Правило п’яти секунд - і 15 інших міфів про їжу розвінчано

Сьогодні в заголовках новин з’явилися два загальновживані міфи про їжу. По-перше, дослідження показує, що вживання рослинних олій, а не сильно злоякісного вершкового масла, може завдати шкоди, а не користі здоров’ю, а насправді стати причиною ожиріння. А по-друге, вчений оголосив, що їсти певні види їжі, що впали на підлогу, абсолютно безпечно. Професор Ентоні Хілтон стверджує, що поки їжа контактує з підлогою лише короткий проміжок часу і не є "очевидно забрудненою", навряд чи це буде шкідливо.

Почніть безкоштовну пробну версію, щоб продовжувати читати

Насолоджуйтесь необмеженим доступом до всіх статей
Отримайте необмежений доступ безкоштовно протягом першого місяця
Скасувати будь-коли

Увійдіть у свій обліковий запис Telegraph, щоб продовжувати читати

Продовжувати читати цю преміум-статтю

Сьогодні в заголовках новин з’явилися два загальновживані міфи про їжу. По-перше, дослідження показує, що вживання рослинних олій переважно сильно озлобленому вершковому маслу може завдати шкоди, а не принести користі здоров’ю і насправді стати причиною ожиріння. А по-друге, вчений оголосив, що їсти певні види їжі, що впали на підлогу, абсолютно безпечно. Професор Ентоні Хілтон стверджує, що поки їжа контактує з підлогою лише короткий проміжок часу і не є "очевидно забрудненою", навряд чи це буде шкідливо.

Цей другий самородок мудрості суперечить офіційним вказівкам NHS, але чудова новина для 79-ти з нас, хто використав п’ятисекундне правило як привід їсти їжу, яка не потрапила в тарілку або в рот. Так, здається, ми справді залишаємось студентами навіть після закінчення університету.

Правило 3, 5 або 10 секунд (залежно від того, кого ви запитуєте) - лише один із багатьох популярних міфів, що оточують їжу. Але які правдиві? І які потрібно розвінчати?

1. Сира їжа краще приготованої

Прихильники дієти з сирою їжею наполягають, що це краще для вас, оскільки кулінарія руйнує ферменти, які полегшують засвоєння їжі. Вони також наполягають на тому, що кулінарія зменшує поживність їжі, наприклад, вітаміну С.

Хоча обидві ці речі є технічно вірними, жодного з них не обов’язково достатньо, щоб зробити сиру їжу «здоровішою», ніж приготовану. По-перше, ваше тіло все одно руйнує ці ферменти, як тільки вони потрапляють у шлунок, завдяки шлунковій кислоті. По-друге, приготування їжі може додати їй харчової цінності, розщеплюючи неперетравлювану клітковину клітковини. Як помідори, так і морква більш поживні у вареному вигляді.

Звичайно, тут є застереження. Переготування їжі та її харчування стає сумнівним - звідси і стурбованість канцерогенами в тостах і смаженій картоплі. Так само сира їжа може бути небезпечною: хоча сире молоко та масло набувають популярності в останні роки, вони також можуть зробити вас надзвичайно хворими і можуть містити такі бактерії, як сальмонела, кишкова паличка та лістерія. Пастеризація була винайдена неспроста!

2. Не можна розігрівати рис

NHS про це ясно: вам не слід розігрівати рис, оскільки це може спричинити неприємний тип харчового отруєння через наявність спор, званих Bacillus cereus. Однак ми, як правило, забуваємо про те, що це лише в тому випадку, якщо підігрівання зроблено неправильно.

В ідеалі, весь приготовлений рис слід їсти негайно. Однак, якщо залишки швидко охолодити (протягом однієї години) і зберігати в холодильнику, їх можна з’їсти наступного дня. Просто переконайтеся, що рис нагрівається по трубах, коли ви його розігріваєте.

3. Жувальній гумці потрібно сім років, щоб пройти крізь тіло людини

Відомий міський міф стверджує, що ненавмисно проковтнута гумка пройде через кишечник сім років. Хоча жувальна гумка містить інгредієнти, які не засвоюються, це не означає, що вона буде затримуватися в шлунку роками. Природний рух травної системи просто рухатиме її по тілу приблизно з однаковим темпом, як і все інше, що ви їли, щоб врешті-решт вивестись з організму.

