Абрикосове варення

Робить приблизно 12 г унцій (400 г) банок
9 фунтів (4 кг) свіжих абрикосів
1 склянка (250 мл) води
9 склянок (2 кг) цукру
лимонний сік з 2 лимонів

Перше, що робить варення - це стерилізувати банки та кришки. Перш ніж додавати варення всередину, ретельно вимийте їх і переконайтеся, що вони добре просохли. Якщо у вас немає посудомийної машини з високою температурою, просто помийте банки і висушіть їх у духовці (275 F, 130 C) до повного висихання та тримайте їх гарячими до готовності варення. Поставте кришки в каструлю з гарячою, але не зовсім окропом на 5 хвилин. Завжди стерилізуйте більше банок, якщо у вас більше варення, ніж ви очікували. Тримайте банки гарячими, щоб запобігти їх розбиванню, коли ви наповнюєте їх гарячим варенням.
Розріжте свіжі абрикоси навпіл і видаліть кісточки. Помістіть абрикоси у важкий нижній великий горщик і додайте воду та лимонний сік. Накрийте кришкою і варіть, часто помішуючи, поки абрикоси не стануть м’якими і не проваряться приблизно 50-60 хвилин.
Поставте невелику тарілку в морозильну камеру.
Додати цукор і варити, не відкриваючи кришку, постійно помішуючи до готовності. Видаліть піну, яка піднімається на поверхню.
Як тільки ви вважаєте, що варення досить густе, протестуйте його на холодній тарілці. Дайте йому охолонути, і якщо воно мружиться і тримається, це зроблено. Якщо не продовжувати готувати, повторіть тест до настання консистенції.
Розігрійте духовку до 150 ° F .
Обережно заповніть гарячі банки, залишаючи простір для голови на 1/2 дюйма. Помістіть банки в деко і поставте в духовку. Додайте трохи теплої води у деко і залиште банки в теплій духовці приблизно на 1 год.
Вийміть їх обережно на прилавок, покритий тканиною. Додайте кришки, накрийте тканиною і дайте їм охолонути на прилавку.

Якщо банка правильно закупорена, варення може прослужити дуже довго.