Що робити з шаром жиру на свинячих запасних ребрах?

Тож я отримав приємну велику стійку з ребрами від чудового м’ясника, і вона має досить товстий жировий прошарок.

Раніше, коли я купував ребра для копчення/повільного приготування, цього жиру там не було, і ребра були готові прийняти мою спецію.

Тож моє запитання таке: що я повинен/міг би робити з цим жиром? Оскільки я покладу його в свій Kamado для повільного приготування, я зазвичай готую ребра, подібні до цього відео, як видно на цьому малюнку

В даний час я думаю, щоб скоротити більшу частину жиру і подивитися, як це відбувається. Протягом 4-6 годин воно повинно добре розсипатися, але я також хочу, щоб моя спеція натирала саме м’ясо.

Пропозиції, будь ласка?:-D

1 відповідь 1

Здається, ви розумієте важливість переробки жиру, але все одно хочете, щоб спеція натирала м’ясо. Я б обрізав шкіру та жир одним шматочком, якщо це можливо, використовуючи дуже гострий філе-ніж. (Невелика кількість жиру, залишеного на м’ясі, - це нормально.)

Потім натріть суміш спецій з усіх боків м’яса. Покладіть жирову шапку назад на м’ясо там, де ви його зняли. Зверху шкіру/жир заправте сіллю або вашою спецією, потріть і готуйте.

Жир буде відновлюватися, і ви все одно повинні мати добре витримані, вологі, ніжні ребра. Бонус, ви повинні отримати добре витриману хрустку шкіру. Якщо шкіра недостатньо хрустяща під час варіння, ви можете зняти жирову шапку після закінчення ребер і покласти її на сковороду під бройлером, щоб закінчити хрустку.