Поцілунки безе

3 грудня 2018 року Керрі Селлман

Безе поцілунки - розтопіть у роті міні-печиво безе, яке є легким, як повітря, природно низькокалорійне, без молочних продуктів, без глютену та сої.

Ці маленькі поцілунки безе такі чарівні і такі смачні. Зовні хрусткі, а всередині злегка м’які, вони тануть у роті, як сонячний промінчик. Вживаючи лише 26 калорій на печиво, ці ласощі є, природно, низькокалорійними, без жиру, без молочних продуктів, без глютену та сої. Попри все це, вони смачні! Вкладіть їх у милу стрічку та подарунковий ярлик для маленького солодкого подарунка для вчителів, сусідів та господинь. Посипте кілька штучок на лоток для різдвяного печива, щоб додати кольору, використовуйте їх, щоб доповнити ваш улюблений торт або кекс, або вийдіть із Торт з кремовим тортним деревом Я поділився минулого тижня.

ЯК ВИ РОБИТЕ МЕРІНГ КУКІ?

Традиційно печиво безе роблять із використанням сирих яєчних білків та цукру, поступово додаючи цукор у білки, коли вони збивають. Печиво випікається низько і повільно, щоб по суті висушити їх, не перегріваючи і не підрум'янюючи. Результат виходить чітким, ніжним і небесним.

ЧИ МЕРІНГ КУКІ БЕЗПЕЧНО ЇСТИ?

Я є надзвичайним виродком, коли справа стосується сирих яєць у реальному житті, і тим більше, коли справа стосується рецептів, якими ділюсь тут, у блозі. Я зробив першу партію з них за традиційним рецептом печива безе, але почав друге здогадування, чи печиво коли-небудь нагрілося зсередини достатньо, щоб забезпечити їх безпечне вживання. Тепер я знаю, що саломелла зазвичай міститься в яєчних жовтках, а не в білках, і більшість яєць безпечно їсти. Однак ви не знаєте, чи забруднене яйце сальмонелою, поки не пізно. Провівши дні в лікарні, дуже хворий на харчові отруєння ще в 2007 році, я просто не з тих, хто возиться з сирими яйцями. Ось чому я почав додавати вимогу до наших швейцарських рецептів масляного крему безе для нагрівання яєчної суміші до 160F (температури, необхідної для пастеризації сирого яйця) років тому. Тоді я шукав в Інтернеті, щоб знайти SMBC, який відмічав температуру і НЕ міг знайти жодного! Я читав статтю за статтею про безпеку яєць і нарешті вирішив, що збираюся нагріти до 160F і оновити всі наші рецепти, щоб включити цей крок. Зараз я бачу цей крок у багатьох рецептах, і я в захваті від того, що більше вагітних жінок, маленьких дітей, людей похилого віку та людей з обмеженим імунітетом можуть спокійно їсти масляний швейцарський безе без турбот.

Тож, коли справа дійшла до цих печив, я вирішив зробити другу партію, яка відповідала нашому стандартному процесу для швейцарської безе - нагріту до 160F - потім збиту, тоновану, подану в трубопроводи та випічку. Деякі з вас, безумовно, скажуть, що трохи за бортом протоколу безпеки. Якщо це ти, піди цей традиційний рецепт і вам сподобаються результати. Якщо ви схожі на мене, ви захочете спробувати мій рецепт. Меренга стабільна для роботи, смачно випеклась, смакувала точно так само і дала мені розум. Всі можуть насолоджуватися цими безе, не турбуючись!

ПОРАДИ ДЛЯ УСПІХУ МЕРІНГ КУКІ:

Переконайтеся, що насадка для чаші та віночка чиста та не містить жиру, масла або води.
Переконайтесь, що в яєчних білках немає жодного жовтка.
Обмежте кількість доданої рідини - освітлюйте будь-які ароматизатори або екстракти та використовуйте гелеву пасту для харчових продуктів. Занадто багато рідини призведе до безе.
Подовжуйте час випікання, якщо погода волога або дощова.
Готові безе зберігайте у герметичній тарі при кімнатній температурі до двох тижнів.

Поцілунки безе

Розтопіть у роті міні-печиво безе, легке, як повітря, природно низькокалорійне, без молочних продуктів, без глютену та сої.

Автор: Керрі Селлман
Час підготовки: 40 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Загальний час: 1 година 30 хвилин
Урожайність: 48 печива 1 х
Категорія: Десерт
Кухня: Печиво

Інгредієнти

1 1/2 склянки цукрового піску (300 г)
5 яєчних білків (150 г)
листовий зелений гель-паста харчовий колір
жовта гелева паста харчового кольору
рожева гелева паста харчового кольору
Деко для випікання (2)
Пергамент
Наконечник для трубопроводів 1М
Наконечник трубопроводу 1А
Наконечник для трубопроводів No867

Інструкції

Розігрійте духовку до 200F. Два деко вистеліть пергаментним папером.
Помістіть яєчні білки та цукор у чашу змішувача, збийте до з’єднання.
Поставте миску над каструлею з киплячою водою, щоб створити пароварку. Постійно збиваючи, нагрівайте яєчну суміш, поки вона не зареєструє 160 градусів на цукерковому термометрі. Обережно перенесіть чашу на змішувач.
За допомогою насадки для збивання збивайте суміш яєчного білка на високій швидкості протягом 8 - 10 хвилин, поки чаша перестане бути теплою на дотик, а безе стане пухнастим, глянсовим і утримає жорсткий пік.
Відтіньте безе за бажанням. Див. Примітки нижче.
Помістіть меренгу в мішок для трубопроводів, оснащений одним із перелічених вище наконечників для випічки. Викладіть ряди невеликих зірочок, крапель або завихрень на деко, застелене пергаментним папером. Під час випікання безе не поширюватиметься і не буде рости, тому безпечно розміщувати його близько.
Випікайте при температурі 200 ° F від 40 до 50 хвилин, поки печиво легко не витягнеться з пергаментного паперу.
Остудити повністю. Насолоджуйтесь негайно або зберігайте у герметичному контейнері до двох тижнів.

Примітки

Щоб підфарбувати безе, розділіть готовий безе порівну на чотири чаші.
- Щоб створити зелений колір келлі, змішайте 3 краплі зеленої гелевої пасти та 1 краплю жовтої гелевої пасти в одну миску білого безе.
- Щоб створити світло-зелений, викрадіть маленьку совок темно-зеленого, який ви щойно зробили, і змішайте його в іншій мисці білого безе.
- Щоб зробити однотонний рожевий, змішайте 3 краплі рожевого в одній мисці білого безе.
- Залиште одну миску білою, щоб зробити рожеві смугасті безе наступним чином:
  - За допомогою маленької харчової пензлика або зубочистки намалюйте смужки рожевого гелевого пастового кольору на внутрішній стороні кондитерського мішка. Наповніть мішок білим безе. Коли ви трубите безе, вони вийдуть смугасто-рожевими.
Рідина є ворогом стійкого безе, тому обов’язково використовуйте гелеву пасту харчового барвника і станьте легким. Занадто багато рідини зламає вашу безе.
Під час прокладки печива мені було корисно покласти невелику матерку безе під пергаментний папір у кожному кутку деко, щоб утримувати папір на місці.
Щоб прокласти безе у формі дерева, використовуйте тістовий наконечник 1М і закрутіть вгору.
Зберігайте безе в герметичній тарі при кімнатній температурі до двох тижнів.
Використовуйте як горщики на улюбленому торті чи моєму Торт з кремовим тортним деревом!

Ви зробили цей рецепт?

Позначте @thecakeblog в Instagram і позначте хештегом #thecakeblog