Приготування глобуса

З кувейтської кухні одного американця (колишня).

Задовольте свою цікавість

Неділя, 19 грудня 2010 р

Козацький пиріг

Під час мого короткого візиту до Штатів, щоб побачити моїх сестер та їхні сім'ї, мене вразило трохи іронії: хоча мені подобається зупинятися у моєї сестри Аманди (чоловік якої вегетаріанець), бо мені не потрібно їсти та готувати м'ясо щодня (так!) вона з нетерпінням чекає, коли в будинку буде ще один дорослий всеїдна тварина. Тож, поки я проводив свій вільний час, переглядаючи незліченні вегетаріанські кулінарні книги на кухні, Аманда перераховувала куплені мною м’ясні продукти (мелена індичка, курячі грудки, жаровня в морозилці - ми могли купити креветки!) В очікуванні мого приїзду; ми пішли на компроміс із м’ясом на обід та вегетаріанством на вечерю. Слава Богу, бо це означало, що вона змогла за одну ніч приготувати оманливо-смачний козацький пиріг на вечерю, просту (я гадаю, це можна було б назвати і «сільською») страву, схожу на кіш, яка вдається бути і легкою, і ситною. Уявіть.

Поварена книга Moosewood - одна з багатьох кулінарних книг хіпі, що належать моєму шваґру, але на сьогоднішній день є найвигадливішою (лише в інших колекціях Моллі Катцен.) Як відомо кожному, хто переглядав вегетаріанські кулінарні книги, рецепти можуть повторюватися: баклажани пармезан, рататуй, баклажани на грилі з соусом ___, обсмажені гриби, суп з сочевиці, можливо, навіть батон із сочевиці - заправлений баклажанами. Це може відкласти одне. Хоча Moosewood включає цих старих солдатів, їх присутність загартовується за допомогою більш цікавих рецептів, таких як цей пиріг. Обсмажені овочі, змішані з сиром, заправлені базиліком, кмином і кропом, заправлені сметаною і обсмаженими грибами, а потім запечені до досконалості до хрусткого пирога - це так добре, особливо якщо вам подобається ідея кіш, але ви не можете витримати яєчності одного (кашель.) Ще краще, що ви можете пограти з рецептами. Хоча ні я, ні моя сестра цього не пробували, я впевнений, що шавлія буде смачним, як і розмарин і, звичайно, чебрець. Додавання цвітної капусти та перцю не могло зашкодити, але тримайтеся подалі від коренеплодів: їх щільність усуне необхідну легкість пирога.

І хоча це, очевидно, дуже смачно прямо з духовки, цей пиріг також виграє від того, що він сидить у холодильнику і дозволяє смакам розплавитися. Можливо, після кількох мартіні з вашою сестрою ви можете розшукати залишки, як керована ракета, і запхати їх у рот голими руками. Не те, що б я знав, але це можливо.

Козацький пиріг
Кулінарна книга з лося, від Моллі Катцен

1 непечена 9-дюймова скоринка для пирога
1/4 фунта свіжих грибів або регідратованих шітаке
1 склянка подрібненої цибулі
1 склянка подрібненої зеленої капусти
1 склянка тонко нарізаної брокколі
1 склянку моркви з тонкими скибочками
1 дрібно нарізаний лук цибулі
3ст.л вершкового масла рослинного масла
2ст.л борошна
1/2ч.л меленого насіння кмину
1/2ч.л базиліка
2ст.л сухого білого вина
1/2ч. Лопуху кропу
1/3 склянки фермерський або сирний сир
2 яйця
3/4 склянки змішаної сметани та йогурту
Паприка

1. Розігрійте духовку до 350F. Видаліть з грибів стебла. Наріжте ковпачки і відкладіть. Подрібніть стебла дрібно. (На кроці 2 включайте подрібнені стебла, а не капелюшки.)

2. На вершковому маслі пасеруйте всі овочі, крім зеленого лука, до тих пір, поки вони не стануть м’якими. Злегка посолити і додати спеції. Зняти з вогню і кинути борошном та вином.

3. Пюрируйте яйця та сир у блендері; додати сіль і перець.

4. Додайте яєчно-сирну суміш до обсмажених овочів разом з подрібненим сирим луком. Добре перемішати. Викладаємо в кору.

5. Пасеруйте грибні капелюшки в невеликій кількості масла приблизно 5 хвилин, поки злегка не стиснеться.

6. Викладаємо сметанно-йогуртову суміш поверх овочевої начинки. Розкладіть зверху шапки грибів. Пил з паприкою.

7. Випікайте 40 хвилин або до затвердіння. Дайте постояти 10 хвилин перед подачею.