Помилки, які ви, мабуть, робите з яловичим фаршем

Яловичий фарш є основним продуктом на незліченних кухнях: він універсальний, смачний, і це не займе багато часу, щоб перетворити його на вечерю. Ви коли-небудь виймали, скажімо, лазанью з морозильної камери вранці, щоб до вечері відчути себе як щось, крім лазаньї? Не проблема з яловичим фаршем! Вийміть це, і ваші варіанти все ще широко відкриті. Гамбургери, тако, м’ясний рулет, чилі. що завгодно!

Але те, що ми постійно щось використовуємо, не означає, що ми з цим не робимо помилок. Легко просто впасти в ті самі старі звички, і якщо ви дотримуєтесь цих звичок роками, ну, можливо, існує кращий спосіб зробити це. А що стосується їжі, то ці кращі способи можуть зробити ваші вечері смачнішими, залишки їжі кращими, а їжу трохи безпечнішою. Отже, давайте поговоримо про типові помилки, які ми допускаємо з яловичим фаршем, і про те, як їх виправити.

Ви заморожуєте його неправильно

Яловичий фарш - це одна з речей, яку завжди зручно мати поруч, і завжди добре тримати трохи в морозилці. Але якщо ви просто кладете ці підноси прямо в морозильну камеру зі своїх продуктових мішків, ми ненавидімо вам це розбити, але ви робите це неправильно.

У нас є кілька порад, які не просто полегшать розморожування яловичого фаршу, але і допоможуть вам заощадити дорогоцінне місце у морозильній камері. По-перше, слід абсолютно перепакувати яловичий фарш у мішки з морозильною камерою. Коли ви це зробите, вам слід вирівняти свою порцію якомога більше - це не просто економія місця, вона також позбавить повітряних кишень, які можуть спричинити опік морозильної камери, і це допоможе м’ясу швидше розморозитися, коли ви вийміть його, щоб використати.

І ось акуратний маленький фокус: візьміть щось із довгим прямим краєм і вдавіть ряд розділів у ваш сплющений яловичий фарш. Таким чином, якщо ви просто прагнете одного гамбургера або хочете збити невелику порцію м’яса тако для свого начосу, ви можете легко відірвати цю невелику порцію і не турбуватися про розморожування та використання всього цього. Досить акуратно, так?

Ви не шукаєте правильних ознак псування

Якесь погане м’ясо може зіпсувати вам вечір, то як ви можете зрозуміти, чи не зіпсувався ваш яловичий фарш? Дивно, але це може бути не так, як ти думаєш.

Чи перевіряєте ви колір як показник псування? Як ми виявили, це може начебто працювати. Але. ніби ні.

Якщо ви розламаєте шматок яловичого фаршу, а всередині виглядає трохи сірувато-коричневим, це цілком нормально. Яскраво-червоний колір, який ми пов'язуємо зі свіжим м'ясом, трапляється, коли пігменти контактують з киснем, і якщо центр трохи дивного кольору, це лише тому, що він не зазнавав дії кисню. Але якщо більшість м’яса має той самий сірувато-коричневий колір, це трохи сумнівніше.

Якщо це так, можна зробити дві речі. Спочатку понюхайте це. Свіжий яловичий фарш не повинен мати запаху або легкого запаху заліза. Добре! Однак якщо це трохи фанк або дивно пахне, воно починає псуватися. Зверніть увагу і на те, як це відчувається. Якщо він починає відчувати себе слизьким, липким або липким - іншими словами, чим завгодно, але не гладким і вологим - позбудьтеся цього.

Ви збираєте яловичий фарш на основі кольору

Уявіть себе, як ви стоїте в м’ясному відділі улюбленого продуктового магазину. Як вибрати пакет або декілька яловичого фаршу? Ви тягнетеся до найяскравішого? Вибираєте найбільш яскравий колір? Це насправді не єдине, що вам слід шукати.

За даними Американського інституту м’яса, багато виробників м’яса використовують систему, яка впорскує чадний газ в упаковку. Це насправді діє як стабілізатор кольору, і воно зберігає м’ясо яскраво-червоним кольором довше, ніж воно тримало б свій колір без газу. Це абсолютно безпечно, але це означає, що якщо ви не дивитесь на термін придатності, ви можете просто взяти трохи яловичого фаршу, який набагато ближче до псування, ніж ви думаєте, виходячи з кольору. Нижня лінія? Завжди перевіряйте дати!

