Харчова цінність корейської їжі

Корейська кухня базується на принципі п’яти елементів: землі, металу, вогню, води та дерева. Ці елементи знайшли своє відображення в способах приготування їжі - дров’яних пожежах, киплячій воді, глиняних та металевих каструлях - а також у п’яти видах приправ - солоній, гіркій, гарячій, кисло-солодкій. Корейська дієта також відома як особливо корисна для здоров’я, з його акцент робиться на м’ясі, приготованому на грилі або в обсмаженому на грилі, морепродуктах, овочах та ферментованих продуктах, таких як кімчі.

М'ясо на грилі та смажене м'ясо

У корейській кухні приготування м’яса на грилі або на грилі - це загальноприйняті методи приготування м’яса. Мабуть, найвідомішою м’ясною стравою на грилі є булгогі, виготовлені із смужок філе, маринованих у соусі з соєвого соусу, кунжутної олії, вина, цибулі, імбиру, часнику, цукру та чорного перцю. Порція бульгогі в 3 унції зазвичай містить 220 калорій, 4,8 грама вуглеводів, 29 грамів білка та 7,6 грамів жиру, включаючи 2,4 грама насичених жирів.

Морепродукти

Оскільки Корея з трьох боків оточена водою, морепродуктів у корейській дієті багато. Одним з видів морепродуктів, які зазвичай подають у смаженому м’ясі або тушонці, є восьминіг. Порція восьминога, що утримує 3 унції, зазвичай містить 139 калорій, 4 грами вуглеводів, 25 грамів білка і 2 грами жиру. Порція вугра на грилі, іншого популярного корейського блюда, містить 201 калорію, 20 грамів білка і 13 грамів жиру, 3 з яких насичені. Вугор на грилі не має вуглеводів.

Рисові та локшинні страви

Корея, як і багато її східноазіатських сусідів, віддає перевагу дієті, багатій крохмалем, таким як локшина та рис. Страви на основі локшини та рису, як правило, мають низький вміст жиру, і хоча вони багаті вуглеводами, вуглеводи часто є складними, оскільки локшина часто виготовляється з таких інгредієнтів, як гречка та солодка картопля. Корейська локшина швидкого приготування не така здорова, як страви зі свіжої локшини; вони, як правило, виготовляються з рафінованого борошна і містять доданий жир з олій, що використовуються для їх ароматизації.

Сезонні овочі

Корейці їдять багато овочів, або культивованих, або зібраних у дикому вигляді. До цих овочів належать баклажани, які можна смажити або тушкувати; паростки квасолі, які можна відварювати або їсти сирими; пагори папороті, які зазвичай сушать, потім регідрататують і обсмажують; і коріння дзвіночка, які зазвичай очищають від шкірки, подрібнюють і обсмажують на сковороді. Корейські овочі зазвичай заправляють такими спеціями, як часник, червоний перець та імбир, які всі мають як антибіотичні, так і антимокробні властивості.

Кімчі

Кімчі, мабуть, найвідоміша їжа в Кореї, також є однією з найбільш корисних для здоров’я. До складу Кімчі зазвичай входять ферментовані овочі, такі як капуста або редис, заправлений червоним перцем; це може включати інші приправи, такі як часник, імбир або сушений анчоус. Кімчі містить багато вітамінів А, В і С, а також залізо, калій і кальцій, і це хороше джерело харчових волокон. Міжнародний симпозіум з овочевої якості свіжих та ферментованих овочів 1999 року похвалив кімчі за його користь для здоров'я, включаючи антиоксидантні та антиканцерогенні властивості.