Тип споживання бутербродів у межах дієтичного режиму США може бути пов’язаний із кращим споживанням поживних речовин та загальною якістю дієти: Модельне дослідження з використанням даних NHANES 2013–2014

Янні Папаніколау, Віктор Л Фулгоні, III, Тип споживання бутербродів у межах дієтичного режиму США може бути пов’язаний із кращим споживанням поживних речовин та загальною якістю дієти: Модельне дослідження з використанням даних NHANES 2013–2014, Поточні досягнення в галузі харчування, том 3, Випуск 10 жовтня 2019 р., Nzz097, https://doi.org/10.1093/cdn/nzz097

межах

АНОТАЦІЯ

Попередні дослідження серед дорослих повідомляли про зв’язок між споживачами сендвічів та збільшенням добової енергії, загального споживання жиру та натрію та зменшенням споживання харчових волокон. Крім того, споживачі сандвічів мали нижчу якість дієти, порівняно з неспоживачами, які не користувались сендвічами. Однак у дослідженні не вдалося розрізнити типи споживаних бутербродів.

Метою цього дослідження було моделювання різних бутербродів, використовуючи як цільнозерновий хліб (WGB), так і збагачений хліб (EGB), і м'які коржі з тако, щоб вивчити зв'язок з енергією (ккал), споживанням поживних речовин та якістю дієти, в порівнянні з типово споживаним бутербродом (контроль).

Дані NHANES 2013–2014 використовувались для завершення аналізів у дорослих ≥19 років, а харчові композити USDA використовувались для створення 5 типів сендвічів, використовуючи WGB, EGB або м’які кукурудзяні коржі.

Під час модельного аналізу дорослі, які вживають м’яку кукурудзяну коржику з такою кормом, мали меншу енергію порівняно з тими, хто їв типовий бутерброд. Загальний прийом жиру був меншим у сандвичах з куркою/сиром/овочами на грилі WGB та EGB та у м’якій коржі з тако, порівняно з контрольним сендвічем. Споживання натрію було меншим у сандвічах з куркою/сиром/овочами на грилі WGB та EGB та у м’якій коржі з тако, порівняно із типовим споживаним бутербродом. Всі моделі сендвічів WGB та м’яка коржика тако мали більший щоденний прийом харчових волокон у порівнянні з контрольним сендвічем. Бутерброди з WGB, EGB та тортилою також були пов'язані з більшим споживанням дефіцитних поживних речовин. Усі моделі сендвічів, крім EGB з м’ясом/сиром/овочами, мали вищі дієтичні якості, порівняно з контролем.

Сучасні дані підтверджують включення деяких дорослих американських сандвічів/коржиків із ВГБ та ЕГБ у рекомендовані дієтичні режими серед дорослих американців та свідчать про те, що інгредієнти в сандвічі, а не просто хлібний компонент, можуть бути важливим фактором загального споживання поживних речовин та поживні речовини для обмеження в раціоні.

Вступ

Аналізи за участю американських джерел енергії та поживних речовин у американців показали, що категорія зерна є важливим фактором, що сприяє енергії та поживним речовинам у загальному раціоні (1, 2). Зернові продукти, відносно енергії (ккал), забезпечували більший відсоток недостатньо споживаних поживних речовин та поживних речовин, що викликають загрозу здоров’ю населення, як визначено Дієтичними настановами для американців на 2015–2020 роки (DGA) (3), включаючи харчові волокна, фолієву кислоту, магній, кальцій та залізо (4–9). При оцінці підкатегорій зернових продуктів, хліб, булочки та коржі також мають значний внесок (тобто ≥10% у раціоні) харчових волокон, тіаміну, фолатів, заліза, цинку та ніацину до американської дієти

(1, 2). Деякі поживні речовини, що вносяться, отримуються із збагаченого пшеничного борошна, як це передбачено FDA США, і не пов'язані з безглютеновим борошном. Хоча нещодавно FDA дозволила додавати фолієву кислоту до кукурудзяного борошна (тобто кукурудзяне борошно використовується у виробництві коржиків), щоб допомогти запобігти появі більшої кількості дефектів нервової трубки серед іспаномовного населення (10), попереднє укріплення та збагачення раніше не проводилося затверджений в США для кукурудзяного борошна. Отже, кукурудзяні коржі, порівняно з продуктами з пшениці, забезпечували нижчу якість білка та були нижчими джерелами заліза, цинку та вітамінів A, D, E та B12 (11).

