Покриття їжі: Поради щодо нанесення їжі, як кухар

Незалежно від того, влаштовуєте ви вечерю або сімейні збори, ви хочете, щоб представлена вами їжа виглядала і смакувала смачно. Правильно накрита їжа одночасно звертається до органів зору, нюху та смаку, тому те, як виглядає ваша їжа, має не менш важливе значення, ніж смак. Для багатьох початківців домашніх кухарів зробити смак страви смачним - це проста частина. Покриття та подача страв з гарнірами та спеціальними штрихами, щоб це також виглядало смачно, є областю, яка виявляється найскладнішою.

Важливо зазначити, що вам не обов’язково бути професійно підготовленим кухарем, щоб розкласти їжу вдома, як таку. Поширеним перешкодою для багатьох початківців домашніх кухарів є відсутність впевненості у своїх кулінарних навичках. Правильно накрити їжу, щоб вона виглядала як підготовлений найкращим шеф-кухарем, досить просто, якщо ви знаєте поради та підказки.

Трохи ноу-хау та багато експериментів, ви незабаром представите апетитні страви, гідні кришки Bon Appetit. Виконайте ці п’ять кроків, щоб надати їжі естетичний стимул, який їм необхідний.

1. Плануйте вперед, готуйте та організовуйте

Вечері на вечері залишаються найпопулярнішим видом розважальних вечірок у США, і щомісяця в Інтернеті здійснюється більше 12 000 пошуків страв на вечерю. Є багато переваг приготування їжі вдома, включаючи можливість використовувати здоровіші інгредієнти, більше контролювати порції та мати свободу створювати будь-які страви, які ви хочете.

Нещодавнє опитування про тенденції домашньої кухні показало, що більше 34 відсотків американців прагнули приготувати більше обідів вдома. У більшості речей у житті підготовка є ключем до успіху - те саме стосується і приготування їжі та обробки їжі на вечерю. Заздалегідь підготувавши свій рецепт, кухонні інструменти та інгредієнти та дотримуючись чіткого робочого простору, ви заощадите багато часу та напруги пізніше.

Організуйте робочу область: Організована робоча область покращує ваш робочий процес. Це включає розташування інгредієнтів у холодильнику та розкладання інструментів на прилавку в тому порядку, в якому ви їх будете використовувати. Хоча це може здаватися не вартим того, щоб прибирати, поки не буде підготовлена вся їжа, це так. Миття та прибирання речей, як тільки ви закінчите з ними, дозволяє вам тримати кухню та розум ясними. Для подальшої частини рецепту вам може знадобитися простір або певний кухонний інструмент. Занадто багато страв зіпсував шеф-кухар, щоб поспіхом помити необхідний кухонний інструмент, звільнити корисний простір на кухні або поспішити очистити мийку, повну посуду, щоб спорожнити киплячу каструлю. Забезпечення чистоти робочого простору дозволяє зосередитись на їжі, насолодитися гостями і менше прибирати пізніше.

2. Експериментуйте з кольором та текстурою

Змішування та поєднання кольорів та текстур вашої їжі додає їй зовнішнього вигляду та смаку. Подумайте про використання додаткових кольорів як для ваших інгредієнтів, так і для оформлення столу. Поєднання текстур та кольорів використовуваних вами сервіровок та серветок також може доповнити вашу їжу. Наприклад, подаючи страву з великою кількістю зеленого, розгляньте можливість поєднання її з чимось червоним або навіть подавати поруч із червоними серветками. Вечеря - це також чудова можливість подарувати цікаві столові прибори та тканинні серветки жирних кольорів та фактур.

Їжа яскравих кольорів радує око. Вибирайте страви з інгредієнтами, які добре виглядають разом, і намагайтеся уникати продуктів з однаковою кольоровою гамою. Включення яскравих овочів у ваші рецепти може додати яскравого кольору інакше нудному блюду. Сьогодні багато овочів, таких як картопля, морква та цвітна капуста, доступні навіть у різних сміливих кольорах.

Те, як ви готуєте свої інгредієнти, також впливає на їх колір і робить їх цікавішими, якщо їх покрити. Ось декілька стандартних технік приготування та їх вплив на зовнішній вигляд їжі:

Кип'ятіння та приготування на пару: Колір овочів значно покращується при легкій варінні. Готування овочів на пару або їх швидке відварювання дає яскраві кольори і гарантує, що вони будуть ідеально приготовані, а не м’які та м’які.

Смаження: Смаження додає теплий, живий колір та вишуканий смак таким продуктам, як картопля, цибуля, цвітна капуста та морква.

