7 помилок, пов’язаних із безпекою харчових продуктів, яких слід уникати зараз

Захистіться від несподіваного випадку харчового отруєння

Ви знаєте, що не слід рубати овочі на тій самій обробній дошці, якою ви нарізали куряче сире куряче м’ясо, і що використання термометра м’яса є єдиним надійним способом визначити, що м’ясо готується правильно. Але ось сім помилок з харчовим отруєнням, про які ви, можливо, не підозрюєте.

1. Повторне використання тієї ж сумки для покупок

Сумки, виготовлені з тканини, можуть бути середовищем для розмноження бактерій. "Соки можуть капати з упаковок сирого м'яса та забруднювати зовнішню сторону упаковки та пакета", - говорить Сана Муджахід, доктор філософії, менеджер з досліджень безпеки харчових продуктів у Consumer Reports.

Більш безпечний крок: Не переходьте назад до пластику. Натомість часто мийте сумки з тканини в пральній машині гарячою водою. У магазині подумайте про те, щоб придбати сире м’ясо, яке ви купуєте, у поліетиленовий пакет для виробництва та щільно закрити його перед тим, як покласти його у свій тканинний продуктовий пакет на касі. Якщо ви хочете бути ще обережнішими, запакуйте все сире м’ясо, птицю та морепродукти в одноразові пакети або призначте для таких продуктів один тканинний пакет.

2. Зберігання м’яса на верхній полиці холодильника

Хвороботворні бактерії із сирого м’яса або птиці можуть поширитися на продукти, про які ви не підозрюєте, і серйозно захворіти. Приклад: Кілька років тому 60 людей, які працювали в одній компанії в штаті Коннектикут, хворіли на кишкову паличку 0157, потенційно смертельну бактерію. Коли медичні працівники провели розслідування, вони виявили, що всі працівники їли курячі тендери в їдальні компанії. Це бентежило, оскільки курка не є типовим джерелом цього типу кишкової палички. І виявляється, що і в цьому випадку не було. Посадовці виявили, що справжнім винуватцем є частково приготовлений яловичий фарш, який зберігався прямо над вже смаженими курячими тендерами. На курку капали соки з яловичини, яку подавали без подальшого варіння.

Більш безпечний крок: Тримайте сире м’ясо, птицю та морепродукти на нижній полиці холодильника, де все одно прохолодніше. Переконайтеся, що вони надійно зберігаються в контейнерах або закритих поліетиленових пакетах, щоб запобігти забрудненню соків іншими продуктами. Негайно очистіть будь-яку розлиту рідину в холодильнику та принаймні раз на місяць ретельно чистіть полиці та всі інші поверхні всередині. Для додаткової міри безпечності харчових продуктів ви можете протирати їх сумішшю з однієї чайної ложки відбілювача на одну кварту води.

3. Промивання птиці перед приготуванням

Це не принесе жодної кулінарної чи чистої користі, і це може призвести до того, що вам стане погано. Миття птиці може розбризкувати бактерії по всій вашій раковині, стільниці та посуду та посуду поблизу.

Більш безпечний крок: Пропустіть цей крок і заощадите трохи часу.

4. Не досить часто мити руки

Люди знають, що їм слід мити руки, готуючи їжу, але вони роблять це не так часто, як слід, згідно з експериментом, проведеним Міністерством сільського господарства, який оцінив звички безпечності харчових продуктів майже 400 людей, коли вони готували бургери з індички в випробувальна кухня. У двох третинах випадків, коли учасники повинні були помити руки, вони цього не робили. І навіть коли люди справді скрабували, дуже мало хто робив це належним чином.

Непрання може перенести бактерії в деякі несподівані місця. У цьому експерименті дослідники облили м’ясо нешкідливим вірусом, щоб виступити захистом для хвороботворних бактерій. Майже половина людей поширює вірус на солонки, перець та інші контейнери зі спеціями, до яких вони дотягнулися під час приготування їжі. Близько 10 відсотків забруднили кран та ручки холодильника. "Такі бактерії, як сальмонела та кампілобактер, можуть вижити на твердих поверхнях протягом декількох годин", - говорить Муджахід.

Більш безпечний крок: Помийте руки перед тим, як почати готувати їжу і будь-коли, коли ви змінюєте завдання. Наприклад, після того, як ви розкладете сиру курку у формі для випікання, помийте руки, перш ніж посипати сіллю та зеленню. Кожного разу, коли миєте, змочуєте руки, використовуєте мило та енергійно натираєте щонайменше 20 секунд, перш ніж промивати руки теплою проточною водою. Не терти руки було найбільшою помилкою миття рук, яку люди допустили в дослідженні USDA.

5. Прокрутка під час варіння

Мобільні телефони та планшети стали основними предметами кухні, чи потрібно шукати рецепти, відтворювати музику, текст чи використовувати соціальні мережі. Близько половини з понад 4000 людей, які брали участь в Огляді безпеки харчових продуктів 2016 року, проведеному Управлінням з контролю за продуктами та ліками та Міністерством оборони США, використовували мобільний пристрій під час приготування їжі, але лише близько третини цих людей після цього помили руки.

Хоча жодні дослідження конкретно не пов'язують використання мобільних пристроїв та харчові отруєння, має сенс, що стільникові телефони та планшети можуть бути вектором. Дослідження показали, що вони кишать бактеріями, які можна переносити з рук до їжі. Ви також можете перенести бактерії з їжі на свій телефон. В експерименті з бургерами з індичками USDA 6 відсотків людей заразили свій мобільний пристрій.

Більш безпечний крок: Деякі з учасників опитування про безпечність харчових продуктів заявили, що намагалися уникнути перехресного забруднення, торкаючись телефоном своїх гомілок, ліктів або суглобів. Але кращою ставкою буде уникати дотику до телефону під час приготування їжі, а якщо не вдається, негайно мийте руки.

6. Не перевіряйте температуру холодильника

Деякі типи хвороботворних бактерій можуть швидко розмножуватися і поширюватися у вашому холодильнику, якщо температура всередині недостатньо холодна.

Більш безпечний крок: Регулярно перевіряйте температуру за допомогою термометра в холодильнику. Він повинен бути нижче 40 ° F (наші експерти рекомендують 37 ° F як ідеал), а морозильна камера повинна бути не вище 0 ° F для оптимальної безпеки харчових продуктів.

7. Дозвіл домашніх тварин на кухонні прилавки

Королівське товариство громадського здоров'я у Великобританії рекомендує не допускати домашніх тварин з кухні повністю, оскільки вони можуть поширювати патогени. Якщо це не практично, принаймні тримайте котів та інших домашніх тварин біля кухонних стільниць та обідніх столів (пам’ятайте, вони входять і виходять з кошика для сміття!).

Більш безпечний крок: Зберігайте прилавки та столи без їжі, щоб кішка не отримувала ласощі, коли вона стрибає на них, що посилить поведінку. Або спробуйте цю підказку від Товариства гуманних тварин: купіть кілька недорогих пластикових килимків і покрийте одну сторону двостороннім скотчем. Поставте їх на прилавки та столи, коли ними не користуєтесь. Кішкам не подобається липкість і вони незабаром навчаться уникати цієї ділянки. Якщо все інше не вдається, принаймні почистіть свої прилавки та столи перед тим, як готувати їжу.

Випікайте безпечний шлях

Кухня є одним із найзайнятіших центрів будинку, але вона також несе в собі приховані небезпеки. У телешоу "Consumer 101" експерти Consumer Reports пояснюють, як можна захиститись від кишкової палички та інших забруднень.