Використовувати борошно без глютену краще, ніж звичайне борошно

Це стосується не лише випічки без глютену

Безглютенові замінники борошна - це знахідка для випічки. Замість того, щоб метушитися із співвідношенням тапіоки та ксантамової камеді, ви можете просто замінити безглютенове борошно, як Cup4Cup, як це було б із звичайним старим універсальним борошном. Але одна річ, про яку я не роздумував, поки не говорив з Меттом Айтою, виконавчим шеф-кухарем безглютенового ресторану The Little Beet Table, - це те, що іноді безглютеновий замінник борошна - це не просто заміна звичайного борошна, він насправді може покращити цілу страву.

Це має сенс, якщо задуматися. Існують різні варіанти застосування борошна, в яких ви намагаєтесь не виробляти глютен у будь-якому випікальному виробництві, оскільки клейковина не тільки надає випічці структуру, але і може зробити її жорсткою, якщо вона розвивається занадто багато. Ось чому, коли ви робите печиво, ви хочете використовувати борошно, яке має більш слабкі клейкові зв’язки, ніж, наприклад, коли ви робите хліб. Оскільки безглютенове борошно за визначенням не може виробляти жодної клейковини, воно є ідеальним інгредієнтом для певних страв, де ви намагаєтеся запобігти утворенню цієї структури.

ГЛЯДИТИ: Як зробити без борошна арахісове масло шоколадне печиво

Один із прикладів цього явища? Ньоккі. "Борошно без глютену робить чудові ньоккі", - пояснила Айта. "Це не стає жорстким, тому що не може розвинути ту міцність, яку створює клейковина". Єдина хитрість - спостерігати за рідиною. Ньоккі з безглютеновим борошном зазвичай потребує трохи більше вологи.

Борошно, що не містить глютену, також може бути особливо хорошим, коли йдеться про вироблення чіткого зовнішнього вигляду, завдяки порції рисового борошна, яку містить замінник. "Ще одна річ, яку я можу подумати про ці переваги, використовуючи спеціально Cup4Cup: Смажена курка! Завдяки рисовому борошну та кукурудзяному крохмалю ви отримуєте надзвичайно чітке пальто, при цьому воно не має тістоподібного або гуммистого", - сказала Айта.