Не те, що ковтання гумки слід якось заохочувати.

4. Їжа в мікрохвильовій печі руйнує її харчовий вміст

Термін "випромінювання" лякає людей, і це поширена помилка, що приготування їжі в мікрохвильовці може завдати шкоди нашому здоров'ю.

Хоча енергетичні хвилі, що використовуються для нагрівання їжі в мікрохвильовці, схожі на інші, більш небезпечні типи, справа в тому, що вони набагато, набагато коротші і спрямовані лише на певні молекули, такі як вода. Енергія хвиль змушує молекули вібрувати, отже, генеруючи тепло і готуючи їжу.

Гарвардська медична школа зазначає, що використання мікрохвильової печі для приготування їжі насправді може бути корисним, оскільки час готування коротший і потрібно менше води, що дозволяє таким продуктам, як брокколі, зберігати більше своєї харчової цінності, ніж якби їх варили.

5. Шерсть собаки

З XVI століття люди наполягають на тому, що найкращий спосіб вилікувати похмілля - це черговий алкогольний напій. Існує думка, що, давши своєму тілу алкоголю, за яким воно жадає (скажімо, спочатку через Криваву Мері), ви зможете компенсувати нудоту, пітливість і роздільний головний біль, пов’язаний з похміллям.

На жаль, немає конкретних наукових доказів, які б свідчили про те, що це саме так. Ні будь-яке інше передбачуване лікування похмілля, окрім використання внутрішньовенної крапельниці для регідратації вашого тіла.

6. Миття курки видаляє бактерії

Недавні дослідження показали, що більшість британських курей супермаркетів містять сліди бактерії кампілобактер, найпоширенішої форми харчового отруєння. Деякі люди вважають, що миття курки перед приготуванням їжі може допомогти вивести цю бактерію, але Агентство харчових стандартів (FSA) попереджає, що це потенційно небезпечніше, оскільки мікроби можуть поширюватися на руки, робочі поверхні та одяг.

Поки ви обережно миєте руки, поверхні та обладнання, які контактували із сирою куркою, і забезпечуєте ретельне приготування м’яса, ви повинні знищити будь-які шкідливі бактерії.

7. Не можна заморожувати заморожені продукти

Хороша новина для тих, хто намагається скоротити витрати харчових відходів: абсолютно безпечно заморожувати продукти, які раніше були заморожені та належним чином розморожені. Однак NHS не рекомендує повторно заморожувати невідварену рибу та м'ясо. Найкраще варити їх і заморожувати після цього - просто переконайтеся, що вони належним чином охолонули, перш ніж класти їх у морозильну камеру.

8. Не слід їсти занадто багато яєць

Раніше нам казали не їсти занадто багато яєць через страх перед високим рівнем холестерину. Однак Британський фонд серця відмовився від своєї рекомендації обмежити споживання до трьох яєць на тиждень у 2007 році, і вчені стверджують, що вплив на холестерин "незначний". Насправді яйця мають багато переваг для здоров’я: жовтки є хорошим джерелом білка та жиру, тоді як білки містять селен, вітамін D, B6, B12 та мінерали, такі як цинк, залізо та мідь.

9. Детокси корисні для вас

Кожного січня нас осаджують нові дієти (як правило, з використанням соку, супу або взагалі нічого), які стверджують, що «детоксикують» організм, виводячи небезпечні речовини, що утворюють організм. Якщо ви випадково не перекрутили печінку, ви з полегшенням почуєте, що ваше тіло вже робить це, і робить це досить добре. Ваші внутрішні органи використовують хімічні реакції для перетворення небезпечних речовин у безпечні, що виводяться природним шляхом.

Обмеження рідкою дієтою насправді може принести більше шкоди, ніж користі: сокам бракує необхідних клітковини цілих фруктів і овочів, і ви можете відмовити собі в необхідних білках і мінералах.