Ось ще один маленький фокус, прямо від нас до вас. Зверніть увагу на те, наскільки холодний пакет. Якщо трохи тепло, можливо, він деякий час сидів поза холодильником, і вам слід абсолютно пропустити цей. Ви не хочете пакет, який сидів десь на прилавку до поповнення запасів, так? Так відбувається харчове отруєння!

Ви купуєте яловичий фарш в упаковці

Звичайно, упакований яловичий фарш зручний, і насправді в ньому немає нічого надзвичайно поганого. Але, якщо ви дійсно хочете відтворити ваш улюблений гамбургер для гурманів вдома, ви точно не повинні тягнутися до цього.

Натомість зайдіть до прилавка м’ясника. Поговоріть з людиною з іншого боку. Виберіть шматочки м’яса і дайте йому перемолоти його тут же.

Чому? Згідно з Epicurious, шматки м’яса, які, як правило, потрапляють у яловичий фарш, виготовлений та упакований на якійсь таємничій фабриці, що не входить в очі, не має розуму, є менш ніж зірковим. Вони непогані, просто. не найкращий. Вони ніби схожі на таємничі м’ясні хот-доги. Але коли ви вибираєте твердий наріз м’яса і змушуєте м’ясника його подрібнювати, ви точно знаєте, що отримуєте - і, ви можете попросити більш грубе помелу, яке додасть вашому гамбургеру більшої текстури.

Будь-який хороший м’ясник зможе дати вам деякі вказівки, але не хвилюйтеся - це легко. Шукайте стейк з чаком: це приблизно 20 відсотків жиру, і як тільки все це стане мелом, це чудовий базовий сорт яловичого фаршу. І вам захочеться там жиру - ось що робить ваш гамбургер соковитим. Хочете більше жиру? Ви можете точно попросити їх внести коригування, і це чудова частина вибору скорочень і змушення їх відшліфувати саме там.

Ви купуєте недостатньо яловичого фаршу

Ми всі були там: Ви надзвичайно раді змішувати трохи яловичого фаршу, додавати приправи та смажити бургери з фанковим смаковим профілем. тільки щоб гамбургери, які роблять його до булочки, виглядали дуже-дуже крихітними. Якого біса?

За даними USDA, все м’ясо скорочується. Він більше стискається, коли ви готуєте при більш високих температурах і довше - оскільки одне з основних правил фаршу полягає в тому, що вам потрібно готувати його принаймні до 160 градусів, щоб позбутися від потенційно шкідливих бактерій, це майже визначення того, що ви з ним робите. Він стає менше, оскільки ви готуєте весь жир і соки, і тому ви отримуєте поширену помилку маленьких сухих гамбургерів.

На щастя, є просте виправлення: купуйте більше. Згідно з даними Weight Watchers, ви повинні припустити, що у вас буде приблизно 25 відсотків усадки м’яса. Отже, просто купіть на 25 відсотків більше, ніж ви думаєте, що вам знадобиться, зробіть гамбургери більше, ніж ви думаєте, що з’їсте, і всі за обіднім столом будуть задоволені своєю порцією.

Ви ігноруєте різний відсоток жиру з яловичого фаршу

Не всі яловичі фарші є рівними, і ці відсотки на упаковках насправді досить важливі. Ігноруйте їх, і ви, швидше за все, отримаєте готовий готовий продукт, який не зовсім відповідає вашим задумам.

Загальними відсотками є 80/20, 70/30 та 90/10 - перше число - це посилання на кількість нежирного м’яса у помелі, а друге - вміст жиру. Менше жиру може здатися здоровим вибором, але коли мова заходить про гамбургери, це не той, який ви хочете зробити.

Якщо ви знаєте, що плануєте робити з яловичим фаршем, можете придбати відповідно. За даними The Kitchn, 80/20 - це те, що ви хочете тримати під рукою для гамбургерів: вміст жиру допоможе гарантувати гарний, соковитий бургер. Але якщо ви готуєте щось на зразок м’ясного рулету - те, що ви будете готувати довше - ви хочете суміш 70/30. Вищий вміст жиру допоможе зберегти м’ясо у вологому стані протягом усього готування.

Отже, коли слід використовувати надмірну 90/10? Це чудово підходить для речей, які збираються отримувати вологу з інших місць: згадайте котлети, які ви готуєте з соусом, або фрикадельки, які ви будете подавати в супі. Тоді ви можете стати більш худими - і, якщо ви хочете зробити свої фрикадельки ще кращими, віддавайте половину суміші яловичого фаршу та свинини. Солодкість і текстура стануть абсолютним виграшем.

