Рагу з грибів «Портобелло»

Hands On Time: 25 хвилин

Загальний час: 1 година 55 хвилин

Грибний запас
6 унцій грибів Портобелло
1 неочищена морква, нарізана скибочками
1 невеликий цибуля-порей, розрізаний уздовж
1 неочищена невелика біла цибулина, крупно нарізана
1 ребра селери, нарізаний скибочками
1 зубчик часнику, неочищений
1 гілочка петрушки
1/2 лаврового листа
1 чайна ложка цілих горошин чорного перцю
1/4 чайної ложки сушеного чебрецю
6 склянок води

6 столових ложок оливкової олії
8 унцій сироїжки, нарізаної великими кубиками
8 унцій пастернаку, нарізаного великими кубиками
8 унцій моркви, нарізаної великими кубиками
Цибулю-шалот 8 унцій, навпіл
2 1/2 фунта грибних капелюшків Портобелло, четвертовані
1 1/2 чайної ложки подрібненого часнику
1 1/2 чайної ложки сушеного розмарину
1 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
1/2 склянки плюс 2 столові ложки червоного вина
1 (16-унція) можна подрібнених помідорів
1/4 склянки води
1/4 склянки універсального борошна
1 1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1 столова ложка свіжого лимонного соку

Щоб зробити грибний запас: У невеликому запасі або голландській духовці з’єднайте грибні стебла, моркву, цибулю-порей, цибулю, селеру, часник, петрушку, лавровий лист, горошок перцю та чебрець. Додайте воду і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь настільки низько, щоб кип’ятити на повільному вогні, і готуйте, не накриваючи кришкою, близько 1 години або до зменшення на 1/3, щоб отримати 4 склянки.

Відкладіть 2 склянки для грибного рагу, а решту зарезервуйте для іншого використання.

У великій голландській печі на середньому сильному вогні розігрійте оливкову олію. Додайте сироїжки, пастернак, моркву та цибулю-шалот. Готуйте, часто помішуючи, до зарум’янення та карамелізації, приблизно від 12 до 15 хвилин. Додайте гриби, часник, розмарин та чебрець. Варити 10 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте вино і перемішайте, щоб сковорода знеглазувала. Додайте помідори та підготовлений грибний бульйон і доведіть до кипіння. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і кип’ятити близько 45 хвилин.

У невеликій мисці збийте воду і борошно. Перемішайте у рагу та готуйте, не накриваючи, ще 15 хвилин, часто помішуючи.
Приправте сіллю, перцем і лимонним соком. Подавати відразу або охолодити до кімнатної температури та охолодити.

Рагу: на чашку: 144 калорії, 4 грами білка, 8 грамів жиру (відсоток калорій від жиру, 47), 18 грамів вуглеводів, відсутність холестерину, 378 міліграмів натрію, 4 грами клітковини.

Грибний запас: на чашку: 42 калорії, 2 грами білка, відсутність жиру, 9 грамів вуглеводів, відсутність холестерину, 19 міліграмів натрію, 2 грами клітковини.

Про рецепт

Ця страва має бути м’ясною версією класичного яловичого рагу, але вам важко буде знайти когось, м’ясоїда чи іншого, хто не любить цю ситну страву.

Рецепт надано таверною Roxx та Diner в Атланті, штат Джорджія.