Помилки, які робить кожен, роблячи попкорн

Здається, було б неважко зібрати партію ідеального попкорну - зрештою, це досить простий рецепт. У своїй основі попкорн на плиті - це буквально не що інше, як ядра та олія, і залежно від того, який метод мікрохвильовки ви використовуєте, це може бути навіть лише один інгредієнт: ядра. Після цього, як ви приправляєте, вирішувати вам. Що може піти не так?

Багато, як виявляється. Можливо, ви намагаєтесь піти надмірно низьким вмістом і спробувати старий метод "лише води". Можливо, ви думаєте, що засолювання ядер перед тим, як почати з’являтися, - це шлях. Або, можливо, ви не використовуєте розумну підказку для попкорну Алтона Брауна. Це, серед безлічі інших помилок, може призвести до миски попкорну, яка є або жувальною, обпаленою, непопакованою або недостатньо приправленою. Не думаєте, що може бути стільки способів зіпсувати таку просту закуску? Вам може знадобитися чаша, щоб пройти через усі ці штучні штуки, що роблять попкорн, але хороша новина полягає в тому, що ми також розповімо вам, як їх виправити.

Ви не використовуєте цей секретний інгредієнт

Якщо ви думаєте, що попкорн у кінотеатрі - це єдиний попкорн, який варто їсти, але ви ніколи не змогли відтворити цей виразний смак вдома, це тому, що ви, мабуть, не використовуєте Flavacol.

Флавакол - секретний інгредієнт, завдяки якому попкорн кінотеатру смакує, як, наприклад, попкорн кінотеатру. "Дрібні солоні пластівці прилипають до попкорну, тоді як мелена сіль, як правило, відпадає. Містить саме потрібну суміш кольорів жовтого # 5 і # 6, щоб надати попкорну яскраво привабливий жовтий колір", - обіцяє опис продукту. А коробка в 35 унцій вистачить вам сотень партій, тому ми можемо лише припустити, що це якась сильнодіюча речовина.

Як ти ним користуєшся? Згідно з відомим Redditor з великим досвідом роботи з Flavacol, "найкращий рецепт попкорну для домашнього кінотеатру - це те, що я називаю" 1.2.3.4 ": 1/2 склянки попкорну на 3/4 чайної ложки Flavacol. Використовуйте лише невелику глюгу олії, вам не потрібно багато. Примітка 1: Якщо ви використовуєте цю неприємну ** апельсинову кокосову олію, це точно те саме, що театральний попкорн. Я використовую кукурудзяну олію і віддаю перевагу їй. Примітка 2: Якщо ваша каструля є клейкий безлад в кінці, у вас занадто гаряче. Якщо правильно набрати нагрівання, очищення по-дурному легко, просто злегка змащена каструля в кінці. Серйозно, цей рецепт настільки хороший, що я більше не використовую будь-яке масло ".

Ви не використовуєте трюк Алтона Брауна

Думаєте, електричний попкорн - це єдиний спосіб забезпечити ідеальний попкорн кожного разу? За словами Алтона Брауна, якщо у вас є 6-літровий посуд із нержавіючої сталі з важким калібруванням, ви "вже маєте в руках ідеальний кукурудзяний поппер".

В епізоді Good Eats Браун пояснює, чому чаша з нержавіючої сталі є ідеальним посудиною, кажучи: "Олія та незарощені ядра об'єднуються внизу, де найбільше тепла, тоді як ядра, що вискочили, піднімаються в сторону від тепла, тому що вони не горять ". Як бонус, як тільки чаша охолоне, вона одночасно буде служити чашею для подачі.

Перш ніж почати вискакувати, Браун має ще одну пораду: вставте свою кошерну сіль у кухонний комбайн, щоб отримати дрібну сіль, яка краще прилипає до попкорну.

Тепер, коли ви озброїлися всіма цими знаннями, покладіть у миску 3 столові ложки нейтральної олії (наприклад, арахісової), 1/2 склянки ядер та 1/2 чайної ложки дрібної солі, а потім повністю накрийте її фольгою і просуньте кілька отворів у верхній частині, щоб пара виходила. На середньому вогні використовуйте пару щипців, щоб схопити край чаші і струсити, струсити, струсити, як ви робите Jiffy Pop. Як тільки це буде зроблено, змастіть його маслом, якщо хочете (Браун цього не робить), і будьте щасливі, що ви не купили той електричний поппер, який збирався заварити весь ваш прилавок.

