Пиво 101: Основні кроки пивоваріння

Процес варіння пива для багатьох схожий на іноземну мову, але якщо шанувальники крафтового пива хочуть по-справжньому оцінити смачний напій перед собою, базове розуміння основних етапів пивоваріння може бути корисним при вживанні чудових крафтових пив.

Солод

Пивоваріння починається з сирого ячменю, пшениці, вівса або жита, що проросли в солодовому будинку. Потім зерно сушать у печі, а іноді і підсмажують - процес, який зазвичай відбувається в окремому від пивоварні місці. На пивоварні солод передається через млин, розтріскуючи лушпиння ядер, що допомагає викрити крохмаль під час затирання. Процес крутого помелу або замочування зерна перед подрібненням також є варіантом для великих пивоварів.

Поєднання різних видів зерна, що використовується пивоваром для виготовлення пива, часто називають грошовий рахунок.

Затирання

Першим кроком у процесі виготовлення пива є затирання, в якому крупка, або розмелений солод, переноситься на пюре тун. Затирання - це процес поєднання зерна і води, також відомий як лікер, і нагрівання його до температури, як правило, від 100 градусів за Фаренгейтом до 170 градусів за Фаренгейтом. Затирання змушує природні ферменти солоду розщеплювати крохмалі, перетворюючи їх на цукри, які з часом перетворюються на алкоголь. Цей процес відбувається за одну-дві години. Температуру в посуді можна поступово підвищувати або давати їй відпочивати при певних температурах, вибір яких є дуже частиною мистецтва пивовара. Різні рівні температури активують різні ферменти і впливають на вивільнення білків і ферментованих цукрів. Білки відіграють меншу роль, але важливі для створення піни в готовому пиві. Для опалення більшість пивоварів використовують пар.

Настій проти відвару

Вода поєднується з зерном одним із двох способів, настій або відвар.

В настій подрібнюючи, зерна нагріваються в одній посудині (туш для затирання); в відвар затирання, частина затору переноситься із затирання та заварюється в окремій посудині (так званій чайник для пюре), потім повернувся до початкового затирання. Деякі пивовари повторюють цей процес для досягнення подвійного відвару, а деякі, як відомо, використовують потрійний відвар.

Рідина, що складається з цукрів і води, що утворюється в результаті затирання, є сусло.

(Примітка: Для варіння екстракту солод вже перероблений у концентрований сироп або порошок, що складається з розмеленого зерна, який потім поєднується з підігрітою водою для отримання сусла. Це метод, який найчастіше застосовують домашні пивовари, що дозволяє їм пройти етапи, необхідні для відокремлення відпрацьованого зерна від сусла.)