Наскільки нам відомо, немає поточного рецензованого дослідження, яке б досліджувало споживання різних типів бутербродів у дорослих та їх асоціації із споживанням поживних речовин та якістю дієти. Сендвічі можуть сильно відрізнятися за вмістом поживних речовин та/або якістю дієти через різні комбінації інгредієнтів, що використовуються для виготовлення сендвіча. Метою цього дослідження було моделювання різних бутербродів, використовуючи як цільнозерновий хліб (WGB), так і збагачений хліб (EGB), і м’які коржі з тако, щоб вивчити асоціації з енергією (ккал), споживанням поживних речовин та дієтичними якостями, порівняно із типово споживаними бутербродами у дорослих американців.

Методи

NHANES - це національне представницьке опитування серед цивільних мешканців США, які не мають інституцій. Дані NHANES збираються Національним центром статистики охорони здоров’я Центрів контролю та профілактики захворювань. Для всіх учасників або довірених осіб було отримано письмову інформовану згоду, а протокол опитування затверджено Комісією з огляду дослідницької етики Національного центру статистики охорони здоров’я. Дані з набору даних NHANES 2013–2014 використовувались для завершення аналізів у дорослих ≥19 років. Дані про споживання поживних речовин для NHANES 2013–2014 рр. Наведені в базі даних про харчові продукти та поживні речовини USDA для дієтичних досліджень 2013–2014 рр. (14), яка надавала значення поживних речовин для продуктів харчування та напоїв, повідомлених у WWEIA, складовій дієтичного споживання NHANES, для кожного випуску даних . Категорії продуктів харчування WWEIA надають програму для аналізу їжі та напоїв, споживаних в американській дієті. Схема класифікації включає 150 унікальних категорій, із 15 основними групами продуктів харчування та 46 підкатегоріями продуктів харчування. Категорії продуктів харчування WWEIA були раніше опубліковані USDA (15).

Якість дієти оцінювали, використовуючи загальні бали USDA HEI-2010. ВНЗ-2010 розроблений для осіб віком ≥2 років; він забезпечує показник якості дієти та вимірює відповідність федеральним дієтичним рекомендаціям. Історично ВНЗ використовувався для моніторингу дієтичної практики населення США та субпопуляції з низьким рівнем доходу (16).

Вибірка набору даних NHANES включала 13 799 учасників чоловічої та жіночої статі, віком ≥19 років, які мали надійні та повні 24-годинні дані про дієтичне споживання від WWEIA. Підготовлені особи здійснювали 24-годинні дієтичні відкликання з використанням інструменту збору дієтичних даних USDA, автоматизованого багатопрохідного методу, який включає детальний опис всієї їжі та кількості їжі, споживаної суб’єктами (17). Хоча у WWEIA збираються 2-денні 24-годинні відкликання дієти, поточний аналіз використовував дані 1-го дня, оскільки це представляло особистий збір даних у Мобільному оглядовому центрі (18).

Результати

Енергетичні та поживні профілі змодельованих бутербродів представлені в таблиці 1. Найменші квадратні середні значення дефіциту поживних речовин та оцінки вищів для типових та змодельованих бутербродів в американській дієті можна переглянути в таблицях 2–6 (тобто, сендвіч 0 у таблицях 2– 6 представляє бутерброди за нинішнім, типовим дієтичним режимом).

