо харчування та вибору їжі та можуть спричинити більш обгрунтовані рішення", - написали вони.

"Нові можливості для успішного NPD"

Результати цікаві не лише для тих, хто розробляє політику в галузі охорони здоров'я та продовольства, а й для виробників та продавців, за їх словами.

"З точки зору бізнесу, вивчення сприйняття споживачем терміну ультраперероблена їжа в різних культурах допоможе знайти нові можливості для успішного розвитку продуктів із збільшенням світового визнання на дедалі різноманітнішому та конкурентнішому ринку".

Помилкові класифікації, що викликають занепокоєнняU

Однак опитування також виявило деякі "неприємні" помилкові класифікації.

Близько чверті аргентинців (24%) і понад п'ята частина (21%) еквадорців сказали, що молоко, наприклад, переробляється ультра, а фрукти та овочі згадуються 6%. Борошно та вершкове масло також потрапили до ультраопрацьованого списку споживачів.

"У деяких випадках помилкова класифікація може пояснюватися плутаниною, яку продукт може викликати у споживача", - припускають дослідники. «Наприклад, хліб (згаданий 3,9% учасників; Еквадор 6,6%, Аргентина 0,0%) може розглядатися як ультраперероблений, якщо він масово виробляється в промислових масштабах, але як мінімально перероблений, якщо виготовлений на сімейній невеликій пекарні . "

Вони дійшли висновку: «Політика, спрямована на зменшення їх споживання, повинна розроблятися, намагаючись приборкати цю тенденцію до неякісних дієт. Однією з таких пропонованих політик є включення концепції надпроцесійних продуктів до освітніх кампаній та дієтичних рекомендацій.

«Однак необхідно чітко зрозуміти, як споживачі думають про цей термін, перш ніж розробляти ефективні комунікаційні стратегії. Результати цього дослідження можуть допомогти таким зусиллям ".

Система класифікації NOVA була розроблена в 2009 році бразильським дослідником Карлосом Аугусто Монтейро.

Він включає чотири групи:

Неперероблена або мінімально оброблена їжа Включати як свіжі, сухі або заморожені фрукти та овочі; упаковані зерна та бобові; борошно з кукурудзи, пшениці, жита; макарони; яйця; свіже або заморожене м'ясо, риба та молоко.

Оброблені кулінарні інгредієнтиТакі як цукор, олії, жири, сіль та інші речовини, видобуті з продуктів харчування або природи, що використовуються для заправки та приготування їжі.

Оброблені продуктиТакі як овочі в розсолі, фрукти в сиропі, солоне м'ясо і риба, сир і свіжоприготований нефасований хліб.

Харчові продукти, перероблені ультраВключати безалкогольні напої, упаковані закуски та кондитерські вироби; серійний фасований хліб; відновлене м’ясо, таке як хот-доги та нагетси з курки, супи швидкого приготування та локшина та попередньо підготовлені піци, пироги та готові страви.

Джерело: Food Research International
Опубліковано в Інтернеті перед друком у січні 2019 року, doi.org/10.1016/j.foodres.2018.09.059U
"Вивчення розуміння молодими споживачами терміну" надмірно оброблена їжа "
Автори: Aguirre A, Borneo M.T, El Khori S, Borneo R.

Пов’язані новини

Супутні товари

Los carbohidratos lentos mejoran el metabolismo. Una solución sencilla para los consumidores en todas las etapas de la vida

BENEO | Записано 10 листопада 2020 | Вебінар

Есте веб-семінар офіційної інформаційної інформації про глюкозему та інсуліно más bajo puede ser beneficioso

Mejore el perfil nutricional de sus productos para ayudar al consumidor en la elección y aumentarla confianza en su marca.

BENEO | Записано 14 травня 2020 року Вебінар

¿Qué mensajes buscan las personas en los productos y como ayudarlos a tomar mejores odlučivanje sobre los alimentos?

Soluciones texturizantes con etiquetado limpio. Sensaciones naturales para tus sentidos.

BENEO | Записано 18 жовтня 2018 | Вебінар

Лос-інгредієнти натуральних син фундаментальних продуктів, що надають послуги з придбання продуктів, що містять лімпій і аграцію.