Ви покладаєтесь на таймер

Незалежно від того, кидаєте ви кукурудзу на плиту протягом певного періоду часу, або використовуєте цю нібито зручну кнопку "попкорн" на мікрохвильовці, швидше за все, ви збираєтеся спалити свою партію, якщо дозволите будь-якому таймеру відрахувати до нуля. Ми всі знаємо, що немає запаху, який би був більш поширеним, ніж спалений попкорн, тому уникати його будь-якою ціною варто.

Але якщо ви не можете покластися на таймер, звідки ви знаєте, коли це буде зроблено? За словами Popcorn.org, хто повинен знати щось про ідеальний попкорн, "найкраща порада - триматися поруч і грати його на слух. Буквально. Звук попкорну - це ваш найкращий ключ до того, коли він буде готовий". Незалежно від того, використовуєте ви плиту або мікрохвильову піч, вони кажуть, що "коли спливаюче звучання сповільнюється, слухайте, поки не вдасться порахувати 2 секунди між спливаючими". Як тільки ви зможете порахувати ці секунди, це буде зроблено, і є тонка грань між правильним і почорнілим. Підніміть кришку або негайно відкрийте сумку і насолоджуйтесь своїм незгорілим попкорном.

Ви використовуєте метод "лише вода"

Ми отримуємо - ви хочете закуску з низьким вмістом жиру та нежирною їжею, а попкорн відповідає цій закономірності, принаймні до тих пір, поки ви не додасте все масло, необхідне для його приготування. Отже, ви вирішили відмовитися від олії і просто використати замість неї столову ложку води, тому що якщо в Інтернеті кажуть, що це працює, це має працювати, правильно?

Ну, це залежить від того, чи дійсно ви хочете з’їсти попкорн. Кітч випробовував цей метод, і готові продукти були катастрофічними, результати яких варіювали від спалених і повністю незапакованих ядер, до спалених і переважно незапакованих ядер. Оскільки взагалі не вживання попкорну кваліфікується як низькокалорійний засіб з низьким вмістом жиру, можливо, хак, який вискакує, є саме тим, що ви хочете. Але якщо ви насправді хочете їстівний попкорн, вода точно не потрібна.

І не забувайте, що насправді є олії, які потрапляють до категорії «хороший жир», тому покладіть ці ядра в столову ложку кокосової олії і будьте спокійні, знаючи, що це може покращити рівень холестерину та посилити ваш метаболізм. Застосовуючи кокосову олію, ви в основному зробили попкорн здоровою їжею - ось що ми говоримо.

Ви використовуєте недостатньо масла

Тепер, коли ми розгромили всі ваші мрії про попкорн, які вискакують з води, ми також з жалем повідомляємо вас, що ви, мабуть, не використовуєте достатньо олії в процесі вискакування.

За словами Меліси Кларк, що вийшла в The New York Times, її "світ попкорну вибухнув", коли вона скуштувала рецепт шеф-кухаря Джессіки Кослоу. "Її білосніжні ядра були бездоганно хрусткими, блищали жиром і приправляли рівною кількістю солі, щоб прилипати до моїх пальців", - написав Кларк. "Їх початковий тріск розплавився у мові зі смаком кукурудзи на мові, перш ніж повністю зникнути".

Секрет у маслі - більше, ніж ви, мабуть, хочете додати, але ви точно повинні. Кослоу говорить про вдосконалення свого рецепту попкорну: "Велика кількість олії підкралася до мене. Як тільки я все виміряв, я подумав, о, це набагато більше олії, ніж я думав". Вона обіцяє, що непомірна кількість олії, яка падає щелепою 1/2 склянки на 1/3 склянки ядер, призведе до хрусткості, якої ви ніколи не смакували, що Кослов порівнює з "міцністю картопляних чіпсів". Звичайно, це приблизно в чотири рази більше олії, ніж вимагає ваш звичайний рецепт попкорну, і так, це більше олії, ніж ядра попкорну, але привіт, не всі закуски мали на увазі нежирність і м’якість. Поживи трохи.

Ви зберігаєте це неправильно

Можливо, ви просто не змогли розірвати дивовижну угоду і придбали з імпульсом 10-кілограмовий глечик ядер попкорну в Costco. Повернувшись додому, ти розумієш, що, мабуть, знадобиться десь близько семи років, щоб відполірувати цього поганого хлопчика кроками в 1/4 склянки. Вашим першим інстинктом може бути покласти його в холодильник або морозильну камеру - саме так ви продовжуєте термін зберігання горіхів, тому він повинен працювати з ядрами попкорну, вірно?

