Помаранчево-імбирно-чебрець мармелад

чебрецем
Мармелад стоїть один, у таборі власного виготовлення. Це не солодке прозоре желе, яке любить кожна дитина. Це навіть не солодке кремезне варення. Це терпкий і зухвалий, і я завжди його обожнював, можливо тому, що він теж був улюбленим моєї мами. Це оновлений, низькоглікемічний прийом класичного мармеладу з невеликим трюком. Це можна легко помилково прийняти за чатні, і я цілком можу додати його в наступну тарілку індійської їжі.

Мармелад відрізняється від варення додаванням шкірки цитрусових, і ці севільські апельсини традиційно використовуються у Великобританії для мармеладу в поєднанні з білим тростинним цукром і водою. Вони мають високий вміст пектину, тому мармелад добре схоплюється. Назва мармелад походить від португальської, і спочатку воно позначалося варенням з айви. Я додав свіжий імбир і трохи свіжого чебрецю, а для підсолоджування використовував органічний кокосовий цукор і сироп агави, що надає йому цього блискучого темного кольору. Я звернувся до радості кулінарії як відправної точки для цього рецепта.

Підходить для:
веганські дієти без глютену, з низьким вмістом натрію та зі зниженим вмістом цукру

Не для:
дієти при мігрені

Для консервування вам знадобляться 4 горщики:
1 емальована каструля (як Le Creuset) для приготування варення
1 невелика каструля, наповнена наполовину водою, для нагрівання кришок
1 великий горщик, щоб закип’ятити банки
1 дуже великий горщик для закінчення процесу консервування, оснащений кошиком пароплава

Кошик пароплава
Щипці
Гарячі прокладки
Фартух
4 старі чисті рушники

Накрийте робочу поверхню старими рушниками і надіньте фартух, щоб, коли він розбризкується, не забруднити нічого важливого.

Нагрійте кришки в киплячій воді. Я залишаю горщик на низькому рівні, оскільки одночасно можу отримати лише чотири банки на киплячій водяній бані. Доведіть банки до кипіння в каструлі, а потім зменшіть до мінімуму. (Моя каструля вміщує лише 4 банки одночасно, тому, коли я їх виймаю, я кладу наступну партію.) Використовуйте щипці для переміщення банок, а гаряча подушка знизу, щоб закріпити їх, коли ви їх рухаєте.

Наповніть кожну банку приблизно до ½ ”від краю. Витріть край і нитки чистим вологим чистим рушником. Зніміть кришки з водяної бані щипцями і поставте на верхню частину кожної банки. Покладіть кришки на рушник, а не на пальці.

Закрутіть кришку до щільності, але не затягуйте занадто сильно.

Помістіть банки на киплячу водяну баню за допомогою щипців і варіть протягом 15 хвилин. У мене вода кипить досить швидко, коли я поміщаю їх туди, оскільки банки уповільнюють кипіння. Відрегулюйте тепло, щоб вода просто кипіла, але не надто активна. Ви не хочете, щоб вони там стрибали.

Через 15 хвилин витягніть банки щипцями і встановіть їх на рушник. Коли вони досить охолонуть, помістіть їх у холодильник, щоб застигло варення. Ви повинні почути, як кришки спливають, коли вони осідають.

Перевірте ущільнення, знявши стрічку та піднявши банку (над рушником) за кришку. Якщо хтось вискочить, то вам потрібно буде спочатку з’їсти його і тримати в холодильнику. Насолоджуйтесь!

Всі наші рецепти не містять глютену, рафінованого без цукру та виготовляються з рослинних інгредієнтів, щоб допомогти вам побудувати здорове життя. Ми підтримуємо Безм'ясний понеділок. Шукайте есе та роздачі в п’ятницю (коли вони доступні).