Порушення швидкого - рожева вода; Помаранчеві квіти

познайомитись з Морін abood
рецепти
кулінарна книга
відео
БЛОГ
магазин!

Однією з найбільших нагород будь-якого релігійного посту є свято, яке його розриває. Хоча підвищена духовна обізнаність, спілкування з бідними та наближення до Бога є основою посту, зібрання за столом, щоб відсвяткувати його кінець, є не менш важливим - і набагато цікавішим.

12 жовтня мусульмани у всьому світі відмовляться від суворості Рамадану, що відзначається молитвою, благодійністю та утриманням від їжі та напоїв у світлий час доби, щоб насолодитись надзвичайною трапезою для Ід-аль-Фітру або «фестивалем порушення швидко ". Оскільки ісламський календар слідує за Місяцем, щороку дати Рамадану зміщуються приблизно на одинадцять днів. Щомісячний піст Рамадану, який розпочався на заході сонця 12 вересня, закінчується побаченням молодика цього тижня.

"Здається, є багато загадок щодо того, що ми робимо на Ід", - говорить Махмуд Аджамія з Еванстона. Він із сім’єю святкує Ід аль-Фітр у Чикаго вже 17 років і завжди запрошує на свято друзів-немусульман. "Вони приходять і бачать, що це насправді досить просто".

Палестинський американець Аджамія, який виріс у Хевроні, готує на Ід традиційну бедуїнську страву з мецзи (закуски на близькосхідний стиль), мансаф, баранину, тушковану в йогуртовому соусі, салаті та пахлаві. Мансаф, поданий на великому блюді з підсмаженими горіхами та рисом, традиційно їли правою рукою, тоді як ліву руку тримали за спиною, бо це вважалося нещастям.

Це єдиний день у році, коли Аджамія займається усіма стравами, оскільки його дружина Крістін Браун - американка. "Я роблю це, тому що хочу, щоб мої діти дізналися про традицію", - говорить він. “Кожне покоління повинно знати, звідки вони родом і яке їхнє походження, щоб вони знали, хто вони і що належать до чогось особливого. Ми повинні знати і розуміти своє коріння ».

Як і багато мусульман, Аджамія розглядає Ід як можливість зв’язати руку та зібрати нових друзів щороку. На згадку про це його дружина просить гостей підписати і побачити спеціальну скатертину, яка використовується лише на Ід. Потім підписи вишиваються на тканині. Тож щороку, коли Аджамії та їх друзі святкують Ід, вони бачать історію своєї традиції та багатьох друзів, з якими вони ділилися нею, на столі перед ними. "Центральним елементом нашого столу є ця тканина", - говорить Аджамія. «Протягом багатьох років це чудове поєднання багатьох різних людей.

"Плюс це просто надзвичайно хороша їжа та багато задоволення", - додає він. "Я хочу познайомити інших із прекрасними звичаями нашої культури, а їжа - це прекрасний міст для розуміння".

Наталі Мосаллам із Чикаго виросла в мусульманському ліванському американському домогосподарстві в Дірборні, штат Мічиган. Цього року вона сподівається привезти свою сім’ю до Ідаку до Чикаго. "У нас завжди величезне свято з усією родиною", - каже вона. “Моя мама та кілька моїх тіток заходять і готують цілий день. Завершальний Ід - це велике свято їжі, а дорослі дарують дітям подарунки та гроші ».

Це святкування їжі для родини Мосаллама - це не малий подвиг: воно включає численні промокання та хліб, смажену дитячу баранину та шашлик, потім фаршировані страви, особливо варакель, або фаршировані рулетики з виноградного листя, а також класичну ліванську страву з кібе. "Ми з татом любимо їсти кібе з оливковою олією та арабським хлібом", - каже вона. "Під час їжі ти тримаєш цілу сиру цибулю в одній руці і відкушуєш її м’ясом та хлібом!"

