Факти харчування волоських горіхів

Волоські горіхи - це поживні ядра, отримані з дерева, що належить до Juglandaceae сім'ї, в рід, Джуглани. Горіхи шанували з давніх часів як символ інтелектуальності. Їх дволопатеві ядра мають звивисту поверхню, схожу на поверхню людського мозку! Вони збагачені багатьма корисними для здоров’я поживними речовинами, особливо жирними кислотами омега-3, які необхідні для оптимального здоров’я.

Види Juglans - це середні, напівтропічні, листяні дерева, які, як вважають, походять з гірських хребтів регіону Центральної Азії або Південної Європи.

Існує щонайменше 30 різних сортів волоського горіха, вирощеного у всьому світі. Однак лише три традиційні сорти, що вирощуються для їх комерційних цілей, є Англійський або перський волоський горіх (Juglans regia), Чорний горіх (Juglans nigra) та Горіх білий або масляний горіх (Juglans cinerea). Їх культивують у комерційних масштабах у Сполучених Штатах Америки, Румунії, Франції, Туреччині та Китаї. Після насадження дереву потрібно приблизно чотири роки, поки воно не дасть свою першу основну культуру.

Імаматура, зелені волоські горіхи на J. regia дерево.

Протягом кожного сезону волоські горіхи можуть бути готові до збору до серпня, коли їх товста зелена оболонка (тонка оболонка) починає розтріскуватися, щоб оголити всередині світло-коричневий «волоський горіх» із твердою лушпинням. Він має приблизно сферичну форму, розміром з невеликий лимон, вагою близько 10-15 г, і всередині містить одне (дволопатеве) їстівне ядро.

Структурно ядро волоського горіха складається з двох нерівномірних, майже білого кольору гофрованих часточок; покрита паперовою тонкою, світло-коричневою шкірою. Клапті вільно прикріплені один до одного в центрі.

Олія, видобута з ядер волоських горіхів, що використовується, крім кулінарних, як основна або несуча олія в медицині та ароматерапії.

Користь для здоров’я волоських горіхів

Волоські горіхи є багатим джерелом енергії та містять багато корисних для здоров’я поживних речовин, мінералів, антиоксидантів та вітамінів, необхідних для добробуту.

Вони є багатим джерелом мононенасичених жирних кислот (близько 72%), як олеїнова кислота, і чудовим джерелом усіх важливих омега-3 незамінні жирні кислоти, такі як лінолева кислота, альфа-ліноленова кислота (ALA) та арахідонова кислоти. Таким чином, регулярне вживання волоських горіхів у раціоні може допомогти знизити загальний, а також ЛПНЩ або "поганий холестерин" і підвищує рівень ЛПВЩ або "хорошого холестерину" в крові.

Дослідження показують, що середземноморська дієта, багата мононенасиченими жирними кислотами, та омега-3 жирними кислотами може допомогти зменшити шанси ішемічної хвороби артерій та інсультів, надаючи перевагу здоровому ліпідному профілю крові.

Вживання в їжу так само, як жменя (25 г) волоських горіхів щодня може забезпечити близько 90% ІРВ (рекомендований щоденний прийом) омега-3 жирні кислоти. Дослідження показують, що жирні кислоти n-3 своїми протизапальними діями можуть сприяти зниженню артеріального тиску, зменшенню ішемічної хвороби та ризику інсульту, а також забезпечують захист від раку молочної залози, товстої кишки та передміхурової залози.

Крім того, вони є багатим джерелом багатьох фітохімічних речовин, які можуть сприяти їх загальній антиоксидантній активності, в тому числі мелатонін, елагова кислота, вітамін Е, каротиноїди та поліфенольні сполуки. Відомо, що ці сполуки мають потенційний вплив на здоров’я проти раку, старіння, запалення та неврологічних захворювань.

Нещодавно вчені з Університету Скрентона, штат Пенсільванія, виявили, що волоські горіхи мають найвищий рівень поліфенольних антиоксидантів серед усіх їстівних насіння та горіхів. 100 г горіхів нести 13541 мкмоль TE (Еквіваленти тролоксу) здатність до поглинання радикалів окислювача (ORAC). Вживання до шести-семи волоських горіхів на день може допомогти уникнути більшості хвороботворних вільних радикалів з людського тіла.

