Блог Marx Foods

МЯСО
- ВИДИ
  - ЯЛОВИНА
  - СВИНЯЧИЙ І ДИКИЙ КНЯЧ
  - ЯГНЕЦЬ
  - ВЕНІЗОН
  - ЗУБРИ
  - ТЕЛЯЧИНА
  - ЛОСЬ
  - КАНГАРО
  - ЗАЙЧИК
  - ЩУР
  - АЛІГАТОР
  - ЧЕРЕПАХА
  - КОЗА
  - КАМЕЛЬ
  - ЖАБА
  - ЗМІЯ
- ШАРКУТЕРІЯ
  - СУХЕ СВІЛЕНЕ МЯСО
  - ПАТЕС
  - КОРОБКИ І КОНФІТ
  - МУСС
- ПОПУЛЯРНІ РІЗКИ
  - СТЕЙК І ЧОПИ
  - БУРГЕРИ І ЗЕМЛЯ
  - Ковбаса
  - Вирізки
  - ФЛАНК, ВІСІЛКА І СТРИБКИ ДЛЯ СПІЛЬНИ
  - ЗРАЗКИ
  - РЕБЕРА
- ДОСЛІДЖУЙТЕ
  - КУХНЯ ДЛЯ ТЕРИТОРІЇ CERVENA
  - КУХНЯ ТЕСТ НА ЯГНЯ
  - КУХНЯ ТЕСТ ІБЕРІКО
  - СЕЛЕКТОР СТЕЙК
  - РЕЦЕПТИ
ПТИЦЯ
- ВИДИ
  - КАЧКА
  - Перепелині
  - Курка
  - СКВАБ
  - ЯДУШ
  - ФУІ-ГРАС
  - КОРОШКИ ІГРОВІ КУРИ
  - ФАЗАНИ
  - ГВІНЕЙСЬКИЙ ПОТОК
  - ПАРТРИДЖ
  - Гусінь
- ЗА РІЗАННЯМ
  - ГРУДИ
  - НАПІЛОКІСТКІ ПТИЦИ
  - ЦІЛІ ПТИЦІ
  - НОГИ
  - ЯЙЦЯ
- ДОСЛІДЖУЙТЕ
  - ОРГАНІЧНА КУХНЯ КУХНЯ
  - КУХНЯ для тестування перепелів
  - ПОСІБНИК ПОРОДИ ПАСКИ
  - РЕЦЕПТИ
МОРСЬКІ ПРОДУКТИ
- РИБА
  - ФІЛЕТА
  - ЦІЛО
  - КУРИТИ І ВИЛІКУВАТИ
  - ЧАКИ ХАЛІБУТ
- МОЛУШКИ
  - УСТРИЦІ
  - ГЕОДУК
  - ЛОБСТЕР
  - КРАБ
  - КЛЕМИ
  - МІСЬКИ
  - СКАЛОПИ
  - АРОМАТИ
- ОСОБЛИВОСТІ
  - ІКРА І КРОСИ
  - Кальмари та чорнило
  - ІНШИЙ
- ДОСЛІДЖУЙТЕ
  - КОМПЛЕКТ ВИДІВ CLAM
  - РЕЦЕПТИ
ПРОДУКЦІЯ
- ОСОБЛИВОСТІ
  - ТРЮФЕЛІ
  - ГРИБИ
  - ЇДОВІ КВІТИ
  - ТРАВИ
  - МІКРОЗЕЛЕНІ
  - ДИКИЙ
- ОВОЧІ
  - КОРЕНІ
  - ЧІЛІ
  - Квасоля
  - ЗЕЛЕНІ
  - ЛАТИНСЬКА
  - МІНІ
  - РУБИ РІЗНИЙ
- ФРУКТИ
  - ЦИТРУС
  - ТРОПІЧНИЙ
  - ЯГОДИ
  - МІНІ
- ДОСЛІДЖУЙТЕ
  - ПОРАДИ ТЕХНІКИ ТРУФЕЛІВ
  - ВИРОБНИЙ КВІТНИК
  - РЕЦЕПТИ
ПРОБНИКИ
УГОДИ

Метью 18 липня 2011 р. Усі рецепти, кулінарні поради та методи, рисові рецепти 3 коментарі

Що таке метод плову?