Слухання: М’ясо та риба отримують користь від обсмажування, оскільки це створює смачний, хрусткий коричневий зовнішній шар, який чудово виглядає, коли його покривають.

Смаження: При правильному виконанні обсмажування продуктів може надати їм теплого, золотистого кольору та додати текстурі. Однак недоварена або пересмажена смажена їжа, поряд з недостатньо зцідженою, може виглядати жирною та неапетитною. Для обсмажування та смаження життєво важливо використовувати якісну олію, придатну для приготування їжі з високим нагріванням.

Їжу м'яких кольорів можна зробити більш захоплюючою та смачною, додавши яскраві, цікаві гарніри. Для гладких продуктів подумайте про гарнір чимось, що додає текстуру. Гарніри завжди повинні бути їстівними та додавати смаку страви. Їстівні квіти, цедра цитрусових або клинки, настояна олія, подрібнена зелень, вершки або соус і навіть цілі спеції - це зазвичай використовувані гарніри. Свіжа зелень і настояні олії не тільки додають текстурі страви, але й посилюють аромат. Обов’язково гарніруйте злегка, щоб тарілка не виглядала захаращеною.

Кожен домашній кухар-початківець повинен обладнати свою кухню асортиментом високоякісних ремісничих масел. Ці олії мають багато смачних смаків і можуть використовуватися як самостійно, так і в якості основи для маринадів, соусів та винегретів. Масла, напоєні часником, песто, базиліком та іншими травами, роблять смачний соус для занурення, а також можна використовувати їх самостійно для апетитного дощу смаку. Вони додають смаку, кольору та текстури, а також підходять для різноманітних способів приготування, які ви можете використовувати. Ви можете порівняти їх із палітрою художника, оскільки можливість експериментувати з ними майже безмежна. Ремісничі олії можуть додати абсолютно новий шар ароматизаторів до вашої страви за допомогою лише краплинки.

Хочете отримати останні спеціальні пропозиції, інформаційні бюлетені та рецепти? Підпишіться на наш Artisan Oil Club!

3. Виберіть ідеальні тарілки

Тарілки, на яких ви обираєте страву, настільки ж важливі, як і сама їжа. Вважайте себе художником, порожня тарілка - вашим полотном, а інгредієнти - засобом. Більшість кухарів воліють використовувати білі тарілки, які дозволяють виділяти колір і текстуру їжі. Страви зі слонової кістки або світлих кольорів також чудово використовувати. Однак тарілки з жирними кольорами або візерунками можуть відняти від деталей їжі та візуального інтересу. У міру того, як вам стане зручніше покриття, ви можете почати експериментувати з різними типами тарілок, оскільки пластини темного кольору іноді можуть створювати вражаючий контраст з вашою їжею.

Розмір і форма ваших тарілок також мають вирішальне значення. Страви повинні бути відповідного розміру, щоб ваші порції не виглядали крихітними, а кожен інгредієнт чи продукт харчування виділявся. Ви хочете охопити більшу частину місця на тарілці, одночасно дозволяючи залишати трохи вільного місця. Ви можете уявити край тарілки як рамку, всередині якої ви будете розміщувати їжу. Ви також хочете бути впевнені, що ваші тарілки мають відповідну форму. Завершуючи страву рідиною, такою як соус або бульйон, у вашій тарілці або мисці має бути достатньо місця, щоб вона не перелилася.

При подачі холодних або заморожених предметів ваші тарілки теж повинні бути холодними. Досягніть цього, поставивши посуд у холодильник або морозильну камеру принаймні на годину перед нанесенням покриття. Температура тарілки впливає як на зовнішній вигляд, так і на смак вашої їжі. Наприклад, якщо їх покласти на теплу тарілку, ваші збиті вершки з ідеальним піком розтануть, поки не потраплять на стіл. І навпаки, подаючи гарячу їжу, ваш посуд повинен бути гарячим. Перед нанесенням посуду тримайте посуд у теплій духовці - до тих пір, поки тарілки надійно захищені від духовки - або поверх тостера або гарячої варильної поверхні.

4. Експериментуйте з шарами та висотою

Ідей для творчого покриття їжі безмежно. Наявність приблизно трьох різних висот при нанесенні страви допомагає заповнити простір на тарілці, а також робить їжу вищою, не збільшуючи порції. Експериментувати з трикомпонентними стравами, що містять білок, крохмаль та овочі, є простим способом розпочати і пропонує безліч можливостей експериментувати з шарами та висотою.

