Жуйте це на День Землі: як наші дієти впливають на планету

Їжа, яку ми вирішили покласти на тарілки - або відкинути - може мати більший екологічний вплив, ніж багато хто з нас усвідомлює.

У День Землі ось кілька способів розглянути, як дієта впливає на планету.

Не витрачайте, не хочете

Ви чули цифри про харчові відходи. Щорічно в Америці викидають понад 30 відсотків доступної їжі. Достатньо заповнити Чикаго 1450 футів висотою башти Вілліса (раніше відома як Вежа Сірс) 44 рази.

США поставили офіційну мету зменшити харчові відходи на 50 відсотків до 2030 року. Університети почали відмовлятися від проблеми харчових відходів, просуваючи потворні фрукти та овочі та відмовляючись від заздалегідь приготовленої їжі у формі "шведського столу", замість того, щоб подавати їжу більше варіантів приготування страв на замовлення, які можуть скоротити відходи. Компанії громадського харчування працюють із фермерами та кухарями, щоб отримати більше пошкоджених, але їстівних продуктів у їдальнях по всій країні. Навіть релігійні групи беруть участь у цій справі, привертаючи увагу віруючих до проблеми харчових відходів та зв’язуючись із ресторанами, роздрібними магазинами та продовольчими банками, щоб допомогти перенаправити їжу в голодні пащі, які в іншому випадку можуть потрапити на звалища.

І існує маса запропонованих рішень. Ознайомтеся з цим звітом, який підкреслює, які рішення можуть забезпечити найбільший виграш. Серед найбільш економічно вигідних стратегій: навчання споживачів про харчові відходи - включаючи зміни, які ви можете внести на власній кухні. (Ось декілька порад, щоб розпочати - наприклад, як визначити, чи залишаються яйця все ще добрими після закінчення терміну придатності.)

Переосмисліть свою звичку до яловичини та баранини

Все, що ми їмо, має екологічний слід - для вирощування врожаю та вирощування худоби потрібні земля, вода та енергія. Співробітники Всесвітнього інституту ресурсів підрахували викиди парникових газів, пов'язані з виробництвом грама їстівного білка різних продуктів харчування.

Не дивно, що вони виявили, що такі продукти, як квасоля, риба, горіхи та яйця, мають найменший вплив. Птиця, свинина, молоко та сир мають середні наслідки. Безумовно, найбільший вплив з точки зору викидів парникових газів пов’язаний з яловичиною, бараниною та козою. (Як ми вже повідомляли, це частково тому, що потреба у пасовищах веде до вирубки лісів у таких місцях, як бразильська Амазонка).

Чому? За даними WRI, яловичина використовує в 28 разів більше землі на спожиту калорію - і в два-чотири рази більше прісної води - ніж середнє значення для інших категорій тваринництва. Більше того, корови менш ефективно, ніж інші тварини, такі як свині та птиця, перетворюють корм у їжу.

Тим не менше, кажучи людям ходити холодну індичку з червоним м’ясом, швидше за все, не надихне справжні зміни. Але це повідомлення може резонувати: Навіть якщо ви повністю не відмовляєтесь від споживання червоного м’яса, просто скорочення може суттєво вплинути на вуглецевий слід вашої дієти.

І в наші дні існує безліч веганських замінників - наприклад, бургери з рослин, які шиплять, пахнуть і навіть кровоточать, як справжня річ, - які можуть надати м’ясний смак, до якого ви жадаєте, коли намагаєтеся зменшити масштаб.

Слідкуйте за більшою кількістю страв на рослинній основі в меню ресторанів

У міру зростання інтересу до дієтично-рослинних дієт прижилися нові харчові компанії - від вегетаріанських мереж швидкого харчування Beefsteak (від знаменитого шеф-кухаря Хосе Андреса) та Chloe (ресторан, що спеціалізується на веганських продуктах) до веганської компанії з приготування їжі Purple Морква.

Зараз нова ініціатива Всесвітнього інституту ресурсів під назвою Better Buying Lab об'єднує великі компанії (включаючи Panera Bread, Sodexo, Google, Unilever та Hilton) для розробки та тестування стратегій, що спонукають споживачів до вибору більш стійких продуктів харчування. Однією з ініціатив є внесення в меню більше страв на рослинній основі.

"Якщо ви подивитесь на меню в США, то, як правило, існує [однакових] 25 страв, які є в більшості меню", - говорить Даніель Веннард, директор лабораторії кращих закупівель в WRI. Подумайте про бургери, страви з курки тощо. "Не так багато страв [на рослинній основі] стали масштабами, щоб стати національними фаворитами", - говорить Веннард.

Його група працює над тим, щоб це змінити. Він об’єднується з шеф-кухарями з компаній-членів, щоб створити нові рецепти, які можуть мати широку привабливість. Перспективні ідеї включають поняття «суперпродукти салатів» - що містять поєднання горіхів, насіння, зелені, овочів та авокадо.

Він вказує на ідеї, які вже існують, такі як гамбургери, що поєднують м'ясо та гриби. Як ми повідомляли кілька років тому, під час тестування смаку було встановлено, що закусочні підігрівали ідею змішаних гамбургерів, і насправді багато дегустаторів віддавали перевагу їм, а не яловичим котлетам. А постійний конкурс Фонду Джеймса Борода заохотив кухарів по всій країні спробувати змішані гамбургери у своєму меню. (Однак не всі є шанувальниками.)

"Ми намагаємось перекласти споживачів на вживання більш стійкої їжі, але ми не виступаємо за дієту без м'яса", - пояснює Веннард. "Ми говоримо:" Давайте модерувати ". "