Знай свою козулю! Посібник з рибних яєць, що використовуються в японській кухні

Якщо ви коли-небудь були в суші-ресторані, то, безсумнівно, бачили різнокольорові маленькі кульки, трохи більші за насіння маку, якими прикрашали безліч рулетів для суші. Спектр помаранчевого, червоного, зеленого та чорного кольорів. Вони додають бадьорості та витонченого смаку. Однак у цих інгредієнтах є набагато більше, ніж просто яскравий та барвистий штрих.

Якщо ви ще не знали, ці гарніри - це ікра з риби. Хоча найменші з них є найпоширенішими в рулонах для суші в американському стилі, існує багато інших видів і розмірів рибних яєць, що використовуються в японській кухні. Більшість ікри риби містить кілька важливих вітамінів і мінералів, а також вона містить багато білків і амінокислот, а також низьку калорійність, тому вона є цілком корисним доповненням до будь-якої страви.

Тобіко: Барвиста літаюча ікра риби

Ті дрібні рибні яйця багатьох кольорів походять від однієї і тієї ж риби - літаючої риби. Ікра насправді яскраво-червона у своєму природному кольорі, але інші інгредієнти використовуються для виробництва безлічі різних кольорів, які ви побачите на рулонах суші з макі. Наприклад, юзу можна використовувати для фарбування козулі в жовтий колір, а чорнило кальмарів для фарбування косулі в чорний колір.

Тобіко теж не просто гарнір. Його також подають як суші або сашими або додають до інших страв, таких як салати. Рибні яйця мають хрускіт, який також додає текстуру рулетикам макі та іншим стравам і демонструє солоний, димчастий і злегка солодкий смак.

Масаго: ікра з корюшкою

Масаго, який часто плутають з тобіко, схожий за кольором та розміром. Тренуване око помітить, що яйця масаго лише трохи менше, ніж тобіко. Смак також віддає його - рибні яйця не такі хрусткі, як тобіко, і вони трохи гіркіші.

Масаго походить від мойви, риби, яка входить до сімейства корюшок. Багато суші-ресторанів часто використовують масаго замість тобіко (або намагаються видати його за тобіко), оскільки він набагато дешевший за ікру літаючих риб. Однак і тобіко, і масаго переважно виводяться на гарніри в висококласні японські ресторани та суші. Насправді їх не часто продають самостійно, тоді як Ікура (ікра лосося) вважається ікрою вищого класу риби.

Ікура: велика, симпатична та поживна

Ви можете легко відрізнити ікру лосося порівняно з масаго та тобіко, оскільки рибні яйця помітно більші та блискучі. Вони схожі на дрібні, червонувато-оранжеві та злегка напівпрозорі кульки.

Ікура має сміливий, насичений смак і може бути солоною, солодкою або поєднанням обох, залежно від того, як її вилікували або маринували. Це насправді не використовується як гарнір. Натомість його часто подають поверх невеликої кількості рису суші та загортають у хрусткі водорості норі.

Юні: Не зовсім козуля

Уні зовсім не схожий на вищевказані рибні яйця, і це теж не зовсім козуля, хоча багато хто вважає це ікрою морського їжака. Насправді це органи морського їжака, що виробляють ікру, і це смачне ласощі з характерним смаком, яке ви обов’язково повинні спробувати, якщо вам подобається суші.

Уні завжди транспортується свіжим, ніколи не замороженим і нагадує жовто-оранжевий шматок риби. Він демонструє маслянисту текстуру і трохи рибний смак, подібний до омарів або устриць. Його можна подавати як нігірі чи сашими, але він також використовується в різноманітних інших японських стравах.

Казуноко: Ікра оселедця

Також Казуноко зовні сильно відрізняється від масаго або тобіко. Її ікра майже здається товстими скибочками цитрусових фруктів, з яскравим жовтувато-оранжевим кольором. Казуноко трохи твердий на дотик і має м’який смак морепродуктів. В Японії його традиційно подають з рисом або самостійно як улюблену новорічну страву.

Ментайко: Ікра минтая

Ікра минтаю виглядає як товстий червонувато-оранжевий шматок риби і має численні кулінарні програми. Його можна подавати зверху рису, змішувати з соусами з макаронів, додавати в салати або омлети, і навіть у бутерброді! Він м’який і має сміливий смак морепродуктів.

Один з найпопулярніших видів ікри, який споживають в Японії, він також продається у різноманітних ароматах на будь-який смак. Ікру минтаю також легше знайти поза японськими та азіатськими продуктами. Багато магазинів здорової їжі та спеціалізовані супермаркети продають ці різнобічні рибні яйця.

Спробуйте трохи рибної ікри!

Цілком варто вишукати і спробувати деякі або всі вищезазначені види рибної ікри. Хоча до деяких з них може знадобитися звикання через різні смаки та текстури, всі вони дуже здорові. Ви можете знайти нову улюблену страву, яку замовити наступного разу, коли ви вийдете на суші!

Крім того, ви, напевно, знайдете все перераховане в азіатських супермаркетах, і ви знайдете безліч рецептів, щоб спробувати взяти кожен із них у новій страві (або самостійно, як нігірі чи сашими). Експериментуйте і насолоджуйтесь цим!