Проблеми безпеки споживання риби

Сьомга на грилі, смажений орех, свіжий спійманий сонячний рибник або смачний холодний бутерброд з тунцем на тостах, добре звучать? Є багато вагомих причин їсти рибу: вона містить багато білків, мало жиру, чудове джерело вітамінів комплексу B та мікроелементів, а також багата корисними жирними кислотами омега-3.

Але є проблеми безпеки, які можуть змусити вас двічі задуматись про вживання риби.

Чи забруднена моя риба забруднювачами?

Яку рибу (і скільки) їсти найбезпечніше для моєї родини?

Чи є «свіжа риба», яку я купую, справді свіжою?

Забруднення в рибі

Як частина дієти з низьким вмістом жиру, корисної для серця, споживачі чують повідомлення включити більше риби в свій раціон. Тим не менше, звіти ставлять під сумнів безпеку вживання риби через неприпустимі рівні ПХБ та найбільш токсичну форму ртуті, метилртуть, яка накопичується в тканині риби.

ПХБ та ртуть є промисловими забруднювачами, які потрапляють у прісні води та океани, де їх поглинає риба. Великі риби-хижаки у верхній частині харчового ланцюга, такі як акула, риба-меч і королівська скумбрія, накопичують найбільше забруднень. Ці хімічні речовини накопичуються в рибі та людях протягом усього життя.

Чому ртуть та ПХБ небезпечні?

Ртуть може пошкодити вашу нервову систему та нирки, якщо вона накопичується у вашому тілі.

Симптоми отруєння ртуттю: поколювання, поколювання або оніміння в руках і ногах або зміни зору. Організм може врешті-решт усунути ртуть, і багато негативних наслідків можна змінити.

Маленькі діти, плоди, що розвиваються, та немовлята, які годуються груддю, є найбільш схильними до ризику. Невеликі кількості ртуті можуть пошкодити мозок, який тільки починає формуватися або рости.

Занадто багато ртуті може вплинути на поведінку дитини та призвести до проблем із навчанням у подальшому житті.

Немовлята, що зазнали впливу ПХБ під час вагітності, можуть мати меншу вагу при народженні, зменшену величину голови та затримку фізичного розвитку.

Забруднювачі в свіжовиловленій рибі

У Міннесоті ртуть, ПХБ та діоксин часто забруднюють озера та річки. Ви не можете побачити, відчути запах або смак ртуті або ПХБ у рибі.

Для більш безпечної свіжої виловленої риби:

Відпустіть велику рибу і тримайте меншу. Вони безпечніші та смачніші.

Окунь та дерьмо безпечніші за окуня та північну щуку.

Перегляньте інформацію про те, скільки риби ви можете з’їсти з озера чи річки, або зв’яжіться з Міністерством охорони здоров’я Міннесоти за номером 800-657-3908.

Проблеми з ПХБ у вирощеному на фермі лососі

Дослідження потрапило в заголовки, коли повідомлялося про неприпустимі рівні ПХБ у рибному кормі, що дається вирощуваному лососеві. Дослідження показало, що рівень ПХБ у вирощеному лососі, особливо в Європі, був приблизно у сім разів вищий, ніж у дикому лососі. Однак офіційної згоди щодо того, що кількість ПХБ у вирощеній рибі становить небезпеку для здоров’я, немає. Поки не буде отримано більше результатів досліджень, розумно їсти вирощений лосось рідше і частіше їсти дикого лосося.

У Сполучених Штатах найбільше споживаного лосося, що вирощується на фермах, надходить з Чилі (56 відсотків), Канади (31 відсоток) та США (6 відсотків). Сільськогосподарська риба може продовжувати бути частиною здорового харчування, але дослідники пропонують споживачам їсти не більше двох страв лосося, що вирощується на фермі, на тиждень.

При виборі лосося:

Лосось в упаковці. Перевірте маркування країни походження для вирощеного лосося. Вибирайте рибу з північноамериканської або південноамериканської води.

Свіжий лосось. Запитайте країну походження.

Консервований лосось часто збирають у дикій природі.

Проблеми з ртуттю у тунці

Федеральна рибна консультація включає тунець із стейку альбакор та стейки з тунця до списку риб з високим рівнем ртуті. Дослідження показали, що «білий» консервований тунцевий альбакор має втричі більше рівня ртуті, ніж «легкий» тунець. В результаті цих висновків Міністерство охорони здоров’я Міннесоти радить один прийом їжі на тиждень консервованого «легкого» та один прийом їжі на місяць для «білого» консервованого тунця.

П’ять найбільш вживаних в їжу риб із низьким вмістом ртуті - це креветки, консервований легкий тунець, лосось, минтай та соми.

Ловля власної риби

Якщо ви ловите власну рибу, перевірте рибу на наявність ознак хвороби або паразитів. Здорова риба повинна мати:

Тверда м’якоть без ознак зміни кольору або побуріння.

М'який свіжий запах.

Яскраві чисті очі.

Червоні або рожеві зябра.

Щільні ваги.

Після того, як ви зловите рибу, охолоджуйте та зберігайте рибу в подрібненому льоду. Лід - запорука свіжої смакової риби.

Купівля свіжої риби

Купуйте у джерелах, які вам відомі та яким довіряєте.

Ринок повинен виглядати і пахнути чистотою.

