Полуничний торт Шарлотта

Що стосується весни, зокрема сезону полуниці, вона не стає більш традиційною, ніж полуничний торт Шарлотта у Франції. Цей десерт має ретро-відчуття (і, звичайно, це може бути не найсучасніший десерт там), але прийде Весна, він завжди присутній у пекарнях та тортах по всій країні.

Він також улюблений серед домашніх пекарів, оскільки, незважаючи на його вигадливий зовнішній вигляд, його легко і швидко поєднати (менше 30 хвилин) і виглядає набагато складніше, ніж є насправді! Ледіфінгерс (заздалегідь куплений або домашній), простий полуничний мус і кілька свіжих полуниць для прикраси - це в основному все, що вам знадобиться.

Це такий ідеальний торт для урочистих випадків. Він повітряний, легкий (ідеально підходить після важкої їжі), простий у приготуванні і красивий.

Якщо ви любите французьку випічку, цей полуничний торт «Шарлотта», безумовно, є класикою у вашому репертуарі. І як тільки ви це освоїте, ви можете почати бавитись із новими ароматами ... Яблуко, груша, шоколад тощо. Але зараз свіжа сезонна полуниця - це шлях.

Примітки щодо приготування:

Рецепт полуничного торта Шарлотта має кілька кроків, але якщо ви точно їх дотримуєтеся, один за іншим, ви справді будете здивовані, наскільки це легко (для результату, який, безсумнівно, вразить).
Я купила ледіфінгерс, щоб створити цей торт, але якщо у вас є час, ви можете зробити свій власний. Мені також подобається ідея використання мадлен, як у цьому рецепті.
Для цього рецепта вам потрібна каструля з пружинною формою (ви не зможете впоратися з цим, вам потрібні ці знімні краї!).

Полуничний торт Шарлотта

Інгредієнти

Для полуничного мусу:
Straw фунтів (500 г) полуниці
¼ склянка + 2 ст. Л. (75 г) цукру
2 пакетики порошку желатину (14 г)
1 ¼ склянки (300 мл) вершків для збивання (30%)

Для сиропу для замочування:
5 унцій (150 мл) води
1 вапно
¼ склянка + 2 ст. Л. (75 г) цукру

Інструкції

Крок 1 - Зробіть полуничне пюре. Помийте полуницю і відріжте хвости. Відкладіть близько 15-16 полуниць (найкращих на вигляд), а решту пасируйте в блендері. Якщо потрібно, процідіть пюре через ситечко з дрібними вічками, щоб викинути насіння. Я використовував свій вітамікс для пюрирування полуниці, щоб насіння добре подрібнювали.

На соусі середнього розміру нагрійте приблизно третину полуничного пюре з половиною цукру (1/4 склянки + 2 столові ложки/75 г) і желатином. Кип’ятіть 1 хвилину, безперервно збиваючи (щоб не було грудочок), поки цукор не розчиниться і суміш трохи загусне. Зніміть з вогню, збийте решту полуничного пюре і відставте охолоджуватися до кімнатної температури.

Крок 2 - Приготуйте вимочуючий сироп. У невеликій каструлі нагрійте воду (5 унцій/150 мл) з другою половиною цукру (1/4 склянки + 2 столові ложки/75 г) і цедрою вапна. Перемішувати, поки цукор не розчиниться. Зняти з вогню і відставити остигати.

Крок 3 - Приготуйте полуничний мус У великій мисці для змішування збийте вершки до стійкого піку. Акуратно складіть полуничне пюре, використовуючи лопатку. Не перемішуйте: припиніть змішувати там, де мус рівномірно рожевого кольору і не видно грудочок, але суміш все одно повинна відчувати себе повітряною та пінистою.

Крок 4 - Зберіть торт.

Застеліть 8-дюймову форму для тортів з пружинної форми пергаментним папером (знизу та обідками).

Візьміть 4 полуниці і розріжте їх на половинки.

Візьміть ледіфінг і змочіть плоску сторону (знизу) в сиропі. Покладіть його проти сторони каструлі, закругленою стороною назовні та плоскою стороною (змочена сторона), спрямованою всередину. Повторіть і розташуйте леді пальці по боках каструлі, красиво і щільно, щоб уникнути прогалин. Для заповнення всього бортика слід використовувати близько 18-19 ледіфінгерів. Покладіть решту ледіфінгерів одним шаром внизу каструлі (із заокругленою стороною вниз, плоскими розмірами догори), красиво і щільно, щоб уникнути прогалин.

Налийте половину полуничного мусу всередину «цвілевої палички» (це також допоможе утримати ледіфінгер на місці). Покладіть половинки полуниці в один шар поверх мусу. Залиште залишок мусу зверху і розгладьте його шпателем. Мені подобається прикрашати верх торта свіжою полуницею, тому не турбуйтеся занадто про те, що мус-топінг буде занадто гарним і гладким.

Помістіть торт «Шарлотта» в холодильник, щоб встановити принаймні 4 години (бажано довше). Ви повинні мати змогу нарізати пиріг для подачі, тому мус повинен затвердіти до відносної стійкості (але не надто гумової).

Крок 5 - Служити. Коли шарлотка охолоне і схопиться, обережно вийміть її з форми пружинної форми, відклейте пергаментний папір від країв і поставте на піднос. Якщо торт досить охолоджений, то з ним слід легко працювати. Якщо він занадто м’який (і починає падати), дайте йому більше часу в холодильнику, перш ніж намагатись його відліпити.

Необов’язково: перебуваючи на підносі для подачі, ви можете пов’язати стрічку навколо торта Шарлотта. Не надто щільно, але достатньо, щоб пиріг тримався разом, на випадок, якщо йому доведеться сидіти при кімнатній температурі занадто довго перед нарізанням.

Безпосередньо перед подачею наріжте половинку полуниці (10) половинками і покладіть їх зверху на торт для прикраси.

Якщо ви спробуєте цей рецепт полуничного шарлоткового торта, дайте мені знати! Залиште коментар або поділіться фотографією, використовуючи #pardonyourfrench в Instagram.