Поліпшення рівня ліпідів у плазмі крові традиційними корейськими кондитерськими виробами у жінок середнього віку: перехресне дослідження із західним печивом

Сан Хі Хонг

1 Департамент харчових наук та харчування, Науково-дослідний інститут Кімчі, Пусанський національний університет, Бусандаехак-ро 63 беон-гіл, Гюмджонг-гу, Пусан 46241, Корея.

Міджонг Кім

1 Департамент харчової науки та харчування, Науково-дослідний інститут Кімчі, Пусанський національний університет, Бусандаехак-ро 63 беон-гіл, Джюмджонг-гу, Пусан 46241, Корея.

Мінджі Ву

Чон Сук Но

2 Департамент харчової науки та харчування, Університет Тонмьонг, Пусан 48520, Корея.

Дже Хван Лі

3 Департамент харчової науки та біотехнологій, Університет Сунгкюнкван, Сувон, Кьонгі 16419, Корея.

Лана Чунг

4 Коледж готельного та туристичного менеджменту, Університет Кюн Хі, Сеул 02447, Корея.

Yeong Ok Song

Анотація

ФОН/ЦІЛІ

Метою цього дослідження було вивчити, чи по-різному впливають на профілі ліпідів плазми різні види закусок із однаковими калорійностями.

ТЕМАТИКА/МЕТОДИ

Ми порівняли традиційні корейські кондитерські вироби (dasik) із західними кондитерськими виробами (cookie). Контрольоване перехресне дослідження складалося з двох 3-тижневих фаз прийому перекусів, а для розділення проводили 2-тижневий період вимивання (3–2–3) із 30 здоровими жінками у віці від 40 до 59 років. Використовували традиційні корейські кондитерські вироби на основі коричневого рису та західні кондитерські вироби на основі пшеничного борошна. Учасники вживали або дасик, або печиво щодня протягом 3 тижнів, забезпечуючи 93 ккал на день.

РЕЗУЛЬТАТИ

Загальний холестерин (ТК) у групі дасик значно зменшився через 3 тижні (Р Ключові слова: Перекуси, холестерин, плазма, перехресні випробування

ВСТУП

Кількість часу, витраченого на перекуси, зросла в усіх вікових групах за останні роки, а калорії від перекусів складають майже чверть нашого щоденного споживання енергії [1]. Десерти на основі вуглеводів, зокрема, десерти з рафінованого борошна, вершкового масла, яєць та цукру - найпопулярніші закуски серед дітей та дорослих [2,3].

У цьому перехресному дослідженні ми дослідили, чи може вибір закуски з однаковими калорійностями по-різному вплинути на біохімічні показники плазми, зокрема, на ліпідні профілі плазми та показники, пов’язані з діабетом, якщо нам довелося перекусити. Зокрема, ми порівняли корейські кондитерські вироби, споживання дасика із споживанням західних кондитерських виробів, печива; учасниками були дорослі здорові люди середнього віку.

ПРЕДМЕТИ І МЕТОДИ

Підготовка дасика та відбір контрольної проби

Dasik виготовляли з використанням порошку коричневого рису (CFEA Co., Cheolwon Gun, Gangwon, Корея), фруктоолігосахариду (FOS; CJ Cheiljedang Co., Сеул, Корея), екстракту червоного женьшеню (Korea Ginseng Co., Daejeon, Korea) та прополісу (Withealth Co., Geochang Gun, Gyeongnam, Корея). Цей новий рецепт дасику (коричневий рис-женьшень дасик, Br/женьшень дасик) був розроблений раніше нашим співробітником на основі сенсорної оцінки. Коротко, коричневий рис смажився на сковороді без олії. Всі інгредієнти (таблиця 1) ретельно перемішували, щоб отримати тісто для дасика. Точну кількість тіста для дасика зважували і клали у спеціальну форму. Тісто натискали досить сильно, щоб його можна було формувати. Шість шматочків Br/женьшеню дасика обгортали кулінарним папером і зберігали в холодильнику перед подачею. Для традиційних західних кондитерських виробів було обрано печиво (Lotus Biscoff, Лембеке, Бельгія). Колір і текстура печива були найближчими до Br/женьшеню дасик. Кількість калорій у шести шматочках Br/женьшеню дасик або трьох печива становить 93 ккал. Харчові цінності Br/женьшеню дасик та печиво, що подаються суб'єкту, представлені в таблиці 2 .