Пряникові квадратики зі сливовим варенням і шоколадом (печиво Лебкучен)

Пряникові квадрати, покриті сливовим варенням і покриті шоколадною глазур’ю. Вони м’які, вологі і просто райські. Я думаю, що це мій улюблений пряниковий десерт. Це версія австрійського Lebkuchen - пряникового печива. Це пряникове печиво залишається м’яким, ви можете спекти їх за 1-2 дні до свят, вони смакуватимуть приголомшливо.

Що таке Лебкучен?

Lebkuchen - це пряникове печиво, дуже популярне в усіх німецькомовних країнах, і ви можете знайти незліченну кількість їх версій. Вони особливо популярні в різдвяний час. Найчастіше вони схожі на звичайне печиво, але круглі і товстіші, порівняно з популярними пряниковими печивами, з якими ви можете бути знайомими. Вони завжди виготовляються з меду, пряникових прянощів та суміші пшеничного та житнього борошна. Lebkuchen означає - німецьке пряникове печиво.

Якщо ви шукаєте більше австрійських рецептів, перегляньте цю категорію: Австрійська кухня.

Інгредієнти:

Цей десерт складається з:

Пряничний торт - це дуже традиційне тісто для пряників, але трохи менш густе, оскільки ми не випікаємо печиво, яке має тримати форму на деко, а ми випікаємо торт на сковороді. Для традиційного тіста для лебкучень потрібно використовувати пряникову суміш прянощів, додати мед і суміш пшеничного та житнього борошна. Замість житнього борошна можна додати звичайне універсальне борошно, але це печиво також має свій виразний смак завдяки цьому борошну. Рекомендую зробити самостійно прянична суміш прянощів, це набагато ароматичніше.
Сливове варення - Пряниковий пиріг розрізають навпіл і шарують сливовим варенням.
Шоколадна глазур - розтоплений шоколад для скління квадратів з усіх боків. Існує 2 простих способи розтоплення шоколаду. Ви можете або розтопити шоколад методом подвійного котла. (якщо ви плануєте з'їсти печиво в той же день), або загартуйте шоколад, щоб глазур виглядала добре і пізніше. Не хвилюйтеся, це дуже просто! Загартовування шоколаду означає збільшення його блиску та стійкості. Печиво, виготовлене з розтопленим, але не загартованим шоколадом, буде сіруватим наступного дня.

Пряникове печиво - крок за кроком:

Почніть з виготовлення пряникового торта:

У середній каструлі розтопіть масло, зніміть каструлю з вогню, додайте мед, цедру апельсина та дрібно нарізаний шоколад, розмішуйте, поки не розплавиться.
Додайте яйця і збийте до з’єднання.

3. У великій мисці змішайте всі сухі інгредієнти - просіяне пшеничне та житнє борошно, цукор, мелені горіхи, какао, пряники, пряну соду, сіль.

4. Додайте вміст горщика до змішаних сухих інгредієнтів у мисці, обережно перемішайте лопаткою, але не надто довго, лише поки що не змішані.

5. Налийте тісто у деко для випікання 21 × 21 см/8 × 8 дюймів, розгладьте верхню частину, трохи постукайте по сковороді. Випікати до 20-25 хвилин при 180 ° C/350 ° F/Газова марка 4. до тих пір, поки тестер для торта/бамбуковий шпажка, вставлений в середину торта, не вийде чистим. Залиште пиріг трохи охолонути.

6. Обріжте краї пирога, щоб вони були більш рівними.

7. Розріжте пряниковий пиріг навхрест навпіл довгим зубчастим ножем.

8. Викладаємо варення на нижню половину торта.

10. Накрийте верхньою половиною.

11. Розріжте торт на 16 квадратів - спочатку на 4 частини, потім кожну частину на 4 частини (у вас повинно бути 16 кубиків).

Зробіть шоколадну глазур: Для цього є 2 простих методи. Ви можете або розтопити шоколад методом подвійного котла. (якщо ви плануєте з'їсти печиво в той же день), або загартуйте шоколад, щоб глазур виглядала добре і пізніше. Не хвилюйтеся, це дуже просто! Я дізнався цей метод з книги "Солодке" Ю. Оттоленгі та Х. Го. У цій статті цей процес детально пояснено.

Як загартувати шоколад:

11. Подрібніть шоколад дуже дрібно (або натріть його на великих отворах у терці). Розтопіть 3/4 шоколаду методом подвійного котла: поставте миску (скляну або металеву, не пластикову) над середнім посудом з киплячою водою, чаша не може торкатися поверхні води. Додайте в миску 3/4 подрібненого шоколаду, почекайте 1-2 хвилини, поки майже повністю не розплавиться, перемішайте, а коли вона повністю розплавиться, дістаньте миску з каструлі.

12. Додайте в миску решту 1/4 подрібненого шоколаду і збивайте, поки шоколад не розплавиться. Це воно!

13. Занурте печиво в шоколадну глазур.

14. Прикрасьте печиво і відкладіть убік, поки не застигне шоколадна глазур. Насолоджуйтесь!

Як зберігати печиво:

Як вже було сказано вище, смак печива також надзвичайно смачний через 2-3 дні після випікання. Різниці у смаку та текстурі насправді немає, я думаю, вони навіть кращі. Але якщо ви плануєте зробити їх заздалегідь, не забудьте загартувати шоколад, інакше шоколадна глазур буде сіруватою і буде виглядати не дуже апетитно.