Десерти включають випічку, печиво та горіхи. “Ви не можете перестати їсти розкішні шоколадні горіхи, які ми подаємо на Ід. Цукерки закутують у святковий кольоровий папір, а араби люблять горіхи, тож вони є у всьому, - каже вона.

"Ми завжди запрошуємо друзів-немусульман на Ід", - додає вона. “Ми хочемо, щоб вони прийшли, щоб ми могли їх відгодувати! Ми говоримо "Ід Мубарак", що є "Благословенний Ід", і ми завжди пояснюємо, яке значення мають Рамадан та Ід, щоб усі відчували себе частиною сім'ї ".

Мосаллам описує традиційні ліванські страви, які її сім'я готує, з пошаною, трепетом і відвертим хвилюванням. "Ця їжа настільки хороша, тому що готується з великою любов'ю", - каже вона. "Так було завжди з нашою сім'єю та нашими людьми".

Чикагці можуть випробувати традиційне свято Близького Сходу Ід у палаці Альгамбра, ресторані та нічному клубі площею 25000 квадратних футів на вулиці В. Рендольфа 1240. Виконавчий шеф-кухар Деніел П. Райт, колишній Souk, зробив страви Близького Сходу своєю особливістю. "Люди вже місяць постять і жертвують, тож вони збираються прийти до палацу Альгамбра готовими до фантастичної їжі", - говорить він. "І ми раді зобов'язати!"

Широке меню Райта складатиметься з хардуфу, який являє собою цілу баранину, фаршировану рисом. Рис підкреслено кропом, м’ятою та підсмаженими фісташками. Він також подаватиме закуски-меззе з хумусу, бабагануджа, табуле, фатуш та фалафеля. Баранина готується до дуже м’якої форми, нарізається шматочками і подається разом з рисом. Близькосхідна випічка доповнює їжу чаєм, напоєним п’янкою сумішшю м’яти та рожевої води. Також буде доступний стандартний тариф Райта до шашликів, шаурми та риби. Все подається в сімейному стилі. Палац Альгамбра пропонує не тільки першокласні автентичні тарифи на Близький Схід, а й живі розваги арабської музики, співу та танцюристів живота.

Традиційні мусульмани їдять халяльне м’ясо, а це означає, що це дозволено за ісламським законодавством, оскільки воно було належним чином благословлене та спеціально оброблене. "Залучення галлалу нам коштує більше грошей, але ми знаємо, що для деяких наших клієнтів це важливо робити", - говорить Райт. “До м’яса ставляться набагато інакше. Я пішов і на власні очі переконався, як це робиться: благословення говорить про те, що тварину вбивають в ім’я Бога.

"Мені не подобається бачити, як тварини гинуть, але як шеф-кухар я думаю, це те, що я повинен бачити. І ця халяльна ягняча нога - це найсвіжіше, найкрасивіше баранина, яку я коли-небудь бачив ".

Хоча більше одного мільярда мусульман, які святкують Ід цього тижня у всьому світі, матимуть за столом свої традиції, серед них існує спільність усіх сімейних зв’язків та спілкування з іншими. Подібно до того, як сам піст заохочує до солідарності з тими, хто їде без нього, так і порушення посту стосується спільного використання - як їжі, так і віри. Махмуд Аджамія вважає за честь підтримувати свої традиції Ід-байраму, "як спосіб зберегти нашу історію в житті та забезпечити вихід іншим для переживання багатства наших традицій".