Співробітники стежать за гарним доглядом і носять чисті фартухи.

Під час дотику до риби співробітники використовують рукавички або щось інше, ніж голі руки.

Працівники повинні знати, наскільки свіжа риба.

Риба повинна бути в холодильнику або на льоду.

Характеристики свіжої риби включають:

М'якоть "пружинить", коли ви торкаєтесь її.

Запахи свіжі та м’які, не рибні та аміакоподібні.

Після того, як ви придбаєте рибу, тримайте свіжу рибу холодною. Принесіть кулер з льодом, щоб принести рибу додому.

Покупка мороженої риби

Якщо ви купуєте заморожену рибу:

Упаковка повинна бути цілою, не розірвана або подрібнена.

Ніяких ознак кристалів льоду. Це означає, що рибу розморозили та заморозили.

"Свіжоморожена" означає, що риба була заморожена в свіжому вигляді.

"Раніше заморожене" означає заморожене свіже та розморожене для роздрібного продажу.

Зберігайте та готуйте рибу безпечно

Зберігання риби

Як тільки повернетесь додому, охолодіть або заморозьте рибу.

Помістіть пакет риби на піднос або контейнер, щоб він не капав на інші продукти, що охолоджуються.

Риба, що утримується при температурі 40 градусів за Фаренгейтом або нижче, матиме термін зберігання до 3 днів.

Заморожуйте рибу при нулі F або нижче.

Розморожування замороженої риби

Холодильник: Дозвольте 1 день для 1-кілограмової упаковки.

Холодна вода: Помістіть ємність з рибою в холодну воду до розморожування (1-2 години).

Мікрохвильова піч: Розморозьте рибу в закритій упаковці, скляній формі для випічки або нещільно загорнутій у вощений папір. Встановіть духовку на розморожування. Залиште 6-7 хвилин на 1 фунт філе, переверніть через 3 хвилини.

НІКОЛИ не заморожуйте рибу.

Безпечне приготування їжі

Для знищення шкідливих бактерій та паразитів:

Готуйте до температури 145 градусів за Фаренгейтом, виміряної харчовим термометром.

Не їжте сиру рибу, якщо її не заморозили при нульових градусах протягом 48 годин, щоб знищити паразитів.

Рецепти злегка маринованої або солоної сирої риби.

Риба для маринування. (Рибу також можна тушкувати в розсолі протягом 10 хвилин).

Щоб зменшити такі хімічні речовини, як ПХБ:

Видаліть шкіру та зріжте жир.

Смажте, запечіть або приготуйте на грилі.

Браконьєрство або смаження у фритюрі зменшує кількість хімічних речовин.

Пов’язані ресурси та посилання

Супутні ресурси

Департамент охорони здоров’я штату Міннесота, Керівництво споживанням риби.

Список літератури

Аддіс, П., Міннесота, морський грант. Риб’ячий жир і ваше здоров’я.

Інформаційний бюлетень Американського інституту досліджень раку, Риболовля на здорові жири омега-3, літо 2004 р., Випуск 84.

Дріссен, Сюзанна, розширення університету Міннесоти. (2004). Поза рибними паличками.

Дріссен, Сюзанна та Пітт, Жан, розширення університету Міннесоти. (2004). Потік до таблиці.

Extension.org, Колективне розширення університету Клемсона. (Березень 2012 р.). Діаграма зберігання продуктів.

Інгем, Б., Університет Вісконсіна. (Лютий 2004 р.). Факти про їжу.

Міністерство охорони здоров'я штату Міннесота. (2018). Вибирайте рибу, але вибирайте з розумом, кажуть у відділі охорони здоров’я.

Міністерство охорони здоров'я штату Міннесота. (2018). Сімейний путівник по їжі риби.

Сюзанна Дріссен, викладач з питань підвищення кваліфікації; Деб Ботцек-Лінн, колишня викладачка з питань підвищення кваліфікації; Вільям Шафер, заслужений спеціаліст з питань розширення; Крейг Хассел, спеціаліст з дієтології; та Джефф Гундерсон, колишній зв’язок з розширення Sea Grant Extension

Закуплений сом (вирощений на фермі), тріска, оселедець, скумбрія атлантична, минтай, лосось (вирощений на фермі або дикий, Тихоокеанський та Атлантичний не Великі озера), сардини, молюски (краби, устриці, морські гребінці, креветки), тилапія, рибні палички та бутерброди	2 порції на тиждень
Консервований “легкий” тунець, палтус; Мінесота спіймана: сонячна рибка, дерьмо, жовтий окунь, бичок, озерний сиг, озерний оселедець	1 порція на тиждень
Консервований тунець альбакор, чилійський морський окунь, морський окунь, марлін, стейк або філе тунця; Піймана Міннесота: бас, сом, орел, північна щука, озерна форель, інші види Міннесоти	1 порція на місяць
Акула, риба-меч, черепиця, королівська скумбрія; Міннесота спіймала мушкеллунг	Не їдять

Міннесота ловила форель, озерну оселедця, озерного сига, сонячного рибку, креппі, жовтого окуня або бика	Необмежена кількість
Міннесота ловила окуня, сома, північну щуку, сираку та інші види Міннесоти	1 порція на тиждень
Придбані акула, риба-меч, черепиця, королівська скумбрія	1 порція на місяць