10. Коричневі яйця краще білих

Яйця, знайдені в більшості британських супермаркетів, зазвичай мають сосново-коричневий колір, але іноді (особливо в змішаних яєчних селекціях) трапляються білі. Раніше було навпаки, але білі яйця були відмінені в 1970-х через помилкове уявлення, що коричневі є більш поживними.

Виявляється, колір яєчної шкаралупи - це питання генетики, а не харчової цінності. У коричневих та білих яйцях однакова кількість білка, і помітна різниця у смаці відсутня.

11. Насичені жири шкідливі для вас

Майже загальноприйняте переконання, що дієта з низьким вмістом жиру є секретом гарного самопочуття та втрати ваги, нещодавно стала предметом охорони здоров’я. У звіті Національного форуму з ожиріння за 2016 рік стверджувалося, що попередні рекомендації базувались на "недосконалій науці" і що дієта з підвищеним вмістом жиру є корисною.

Не було знайдено зв'язку між дієтою з високим вмістом насичених жирів та серцевими захворюваннями, і уряд переглядає свої вказівки щодо споживання насичених жирів, таких як масла та сир, після тверджень про те, що жирна їжа була неправильно "демонізована".

Ніхто не припускає, що Біг Мак на день прокладе шлях до здоров'я, але це означає, що немає необхідності хулити всі молочні продукти, які не є сиром.

12. Годуйте застуду, голодуйте лихоманкою

Ця відома приказка, мабуть, заснована на тому, що люди, які страждають від лихоманки, як правило, не відчувають голоду, і можуть сприймати це як ознаку того, що їжі краще уникати. Хоча хтось із шлунковою помилкою може захотіти триматися подалі від великої їжі, важливо не відмовляти собі в їжі просто тому, що у вас температура. Життєво важливо підтримувати себе у зволоженому стані, коли хворієш, і твій організм потребує поживних речовин з їжею, щоб мати повноцінно функціонуючу імунну систему, яка може тримати помилок у відстані.

13. Заморожена їжа не така поживна, як свіжа

Існує безліч міфів навколо замороженої їжі, причому однією з найпопулярніших є те, що вона менш поживна, ніж свіжа продукція. Зараз це вважається помилковим, а насправді може бути і протилежне. Заморожені фрукти та овочі часто заморожують у момент збору врожаю (або дуже скоро після цього), що означає, що вони зберігають багато своїх поживних речовин. І навпаки, "свіжа" їжа могла зберігатися протягом декількох днів, а то й тижнів, перш ніж потрапити на полиці супермаркетів.

14. Натуральний цукор краще рафінованого

Бригада чистої їжі може запропонувати безліч варіантів, як відвести вас від сумнозвісних білих речей, будь то сироп з рисового солоду, сироп агави, кленовий сироп або фініки. Якими б нерафінованими та «природними» не були ці цукри, холодна жорстка істина полягає в тому, що вони в кінцевому підсумку не кращі для вас, навіть якщо вони містять незначну кількість мікроелементів. Цукор - це цукор: усі вони містять сахарозу, глюкозу та фруктозу, і ваш організм переробляє їх однаково. Вибачте.

15. Безглютенова їжа автоматично є здоровою

Ще одна популярна примха - Великобританія за останні роки зафіксувала бум продуктів, що не містять глютену. Це чудова новина для одного відсотка британців, які страждають на целіакію та чутливість до глютену, для яких продукти з пшениці можуть викликати надзвичайно неприємні і навіть небезпечні симптоми.

Незважаючи на те, що численні блогери заявляють про відсутність пшениці як про секрет здорового способу життя, правда полягає в тому, що вирізання всієї клейковини навряд чи оздоровить вас. Безглютеновий пиріг - це все ще пиріг і може бути навіть нездоровим, ніж той, що містить клейковину, оскільки для створення хлібобулочних виробів, що не містять глютену, можуть знадобитися додаткові інгредієнти та обробка, щоб нагадувати їхні пшеничні аналоги, що призводить до більш високого рівня цукру та жиру.

Звичайно, якщо ви страждаєте на чутливість до глютену, проігноруйте вищезазначене.