Неправильно. Зберігання ядер попкорну в холодильнику чи морозильній камері насправді матиме протилежний ефект, на який ви сподівались - насправді він їх висушує, і без вологи всередині, яка змушує ядра попсати, у вас залишиться купа "старих покоївок "(чудове ім'я, присвоєне незавантаженим ядрам).

Straight Dope перевірив цю теорію, зберігаючи мішки в холодильнику, морозильній камері та при кімнатній температурі, і виявив, що чим довше ядра зберігалися в холодильнику або морозильній камері, тим більше у них старі покоївки. Найкраще для зберігання - це прохолодне місце в герметичному контейнері. Навіть той величезний глечик, який ви придбали, повинен залишатись популярним до кінця, тому що попкорн справді не псується - до тих пір, поки ця волога зберігається всередині ядер при правильному зберіганні, ви зможете завантажувати партію необмежено довго.

Ви не готуєте попкорн для мікрохвильовки “зроби сам”

Якщо ви все-таки справді, справді затрималися на тому методі вискакування води для найсухішого, найменш ароматного попкорну, який ви коли-небудь клали в рот, вам пощастило. Ви можете приготувати попкорн в мікрохвильовій печі, не купуючи того страшного, яскраво-жовтого, що раніше було відомо, що викликає рак і «легені попкорну» у тих, хто його багато їв.

Все, що вам потрібно, це звичайний старий коричневий паперовий пакет, і ви вже на шляху до самостійного виготовлення мікрохвильового попкорну, без дивних хімічних речовин, придбаних у магазинах. Просто скиньте приблизно 1/4 склянки ядер у паперовий пакет, складіть верхню частину кілька разів, щоб запобігти попкорну повсюдно, і починайте нукцію. Як ми вже дізналися, ви не хочете тут покладатися на кнопку "попкорн" мікрохвильовки, просто почекайте, поки ядра сповільняться до двох секунд.

І просто так, ви зробили мікрохвильовий попкорн. Те, що ви зробите зараз, залежить від вас. Якщо ви по-справжньому віддані низькокалорійним, нежирним закускам, вам слід піти. В іншому випадку капніть в пакет трохи олії або масла разом із будь-якою приправою, яку хочете, і струсіть, струсіть, струсіть.

Ви використовуєте неправильний горщик, а горщик неправильний

Jiffy Pop готує, що становить одноразову тарілку для пирога - це не означає, що ви повинні використовувати будь-який старий горщик під час своєї подорожі, щоб досконалий попкорн. Зробіть неправильний вибір, коли справа стосується вашої посудини, що вискакує, і у вас може вийти неприємний попкорн або, ще гірше, зруйнований горщик.

Хоча більшість експертів сходяться на думці, що горщик з важким дном - це шлях, завдяки чудовій теплопровідності, Bon Appétit застерігає від використання емальованого чавуну. Ваш жаданий Le Creuset - це не той горщик, до якого вам слід тягнутися, коли настає час попкорну. Хоча це, мабуть, ваш вибір для всього іншого, емальований чавун просто стає занадто гарячим для цих ядер. Спалений попкорн - це одне, а знесений Ле Крезет - зовсім інше.

Незалежно від того, який горщик ви використовуєте, важливо пам’ятати, що вам потрібно все струсити. Принаймні раз на хвилину вам потрібно буде перемішувати горщик, щоб усі ядра були однаково піддані нагріванню. І як би ви не хотіли підтримувати чистоту, додаючи приправу безпосередньо в ту ж каструлю, в якій ви готували попкорн, ні. Якщо ви кинете всю цю ароматну сіль, сир та будь-які інші смачні шматочки у гарячий горщик, вони, швидше за все, прилипнуть до дна, перш ніж прилипнуть до самого попкорну. Уникайте цього, роблячи приправу в мисці поза вогнем.

Ви попередньо солите його

Попередньо посолити, чи не попередньо посолити? Це питання. Оскільки коли кулінарні суперзірки, такі як Алтон Браун, кажуть нам попередньо посолити, важко придумати будь-яку вагому причину, щоб не слідувати його типовим порадам. Але якщо ви коли-небудь відчуваєте, що ваш попкорн не такий ніжний, як повинен бути, причиною цього може бути раннє засолювання.

Це повідомляє Popcorn.org, який каже, що «попереднє засолювання ядер зміцнює попкорн». І, на жаль, євангелісти Good Eats, але Consumer Reports погоджується. Вони обидва рекомендують солити попкорн після того, як його витріпають.