Ви використовуєте неправильні умови для побуріння яловичого фаршу

Яловичий фарш з коричневого кольору легко, правда? Просто киньте його в каструлю і зробіть. коричневий. Правда? Це трохи складніше, ніж це, і якщо ви одночасно підсмажуєте яловичий фарш незалежно від того, що готуєте, можливо, ви не отримаєте від цього максимум користі.

Спочатку кілька порад (за допомогою Cooking Light), починаючи зі стану вашої каструлі. Вам не слід просто додавати м’ясо на сковороду, а потім ставити його на плиту, щоб нагріти - і також не слід класти на плиту холодне м’ясо. В ідеалі ви хочете м’ясо, яке мало можливість трохи прогрітися, і сковороду, яка вже гаряча.

Тепер, наскільки коричневим досить коричневим? Якщо ви підсмажуєте яловичий фарш перед тим, як приготувати щось на зразок чилі, це буде готувати більше по дорозі. Просто обпалити зовні добре - ви запечатаєте соки, і це закінчить приготування пізніше. Підрум’янюйте його, поки воно не буде добре зроблено, і воно сильно пересмажиться.

Припустимо, ви підрум’янюєте м’ясо для посипання швидкого начосу. Приємний апетит каже, що ви, мабуть, недостатньо його підрум’янюєте - в цьому випадку покладіть його в каструлю, розрівняйте і дайте їй варитися, поки у нього не з’являться хрусткі коричневі краї, а потім, перевертаючи, це додасть йому смачну текстуру та смажений смак, що ідеально ви збираєтеся використовувати його прямо з каструлі.

Ви ігноруєте свою фритюрницю

Сковорода може бути вашим місцем для побуріння яловичого фаршу, але чи знаєте ви, що існує інший спосіб, який, на думку деяких, є навіть кращим?

Відповідно до Cook the Story, ви абсолютно повинні використовувати фритюрницю для яловичого фаршу. Для початку вам не доведеться стояти там і спостерігати за цим. і ми всі зайняті люди. По-друге, жир стікає з м’яса, коли воно готується, і якщо ви намагаєтесь внести невеликі зміни, які призводять до здорового харчування, це чудовий варіант. Ви не готуєте яловичий фарш у всьому цьому жирі, і це дасть вам більш м’яку, здорову їжу.

Це трохи підсушить ваше м’ясо, але якщо ви підрум’янюєте його до чогось, що все одно буде покрите соусом або бульйоном, це не велика проблема. Зробити це теж дуже просто: просто покладіть яловичий фарш у кошик, розламайте його і готуйте 5 хвилин при температурі 400 градусів. Відкрийте фритюрницю, знову розбийте яловичину і перемішайте, а потім закінчіть ще 3 - 5 хвилин. Готово! Легко, правильно?

Ви готуєте заморожений яловичий фарш

Ми всі були там і на півдорозі усвідомили, що забули взяти щось із морозилки на обід. Яловичий фарш може здатися чудовим варіантом витягнути його, повернувшись додому, і кинути в каструлю, але це робить величезну несправедливість, зазначає The Spruce Eats.

Ось чому. Коли ви заморожуєте яловичий фарш, всередині м’яса утворюються кристали льоду. Киньте цей заморожений шматок яловичини в каструлю, і ви збираєтеся дуже швидко розтопити кристали льоду, і вони зійдуть з жиром. Вони також збираються взяти з собою велику кількість смаку яловичини, а що залишилося - це якась серйозно м’яка яловичина.

Якщо розморозити м’ясо в холодильнику протягом дня, перш ніж готувати, ці кристалики льоду повільно тануть, а аромат закінчується поглинанням назад у тканину. Готуйте з замороженого, і у вас буде якесь, на жаль, несмачне м’ясо. Хоча розморозьте це, і ви додасте страві зовсім нової глибини.

Ви неправильно розморожуєте заморожений яловичий фарш - і потенційно небезпечно

Зупиніть нас, якщо це звучить звично: вам потрібно на вечерю розморозити пачку яловичого фаршу, щоб витягнути її з морозильної камери і кинути на кухонну стійку на кілька годин, щоб підняти температуру. Так чи ні?

На думку Southern Living, це повинно бути рішучим "Ні!" Хоча може здатися логічним, що м’ясо все ще буде холодним, воно не буде десь досить холодним, щоб уникнути розростання потенційно шкідливих бактерій. і ніхто не хоче їх гамбургер з харчовим отруєнням.