Поживний профіль модельованих бутербродів

Енергія/Поживні речовини. Сендвіч 0 1. Сендвіч 1; Цільнозерновий хліб з м'ясом/сиром. Сендвіч 2; Збагачений хліб з м’ясом/сиром. Сендвіч 3; Цільнозерновий хліб з куркою/сиром на грилі. Сендвіч 4; Збагачений хліб із куркою/сиром на грилі. Сендвіч 5; М'яка кукурудзяна коржик Тако з куркою/сиром .
Енергія, ккал 561 437 457 413 433 264
Вуглеводи, г. 35 28 34 26 33 30
Білок, g 34 32 30 39 37 13
Загальний жир, г. 28 22 22 16 16 10
Насичені жири, г. 9.6 10.3 10.3 8.6 8.6 3.8
Харчові волокна, г. 2.1 4.1 1.9 4.0 1.8 4.1
Залізо, мг 4.7 3.1 3.8 2.0 2.8 2.4
Кальцій, мг 251.2 409,7 455,2 412,7 458,2 135,8
Магній, мг 45.4 79.2 48.6 86,9 56.3 35,7
Калій, мг 485 544,9 471.4 521,0 447,6 324.1
Натрій, мг 1393 рік 1298,3 1387,5 777,0 866,2 681,8
Фолат, DFE, мкг 111 54.9 129,2 47,5 121,9 98,3
Ніацин, мг 7.9 6.6 6.8 10.6 10.8 3.2
Рибофлавін, мг 0,5 0,45 0,51 0,34 0,40 0,18
Тіамін, мг 0,4 0,39 0,48 0,28 0,37 0,25
Вітамін А, RAE, мкг 60.1 143.1 143.1 140,5 140,5 38,8
Вітамін С, мг 3.6 4.5 4.5 4.9 4.9 2.4
Вітамін D, мкг 0,5 0,93 0,93 0,30 0,30 0,08
Вітамін Е, мг 0,8 1.16 0,76 1.08 0,68 0,78
Енергія/Поживні речовини. Сендвіч 0 1. Сендвіч 1; Цільнозерновий хліб з м'ясом/сиром. Сендвіч 2; Збагачений хліб з м’ясом/сиром. Сендвіч 3; Цільнозерновий хліб з куркою/сиром на грилі. Сендвіч 4; Збагачений хліб із куркою/сиром на грилі. Сендвіч 5; М'яка кукурудзяна коржик Тако з куркою/сиром .
Енергія, ккал 561 437 457 413 433 264
Вуглеводи, г. 35 28 34 26 33 30
Білок, g 34 32 30 39 37 13
Загальний жир, г. 28 22 22 16 16 10
Насичені жири, г. 9.6 10.3 10.3 8.6 8.6 3.8
Харчові волокна, г. 2.1 4.1 1.9 4.0 1.8 4.1
Залізо, мг 4.7 3.1 3.8 2.0 2.8 2.4
Кальцій, мг 251.2 409,7 455,2 412,7 458,2 135,8
Магній, мг 45.4 79.2 48.6 86,9 56.3 35,7
Калій, мг 485 544,9 471.4 521,0 447,6 324.1
Натрій, мг 1393 рік 1298,3 1387,5 777,0 866,2 681,8
Фолат, DFE, мкг 111 54.9 129,2 47,5 121,9 98,3
Ніацин, мг 7.9 6.6 6.8 10.6 10.8 3.2
Рибофлавін, мг 0,5 0,45 0,51 0,34 0,40 0,18
Тіамін, мг 0,4 0,39 0,48 0,28 0,37 0,25
Вітамін А, RAE, мкг 60.1 143.1 143.1 140,5 140,5 38,8
Вітамін С, мг 3.6 4.5 4.5 4.9 4.9 2.4
Вітамін D, мкг 0,5 0,93 0,93 0,30 0,30 0,08
Вітамін Е, мг 0,8 1.16 0,76 1.08 0,68 0,78

DFE = дієтичні фолатні еквіваленти; RAE = еквіваленти активності ретинолу.

Поточний бутерброд споживається за типовим американським дієтичним режимом.