Крім того, вони є чудовим джерелом вітамін-Е, особливо багатий на? -токоферол; носіть близько 21 г на 100 г (близько 140% від щоденного необхідного рівня). Вітамін-Е - потужний розчинний у ліпідах антиоксидант, необхідний для підтримки цілісності клітинної мембрани слизової оболонки та шкіри, захищаючи її від шкідливих вільних радикалів, викликаних киснем.

Вони також містять кілька важливих груп вітамінів групи B, таких як рибофлавін, ніацин, тіамін, пантотенова кислота, вітамін B-6 та фолати.

Вони також є багатим джерелом мінералів, таких як марганець, мідь, калій, кальцій, залізо, магній, цинк та селен. Мідь є кофактором багатьох життєво важливих ферментів, включаючи цитохром С-оксидазу та супероксиддисмутазу (інші мінерали функціонують як фактори цього ферменту - марганець та цинк). Цинк є співфактором багатьох ферментів, які регулюють ріст і розвиток, розвиток статевих залоз, травлення та синтез нуклеїнових кислот. Селен є важливим мікроелементом, який виконує роль ко-фактора для антиоксидантних ферментів, таких як глутатіонпероксидази.

Олія волоського горіха має смачно горіховий аромат і має відмінні в’яжучі властивості. Застосовуючи локально, він допомагає підтримувати вологість шкіри та захищати від сухості. Він також застосовувався у кулінарії та як "носій або базове масло" у традиційних ліках у масажній терапії, ароматерапії, у фармацевтичній та косметичній промисловості.

Викушуйте жменю волоських горіхів на день, і ви отримаєте достатньо рекомендованих рівнів мінералів, вітамінів та білка.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Волоські горіхи (Juglans regia), харчова цінність на 100 г.

Відбір та зберігання

Волоські горіхи можна придбати цілий рік на ринках. У магазинах ви можете побачити різні форми ядер, що продаються; без лушпиння, без лушпиння (без шкаралупи), соленого, підсолодженого або меленого тощо. Купуйте цілі, «нечищені» горіхи замість оброблених.

Купуючи, подивіться на горіхи, які повинні мати яскраво-коричневий колір, компактні, однорідні за розміром і відчувати себе важкими в руках. Вони не повинні мати тріщин, цвілі, плям і прогірклого запаху.

Неочищені волоські горіхи можна розміщувати в прохолодному сухому місці на довгі місяці, тоді як очищені (без зовнішньої оболонки) ядра слід поміщати всередину герметичного контейнера і зберігати в холодильнику, щоб вони не прогіркли.

Кулінарне використання

Яблучно-волоський хліб.
Фото люб'язно: whologwhy

Ядра волоських горіхів можна насолоджуватися такими, якими вони є, без будь-яких приправ і добавок. За допомогою горіхоподібної машини розріжте її тверду зовнішню оболонку. Їх також можна смажити смаженими, соленими або підсолодженими.

Ядра мають горіховий, але приємно солодкий смак. Додайте їх як начинку до йогурту, піци, пирогів тощо.

Подрібнені ядра часто посипають салатами, десертами, особливо сонечками та іншими препаратами на основі крему.

Цукати волоських горіхів можна додавати як начинку з морепродуктів.

Вони широко використовувались у кондитерських виробах як доповнення до печива, солодощів та тортів.

З горіхів також виготовляють масло з волоських горіхів, яке є досить популярним, особливо серед алергіків на арахіс.

На Близькому Сході вони додавали разом із мигдалем, фініками, родзинками тощо в Рамадан спеціальну випічку, маамул.

Профіль безпеки

Алергія на волоський горіх - це тип реакції гіперчутливості до харчових речовин, приготованих для використання цих горіхів. Це пов’язано з попередньою сенсибілізацією імунної системи алергенами в ядрах, що може призвести до серйозних фізичних симптомів, таких як біль у животі, блювота, набряк губ та горла, що утруднює дихання та закладеність грудної клітки. Тому рекомендується уникати будь-яких харчових препаратів, що містять ці горіхові продукти, у випадку осіб, які страждають алергією на волоські горіхи. (Медична відмова).