Ідеальний форкфул - той, що поєднує всі смаки страви за один прикус. Білки поверх крохмалів є популярним методом шарування - придумайте стейк над картопляним пюре або нарізану курку поверх рису.

Завжди пам’ятайте про три основні шари, коли ви плитаєте:

Нижній шар: Як і фундамент будинку, нижній шар вашої страви зазвичай допомагає іншим шарам залишатися разом. Пюре, майонез, соус або олія можна використовувати як основу для утримання наступного шару на місці. За допомогою рідких компонентів вам може знадобитися наростити основу за допомогою інших інгредієнтів. Нижній шар також може додати текстуру та колір. Подумайте - пучок пюре, розкладений по тарілці тильною стороною ложки, листям салату або іншої зелені або кількома крапками різних масел, стратегічно розміщених навколо вашої тарілки. Їжу також можна розкласти або роздути по тарілці, щоб створити низький шар.

Середній шар: Середній шар вашої страви є містком як до верхнього, так і до нижнього шарів. Для створення центрального шару на тарілці найкраще працюють купи чи маленькі купи їжі, такі як рис, макарони або картопля. Помістіть локшину в акуратний круглий ворс або відліпіть рис у горбок. Середній шар вашої страви також може містити ваш білок. Майте на увазі, що трохи нижче наведеного шару має відображатися через кожен наступний шар.

Верхній шар: Верхній шар вашої страви може складатися з білка або довших предметів, таких як спаржевий спис або картопляні клинки. Ви можете складати свої харчові продукти один на одного або притуляти їх до середнього шару. Легші предмети найкраще підходять для складання або нахилу. Створення висоти додає азарту та розміру вашим стравам, лише переконайтесь, що ви не робите його занадто високим, або гості можуть бути залякані і не знати, з чого і як почати.

Кожна тарілка не повинна виглядати ідеально, оскільки асиметрія виглядає більш природно і естетично. Коли накривають продукти, такі як креветки, нарізане м’ясо або закуски, непарні цифри дають уявлення, що на тарілці є більше їжі. Поєднуйте круглі продукти з прямими продуктами якомога більше, і нехай їжа потрапляє природним чином на тарілку під час посипання та гарніру. Цілком добре, якщо тарілка кожного гостя виглядає дещо інакше на вашому обіді.

5. Виберіть свій метод покриття

Існує багато методів, якими ви можете скористатися, обкладаючи їжу. Візьміть приклади з вишуканих ресторанів та харчових тенденцій - кожен метод передбачає різне розміщення їжі на тарілці та надає можливість експериментувати та отримувати задоволення.

Щоб отримати вказівки щодо розміщення продуктів та художніх дотиків, дотримуйтесь одного з трьох основних методів обшивки:

Класичне покриття: Класичне покриття, також відоме як годинниковий метод нанесення їжі, є хорошим способом для початківців домашніх кухарів. Цей метод не тільки допомагає вам апетитно розташувати їжу, але і вчить правильно порціонувати. З точки зору закусочної, вуглеводи, такі як макарони, рис, картопля та хліб, слід розміщувати в положенні тарілки об 11 годині, овочі - у положенні о 2 годині, а білки - у 6 годинне положення. Розглядаючи порції, білок повинен займати приблизно половину тарілки, тоді як крохмаль і овочі повинні покривати приблизно одну четверту частини тарілки.

Покриття у вільній формі: Цей тип покриття черпає натхнення у картинах та творах мистецтва. Кожен харчовий продукт художньо розміщується на тарілці, щоб імітувати абстрактний витвір мистецтва. Елементи, які зазвичай можна побачити у вільному покритті, включають стратегічно розміщені порції крохмалів та білків, художньо виготовлені гарніри у вигляді спіралей та інших форм та крапки соусів, пюре та олій унікальних розмірів та форми.

Пейзажне покриття: Цей спосіб покриття бере свою назву від облаштування озеленених садів. Він складається з довгого і низького розміщення їжі по тарілці. Часто зустрічаються елементи цього методу включають прожилки та дощі пюре та соусів, невеликі купи білків та крохмалів та спіралеподібні або жулієні гарніри, цілі листя, фрукти та овочі, як горох та ягоди.

6. Використовуйте правильні інструменти для нанесення їжі

Щоб отримати вигляд, який ви собі уявляєте, потрібно скористатися правильними інструментами. Подібно до того, як вам потрібен належний посуд для приготування їжі, використання правильних інструментів під час обшивки має величезну різницю. Ви ретельно готуєте їжу досконало, і вам потрібні інструменти для покриття, які відповідають вашій увазі до деталей.

