Південна смажена перепела

Автор: Лана Стюарт · Опубліковано: 18 січня 2017 р. · Остання зміна: 20 жовтня 2020 р

Південна смажена перепела - це делікатес прямо з мого дитинства. Перепели просто приправлені, смажені у фритюрі.

Ці південно-смажені перепели - прямо з мого досвіду вирощування в південній частині Грузії з кінця 1950-х до початку 70-х. Це був зовсім інший світ, ніж сьогодні.

Звичайно, ми були дещо ізольовані в нашому маленькому куточку держави. Було одне невелике містечко (близько 2000 р.), А решта городян були широко розкидані по різних фермах в окрузі.

Не було ні мобільних телефонів, ні комп’ютерів, ні відеоігор. Ми отримали три телевізійні канали, і то лише в тому випадку, якщо антена була розташована правильно. Життя було повільнішим, набагато м’якшим, і був час. Час поділитися з родиною та друзями. Час розслабитися. І час просто пограти.

Жити ближче до природи

Я вже говорив про те, як ми проводили довге, спекотне літо, збираючи все можливе з саду та заморожуючи чи консервуючи його для використання взимку. Тоді у нашому маленькому куточку світу люди вирощували багато з того, що їли. Завжди був горох, котрий потрібно було зірвати та почистити. Метелики теж.

І звичайно, завжди страшне відбирання кукурудзи. Це не було моїм улюбленим, бо тобі доводилося робити це надворі, де спека та комари мучили тебе, поки твоє завдання не було закінчено.

Ми б лапали зелену квасолю, бланшували та заморожували. І те саме для кабачків. Літо також було часом для виготовлення солінь. Солоні огірки з хліба та масла завжди були моїми улюбленими.

Полювання та риболовля

Окрім садівництва та вирощування овочів, люди вирощували власних корів та свиней, а також полювали та ловили рибу. Усі чоловіки в моїй родині були мисливцями та рибалками, і вони круглий рік забезпечували наші столи та морозильні камери рибою, дичиною та птахами.

Ми мали постійний запас сома, ляща та форелі, а також дичини, голуба та перепелів. Перепілка була моїм улюбленцем у дикій природі, тому що у них було менше цього грайливого смаку.

Деякий час тому я почав жадати деяких південних смажених перепелів. Минули роки, як у мене не було, і оскільки в нашій сім'ї зараз не так багато мисливців, я почав шукати джерело. Якщо коротко, я нарешті знайшов цілих перепелів, вирощених на фермах, у Whole Foods.

Дозвольте сказати вам все - перепели не коштують недорого, коли ви купуєте їх у Whole Foods. Ух! Напевно був шок від наклейок! І думати, що ми звикли їх купувати за кілька снарядів.

Як зробити південну смажену перепілку

Промийте перепелів і ретельно просушіть їх паперовими рушниками. Щедро приправте кожну птицю сіллю і перцем як всередині, так і зовні.

Помістіть перепелів на сковороду і посипте щедрою кількістю борошна, перевернувши перепелів у борошні, щоб ретельно покрити птахів.

Тим часом у добре витриманій чорній залізній сковороді розігрійте олію. Вам потрібна олія глибиною близько 1 дюйма для смаження перепелів.

Додайте підготовлену перепілку до гарячої олії і смажте, періодично перевертаючи, до повного золотистого кольору. Вийміть на вистелену паперовим рушником тарілку, щоб стекла.

Мій улюблений спосіб подати смажених перепелів - це ковш з сирною крупою зі смаженою спаржею збоку.