Коли професійні кухарі готують рис, вони часто роблять це за допомогою певних методів, які можуть допомогти домашньому кухареві досягти кращої дегустації та кращих результатів.

Мабуть, найбільш відомий; метод різотто дає в результаті м’яке, чудово сочене і насичене рисове блюдо, яке називається різотто. Текстура різотто досягається використанням рису з високим крохмалем (наприклад, рису Арборіо або Карнаролі) і повільним введенням в нього контрольованих кількостей гарячого курячого бульйону при перемішуванні для вилучення цього крохмалю.

Другий поширений метод, який часто використовують для більш звичних страв з рису, у багатьох кулінарних школах називають «методом плову». Використовуйте цей метод, якщо ви шукаєте симпатичний рис з чіткими зернами, які дуже красиво розпушуються. Це чудовий спосіб продемонструвати прекрасні кольори та чіткі текстури, пропоновані нашими оптовими сортами рису.

Якщо ви шукаєте "липкий рис" в азіатському стилі, просто готуйте на плиті або в рисоварці, як зазвичай, найкращий спосіб досягти цього.

Метод плову

1. У середній каструлі розігрійте олію або масло і потойте дрібно нарізану кубиками цибулю (1/4 склянки цибулі на склянку рису) до напівпрозорості.

2. Додайте рис на сковороду і розмішуйте, поки кожне зерно не покриється олією та не стане блискучим (це називається «перлинка»). За бажанням ви можете трохи підсмажити рис, перш ніж переходити до наступного кроку. Багато кухарів вважають, що перловка вашого рису допомагає зернам залишатися окремими після того, як їх приготують.

3. Додайте варильну рідину. Звичайно, найчастіше використовується вода, але ви також можете використовувати запас, такий як овочевий бульйон або курячий бульйон для додаткового смаку. Тільки майте на увазі, що якщо ви готуєте білий рис, використання бульйону може змінити його колір. Скільки рідини ви додаєте, залежить від виду рису, який ви готуєте, оскільки різні типи рису поглинають різну кількість рідини. Ваша рисова упаковка (або наші описи продуктів) підкаже, скільки рідини використовувати.

4. Посолити приправу.

5. Доведіть рідину до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою.

6. Варіть рис на плиті, поки він не стане м’яким (ви також можете поставити накриту каструлю в духовку на 350 градусів, якщо вам потрібно місце на плиті). Скільки часу потрібно варити рису, знову ж таки, залежить від рису, який ви використовуєте.

7. Як тільки рис стане м’яким, розкрийте його та розпушіть виделкою, щоб вийшов пар (якщо цього не зробити, рис може пересмажитися). Якщо вам потрібно зберегти тепло, замініть кришку після того, як більша частина пари зникне.

Способи зробити свій плов цікавішим:

- Додайте лавровий лист, коли вливаєте рідину. Це додасть аромату і повинно сидіти на вершині рису, чекаючи, поки ви витягнете його (спливши вгору, коли рис вариться), коли знімаєте кришку.

- Додайте різні овочі на початку. Солодкий перець, морква, селера, часник, цибуля-шалот або цибуля-шалот - все це можна додавати в горщик одночасно з цибулею (і їх слід нарізати так само, як цибуля, або менше, ніж цибуля).

- Посипте готовий рис інгредієнтами, які ви хочете сирими або приготували окремо. Горох, родзинки, шпинат, подрібнені горіхи тощо.

- Для більшої насиченості домішайте додаткове масло до готового рису, поки він ще гарячий.

Метод плову дає особливо приголомшливі результати при використанні з нашими кольоровими сортами рису, такими як зелений бамбуковий рис та китайський чорний рис.