Тосканський мандрівник

Життя та письмо в Італії

"Де масло для хліба?" - запитує турист із Чикаго. "Ми можемо взяти тут масла?" - запитує дама з Атланти. "Окунь?" запитує офіціант.

Окунь? справді. В Італії хліб не краще з маслом.

правила
Масло від Реджо Емілії рідко зустрічається на столі

В Італії масло ніколи не зустрічає хліба. за винятком сніданку скибочкою тосту з маслом та мармелатою або закуски хліба з маслом та Nutella після школи.

В обід чи вечерю італійці не думали б розбивати масло на хлібі з кошика на столі. (Вони також не занурюють його в олію, але це є предметом окремого правила про їжу.)

Насправді хліб подають до страви виключно з метою виступити в ролі скарпетти - маленької черевички - “fare la scarpetta” або використовувати маленьку черевик хліба, щоб зачерпнути залишки соусу на тарілці. Всебічне обговорення “Scarpetta si, scarpetta no ...” можна знайти на веб-сайті Dellano, позбавляючи вас від підводних каменів правильного та ввічливого вживання хліба.

Не готовий до столу

Попросити масла в ресторані чи в багатьох сімейних будинках ставить господаря в глухий кут. На кухні може бути чверть і більше кіло вершкового масла, але воно не гідне столу. Ніяких милих погладжувань та страв з маслом.

Марселла Хазен додає історичну ноту: «Оливкова олія є навколо Аппеніна та біля п’ятки черевика, тому його використовують повсюдно, але набагато більше на півдні, бо у них немає корів, тому у них немає молока, масла та вершки ".

Бурріно або Бутірро - Масло як прихований сюрприз

Можливо, Хазен забув про сир бурріно (він же бутірро) із південних районів Базиліката та Калабрії, який містить серцевину вершкового масла, що подається як перша страва з теплим хлібом. Історично масло зберігалося в сирі, щоб зберегти його перед охолодженням.

Імбир на сайті allrecipes.com якось прийшов до ідеї, подавши рецепт «італійського вершкового масла», але потім вона порушила близько п’яти харчових правил зі своїми інгредієнтами: пластівці червоного перцю, чорний перець, орегано, розмарин, базилік, петрушка, часниковий порошок, подрібнений часник, сіль та оливкова олія першого віджиму. Одна з рецензентів Джинджер Ешлі Х. порушила ще кілька правил: «Неймовірний рецепт! Я змішую його з оливковою олією та бальзамічним оцтом над дрібно натертим сиром Пекорино Романо. Ми їмо його, поки наш хліб не зникне! "

Італійське масло

А ще була справа "Вбивство маслом" із Сицилії, про яку в лютому минулого року повідомляли в "Коррієр делла Сера". Можливо, саме тому вершкове масло не зустрічається на більшості столів в Італії.

Коли ви відвідаєте Італію, відмовтеся від хліба та масла на час перебування - ви і ваша талія це оціните - і подумайте, який смак він матиме, повернувшись додому.