Хоча деякі шеф-кухарі люблять займатися творчістю та використовувати нетипові інструменти, ось деякі основи покриття, які кожен, хто серйозно налаштований на створення гарних покриттів:

Маючи під рукою ці інструменти, ви готові дозволити своїй творчості. Незалежно від того, чи хочете ви використовувати класичні прийоми обшивки, чи готові думати нестандартно, ви можете втілити своє бачення в реальність, використовуючи правильні інструменти для обшивки їжі.

7. Поміркуйте, як змінити колір їжі

Навіть той, хто лише вивчає основи кулінарії, зауважує, що різні продукти змінюють колір під час варіння. Починаючи з варіння м’яса, закінчуючи безпечним і бажаним виробленням, і розуміючи, як інші інгредієнти змінюють колір під час різних процесів приготування, ви будете більш готові створити привабливе та креативне покриття.

Знання того, як змінити колір їжі за допомогою різних способів приготування їжі, дуже допомагає під час готування. Якщо ви не знаєте про ці зміни, ваша страва з їжею може виглядати не так, як ви собі уявляли.

Нижче наведено методи приготування страв, які впливають на колір їжі:

Чим більше ви готуєте та використовуєте різні інгредієнти, тим більше ви дізнаєтесь про те, як різні продукти змінюють колір через різні процеси приготування. Одні і ті ж інгредієнти можуть виглядати абсолютно по-різному, якщо їх готувати різними методами.

Оскільки покриття служить візуальним елементом будь-якої кулінарної пригоди, важливим є приділення уваги кожній частині зовнішнього вигляду тарілки. Колір є невід’ємною частиною візуального досвіду, тому розуміння цих принципів дасть вам перевагу при плануванні та виконанні вашого покриття.

Короткі поради щодо професійного покриття їжі

Виконуючи ці кроки, вам слід пам’ятати декілька порад. Спробуйте зробити це перед своєю наступною вечерею, коли вас не турбує приготування їжі за графіком або те, як вийде кінцевий продукт. Справжні експерименти можуть відбуватися лише тоді, коли шеф-кухар розслаблений і має достатньо часу, щоб розпустити свою уяву.

Деякі поради включають:

Створіть візуальну картину всіх компонентів їжі, включаючи основну страву, боки та гарніри, і уявіть, як ви розмістите їх на тарілці. Пам’ятайте, що асиметрія найкраще підходить для створення найбільш природних на вигляд і апетитних рецептів. Уявіть, як ви налаштуєте кожен компонент, щоб зробити його найцікавішим.

Для початку поставте основну їжу в центр тарілки і додайте інші продукти навколо неї. Обов’язково залиште трохи місця на тарілці, щоб не виглядати переповненим.

Експериментуйте з усіма своїми харчовими компонентами, поки не знайдете приємний баланс кольорів, фактур, висоти та смакових якостей.

Додайте гарніри, такі як дрібки, завитки або соуси, олії або приправи.

Чистим кухонним рушником витріть край тарілки для акуратної презентації.

Завжди приправляйте блюдо безпосередньо перед подачею, оскільки це допомагає їжі зберегти свіжість та смак. Такі інгредієнти, як олія або сіль, можуть привести до того, що їжа приготується, розтане або замерзне, якщо її додати занадто рано. Якщо ваша їжа починає висихати перед подачею, дайте їй олію або воду. У стравах, що містять бульйон або соус, обов’язково додайте рідину до інших інгредієнтів безпосередньо перед подачею. Можливо, вам буде корисно використовувати рецепт із зображенням готової страви, який ви можете використати в якості посилання. Із часом ви набираєте більше впевненості та починаєте використовувати свої набуті навички та фантазію для створення власних шедеврів з покриття.

Отримайте найкращі інгредієнти від La Tourangelle

Ремісничі олії La Tourangelle надихають на експерименти та творчі здібності на кухні та надають можливість створити підвищений досвід харчування у вашому власному будинку разом із родиною та друзями. La Tourangelle має на меті привезти додому таких кухарів, як ви, високоякісні ремісничі олії, необхідні їм для покращення смаку та харчової цінності ваших страв. Наші мінімально оброблені оливи багаті на смак і ідеально підходять для всіх ваших потреб у приготуванні, гарнірі та покритті. Відвідайте наш веб-сайт, щоб переглянути наш асортимент ремісничих масел або знайти нашу продукцію поблизу вас, щоб створити ідеальну палітру для ваших кухонних шедеврів.