Повернімось до основ: їжа для роздумів і харчування

“. суспільство звузило свою увагу від продуктів харчування до поживних речовин, і, роблячи це, більше не може бачити ліс для дерев "

повернутися

У своїй статті "Нещасна їжа" в Журнал New York Times від 28 січня 2007 року Майкл Поллан (лицар, професор журналістики в Університеті Каліфорнії, Берклі, автор книги Дилема всеїдного) починається з заяви “Їжте їжу. Не надто багато. В основному рослини ". Це його відповідь на питання “. що ми, люди, повинні їсти, щоб бути максимально здоровими ". У цьому нарисі він описує, як харчова промисловість, харчова наука та журналістика разом ускладнили питання про те, що ми повинні їсти, і як уряди, на які часто впливають ці три групи, сприяють плутанині.

Поллан описує, як суспільство звузило фокус від їжі до поживних речовин і, роблячи це, більше не може бачити ліс за деревами. Від нашого первинного визнання макроелементів (білків, жирів та вуглеводів) у їжі до виявлення специфічних дефіцитів мікроелементів (що призвело до ідентифікації вітамінів), ми перейшли в епоху „нутріотизму”, коли ми концентруємось на харчуванні поживних речовин, а не продуктів.

Мене вразило, коли я прочитав, як харчування в США стало політизованим. У 1977 році Комітет з питань харчування та охорони здоров’я Сенату США опублікував документ під назвою Дієтичні цілі для США (також відомий як звіт Макговерна) після проведення слухань щодо зростаючої частоти захворювань серця, раку та діабету. Оскільки епідеміологічні дані вказували на те, що споживання м’яса та молочних продуктів сприяє серцевим захворюванням, проект рекомендацій Комітету включав поради щодо зменшення споживання в їжу червоного м’яса та молочних продуктів. Тиск з боку лобістів галузі призвів до заяви, що американці повинні "зменшити споживання м'яса", переписавшись на "Вибирайте м'ясо, птицю та рибу, які зменшать споживання насичених жирів". Ця зміна призвела до зосередження уваги на насичених жирах, а згодом - на інших поживних речовинах, а не на цільних продуктах харчування, та розвитку дієтології, заснованої на ідеології, а не науці.

Цей зсув фокусу від продуктів харчування до поживних речовин призвів до розвитку багатомільярдних галузей промисловості, в тому числі тих, що займаються харчовими добавками, вітамінами та обробленими продуктами. Переробна харчова промисловість продає недорогі калорії з включенням або виключенням певних макроелементів або мікроелементів. Однак замість покращення стану здоров’я американців цей зміст фокусу збігся із зростаючою частотою ожиріння, діабету, серцевих захворювань та деяких видів раку.

Поллан цитує наказ Гіппократа: нехай їжа буде твоїм ліком ". Здається, ми обійшли повне коло з дієтичними порадами, і настав час повернутися до основ.