Підсмажений сосновий горіх хумус
Час підготовки: 10 хвилин
Вихід: 6 порцій

1 15 унцій консервованого гороху, злитого та ретельно промитого
½ склянки підсмажених кедрових горіхів, плюс 1 столова ложка для гарніру
1 чайна ложка солі
1 зубчик часнику
¼ чашка тахіні (кунжутна паста)
¼ чашка свіжовичавленого лимонного соку
2 столові ложки води
2 столові ложки оливкової олії першого віджиму, плюс ще для гарніру
1 столова ложка петрушки, подрібнена

1. У блендері або кухонному комбайні імпульсно поєднуйте горох, кедрові горіхи, сіль, часник, воду та тахіні. Зрідка зупиняйтеся, щоб помішати.
2. Додайте оливкову олію і лимонний сік, періодично зупиняючись, щоб зішкребти боки. Змішайте до дуже однорідної маси.
3. Викладаємо хумус на невелику тарілку. Полийте оливковою олією і посипте підсмаженими кедровими горішками та петрушкою. Подавайте зі свіжим лавашем.

Бедуїн тушкований баранина (Мансаф)
Сушений або рідкий йогурт (джемід) можна знайти в будь-якому близькосхідному продуктовому магазині. Рідкий джемід часто називають "закваскою для супу".

Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 1 година
Вихід: 8 порцій

Для тушкованого баранини:
5 фунтів ягнячого плеча або гомілки, жир обрізаний і розрізаний на шматочки ¼ фунта
1 кілограм сушених йогуртових каменів або 2 склянки рідкого йогурту (джеміду)
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
½ чайна ложка духмяного перцю
½ чайна ложка кардамону
2 зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками

Для рису:
3 склянки рису басмати
1 чайна ложка куркуми
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
1 столова ложка оливкової олії

3 батони лаваш, сай, або інший близькосхідний плоский хліб
1 склянка розрізаного мигдалю, підсмаженого
1 столова ложка кедрових горіхів, підсмажених

Тушкуйте баранину:
1. Якщо ви використовуєте сушений йогурт, помістіть його в 1 склянку холодної води і витримуйте 30 хвилин до м’якості. Перемішайте в блендері протягом 2 хвилин, поки не зріджиться. Процідіть і відставте.

2. У великому горщику покрийте баранину водою. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні протягом 50 хвилин, до майже приготування.

3. Додати чорний перець, запашний перець і кардамон. Вийміть 1 склянку бульйону і відкладіть для рису.

4. За десять хвилин до подачі розмішайте 2 склянки йогурту в бульйоні з бараниною.

5. На невеликій сковороді пасеруйте часник до золотистого кольору. Додайте до бульйону з баранини та йогурту і варіть делікатно на середньому повільному вогні протягом десяти хвилин. Не кип’ятити.

Поки ягнятина готується і за 30 хвилин до подачі приготуйте рис:
1. Помістіть рис у велику каструлю. Рис залийте п’ятьма склянками води та однією склянкою відвареного ягнячого бульйону.

2. Перемішайте куркуму, перетворіть вогонь на середній і доведіть до кипіння.

3. Накрийте кришкою, зменште вогонь і тушкуйте, поки рис не стане м’яким, близько 30 хвилин.

Служити:
1. Підсмажте хліб під бройлером до світло-золотисто-коричневого кольору і хрусткого.

2. Накрийте хлібом велике сервірувальне блюдо. Ковш 3 чашки йогуртового відвару ягняти над хлібом, щоб він розм’як.

3. Рівномірно розподіліть рис по верху хліба.

4. Розкладіть м’ясо на рису. Посипте мигдалем і кедровими горішками.

5. Подавати з йогуртовим баранячим бульйоном у мисці, щоб використовувати як підливу.

Марокканський м’ятний чай з трояндовою водою
Розову воду можна знайти в будь-якому продуктовому магазині Близького Сходу та багатьох інших продуктових магазинах.

Час підготовки: 5 хвилин
Вихід: 8 порцій

1/3 склянки високоякісного сипучого чорного чаю
6 гілочок свіжої м'яти
1 столова ложка рожевої води
2 столові ложки цукру

1. У середній соусник додайте чай, м’ятну м’яту, рожеву воду та цукор у 4 склянки води.
2. Доведіть до кипіння 3-5 хвилин.
3. Процідіть і подавайте в чашках.