На щастя, є кілька способів, як можна безпечно розморозити м’ясо. Якщо ви плануєте заздалегідь, ви можете просто покласти його в холодильник і дати йому розморозитися - але вам, безумовно, слід планувати використовувати його за день, або максимум за два. Якщо ви більше поспішаєте, ви можете використовувати налаштування розморожування на мікрохвильовці (хоча це далеко не ідеально) протягом 3 - 4 хвилин за раз, регулярно перевіряючи хід. Або наповніть велику посуд холодною водою і повністю занурте заморожений яловичий фарш. (Цілком важливо!) Потрібно приблизно 15 хвилин, щоб упаковка розморозила достатньо, щоб приготувати їжу, і ви набагато безпечніші, ніж просто залишили її на стільниці.

Ви не готуєте їжу належним чином

Якщо вам подобається їх гамбургери, крім добре зроблених, ви, мабуть, повинні знати, що USDA не рекомендує їсти гамбургери, приготовані до температури менше 160 градусів. Якщо ви готуєте яловичий фарш до чогось нижчого, ніж це, ви робите помилку, через яку хтось може дуже і дуже захворіти.

Це тому, що яловичий фарш, як відомо, містить у собі бактерії - особливо кишкову паличку - які по-божевільному розмножуються в тому, що називають "зоною небезпеки": температурами від 40 до 140 градусів. Приготування повністю вбиває бактерії і робить м’ясо безпечним для вживання, але вам потрібно досягти цього числа 160 градусів.

Отже, чому можна їсти стейк рідкісний, а не гамбургер? За допомогою стейка бактерії знаходяться зовні, і він горіє, коли його готують. Всередині досить бактерій. Однак, коли цей стейк перетворюється на яловичий фарш, процес подрібнення змішує покритий бактеріями зовнішній шар до решти м’яса, і він піддається росту бактерій протягом усього.

І цей рідкісний бургер не варто ризикувати харчовим отруєнням: за даними Healthline, кишкова паличка може спричинити такі речі, як біль у шлунково-кишковому тракті, дискомфорт, блювота та сильна діарея, яка може тривати до тижня і ставати дуже, дуже серйозною.

Ви зливаєте його з раковини

Після того, як ви фаршируєте яловичий фарш, перше, що ви, мабуть, зробите, це зцідити. Якщо ви покладете друшляк в раковину і просто дасте йому стекти там, ви не самотні: але ви робите щось із потенційно жахливими наслідками.

За даними Excalibur Plumbing, забивання жиру є однією з найпоширеніших проблем, яку вони вимагають вирішити. Незважаючи на те, що жир з яловичого фаршу може виглядати рідким, коли він знаходиться в сковороді, як тільки ви його виллєте, він досить швидко охолоджується. Як і раніше, це залишає залишки у ваших трубах, які накопичуються з часом, і в кінцевому підсумку це призведе до завалів. Це погано, і це може погіршитися: серйозні завали можуть навіть повернутися в каналізаційні системи, а це, у свою чергу, може перекрити туалети та підтопити підвали. Цього ніхто не хоче.

Лайфхакер каже, що вам краще тримати під раковиною стару банку для кави або пластикову пляшку і поступово наповнювати її. Після того, як він заповниться, ви можете або смітити його, або подивитися, чи є у вашому районі програма для переробки кулінарних жирів. Тільки не підкріплюйте цим мікрорайон району.

Ви купуєте яловичий фарш у Walmart

Звичайно, Walmart має кілька чудових пропозицій щодо їжі, але ми дізналися, що вам не слід туди ходити за яловичим фаршем у вашому списку покупок. Чому?

Порівняльні покупці виявили, що це напрочуд дорого і зазвичай продається приблизно на 1 долар за фунт дорожче, ніж Aldi. Враховуючи, скільки ми використовуємо яловичого фаршу, це додає!

І все-таки, якби це було більш якісно, ми могли б виправдати вартість. На жаль, новини на цьому фронті не є хорошими. Відгуки про яловичий фарш від Walmart менш приємні, і рецензенти на веб-сайті закликають їх, знайшовши величезні шматки жиру, щетини та загадкові гумові шматки у їх яловичому фарші. Інші кажуть, що знайшли цілі артерії та навіть уламки кісток, тож, можливо, ви захочете пройти повз м’ясний відділ Walmart, перш ніж дістанете пачку яловичого фаршу з якоюсь мерзенністю, яка відмовляє вас від їжі гамбургерів та м’ясного рулету назавжди.