Якщо ви хочете додати трохи додаткового аромату, зараз настав час і для цього, тому що немислимість поза приправою для попкорну - ще одна помилка, яку ви, мабуть, робите. Як щодо додавання тертого пармезану, цедри лимона та чорного перцю? Або пластівці кокосового горіха, цукру та солі для тропічного повороту на чайнику кукурудзи? Ви сказали б «ні» темному шоколаду та порошку чилі? Сумнівно. Можливостей справді безмежно, коли справа доходить до приправи вашої миски - просто пам’ятайте, що не солити занадто рано (якщо ви не віддаєте перевагу жорсткому попкорну, тобто).

Ви готуєте його занадто гаряче і швидко

Іноді, коли тяга до попкорну потрапляє, вам потрібно швидко почухати, що свербить, і якщо ви людина лише з плитою, це означає, що ви могли б дивитись на 10 хвилин, перш ніж набивати обличчя цими пухнастими шматочками. Вам може здатися, що ви можете поголитися на кілька хвилин, перевернувши жар, і впевнений, цей швидкий підхід пришвидшить ситуацію, якщо це палений попкорн, якого ви прагнете.

За словами Bon Appétit, коли мова заходить про ідеально вискочений попкорн - як би сильно ви цього не хотіли - вам потрібно починати з тепла на середньо-високому рівні. Але не стежте за вухом, тому що як тільки починаються ці перші спливаючі шафи, вам потрібно зменшити плиту до середньої або навіть середньої низької температури. Зменшення нагрівання дозволяє решті ядер наздогнати тих, хто вже спливає, і таким чином жодне з них не стане занадто гарячим.

Як додатковий бонус, оскільки ви не використовуєте палючу спеку для приготування попкорну, ви можете скористатися оліями з нижчою температурою диму, які інакше не змогли б використовувати, а це означає, що такі речі, як оливкова олія та топлене масло на столі. Немає пригорілих попкорну та ароматизованих масел? Перемагай, перемагай.

Ви не повторюєте "старих служниць"

Невеликий урок з науки про попкорн: ті незапаковані ядра, що залишились на дні вашої миски, називаються «старими покоївками», і вони, мабуть, не з’явилися просто через брак вологи. Будь-яке ядро повинно містити близько 13,5 відсотків вологи, щоб правильно вискочити, і за даними Popcorn.org, лише кілька відсотків втрат вологи можуть зробити їх нездатними для використання.

Хороша новина полягає в тому, що ці старі покоївки вже не призначені для сміттєвого бака. Ви можете насправді зібрати їх усіх, і коли у вас вистачить для миски, відновіть їх і знову витріть. Все, що вам потрібно - це замочити старих служниць у мисці з водою.

Popcorn.org повідомляє, що Девід Вудсайд, автор книги "Що робить попкорн попсою?", Рекомендує наповнити "одноквартирну банку, заповнену на три чверті попкорну, і додати одну столову ложку води. Накрийте банку герметичною кришкою і дайте їй кілька хороших струшує кожні кілька хвилин, поки попкорн не вбере всю воду. Зберігайте банку в прохолодному місці ". Через два-три дні повторно протестуйте кілька ядер. Якщо вони попсують, ви займаєтеся бізнесом. Якщо ні, додайте трохи більше води до суміші, струсіть її та спробуйте через кілька днів. Більше не витрачаються даремно ядра попкорну.

Ви не їсте його в молоці

Скажи що? Попкорн в молоці? Так, це справжня закуска, якою насолоджуються справжні люди, мабуть, досить довго. Насправді Екстра Хрусткий називає це «злаковою кашею OG».

За даними The New York Times, ще в 1630 році корінні американці представляли попкорн англійським колоністам, які їли його миски з молоком і цукром, роблячи його "першою надутою крупою в країні". Хоча століттями пізніше ми не бачимо цього сніданку в меню хіпстерських кафе, і це шкода, тому що це, мабуть, було досить смачною комбінацією ще в той день.

Один із коментаторів у "Серйозній їжі" обговорює цей незвичний спосіб вживання попкорну: "Мої бабусі і дідусі жили на фермі в Небрасці на початку 20 століття, і їх шестеро дітей регулярно їли попкорн як кашу на сніданок, покритий молоком. була смачною "крупою". " Інший підслухався, сказавши: "Мій дідусь їв його підсолений попкорн, змащений маслом, як холодну крупу. Скинув у миску з налитим молоком і з’їв ложкою".

Але як щодо м’якості, дивуєтесь? Extra Crispy каже, що в цьому випадку це "насправді досить добре" - мабуть, так само, як будь-яка крупа повинна досягти ідеального рівня сировини, перш ніж вона справді засяє.