Пікантне безжирне грибне різотто

Дякую за всі пропозиції на моїй сторінці в Facebook учора! І дякую за всі запізнілі побажання з Днем народження. Ні - не МОЙ день народження - а абсолютно новий веганський! Правильно, моєму маленькому старому блогу минулого тижня виповнилося 2 роки! Ти можеш у це повірити?

Тож маючи це на увазі, і Свято Подяки прямо за рогом - я хотів зробити щось особливе.

Гладке вершкове різотто
Свіжі гриби, тушковані у власному бульйоні
Свіжорізаний шпинат
Цибуля, селера, часник і базилік

Звук хороший? Я так думав. І моя сім’я це любила!

Ідеальне блюдо для холодніших температур, святкових блюд і, звичайно, як гарнір до вашої рослинної вечері на День Подяки.

Пікантне безжирне грибне різотто

Натхненням для цього рецепту послужила Вегетаріанська кулінарна книга, яку я гортав учора. Я ніколи раніше не пробував різотто і добре - все, що в ньому є Гриби, незалежно від цього стане хітом, так що це запечатало угоду.

Це трохи трудомістке для виготовлення - але не надто погано. І зробити це відносно просто - потрібно лише трохи терпіння.

Бульйон

Почніть з подрібнення двох контейнерів зі свіжими грибами на 8 унцій. Я використовувала білі креміні та Бебі Беллас. Ми будемо пасирувати їх у великому запасі з приблизно 1/2 склянки овочевого бульйону, лише поки вони не зменшаться, а потім додамо 3 додаткові чашки овочевого бульйону, щоб зробити насичений, пікантний грибний бульйон.

Нагрійте до повного кипіння, а потім тримайте в теплі, коли ми готуємо решту різотто.

Рис

Далі вам знадобиться приблизно 1/4 склянки дрібно нарізаного селери, цибулі (або цибулі-порею), а також гвоздика або дві свіжомолотих часнику. Обсмажте овочі у великому супі (я використовував свій горщик чилі) бризком овочевого бульйону або води, щоб речі не липнули, поки вони не пом'якшаться.

Поверніть вогонь до середнього і додайте 1 склянку рису Арборіо. Зазвичай його можна знайти в проході макаронних виробів у вашому продуктовому магазині. Постійно помішуйте протягом наступних хвилин-двох, а потім повільно додайте 1/2 склянки білого вина. Можливо, ви могли б використовувати більше овочевого бульйону або води, але вино дійсно додає смаку і привіт, воно італійське, ні?

З цього моменту не залишайте плиту. Не обов’язково потрібно постійно перемішувати, але потрібно перемішувати кожні 20-30 секунд або близько того, щоб рис не злипся.

У міру всмоктування рідини рис стає дуже гладким і кремовим. Тому продовжуйте помішувати і додайте ковш чи два гарячого грибного відвару.

Повторюйте перемішування, поки рідина не зникне, і додайте ще бульйону, поки не залишиться приблизно 1/2 склянки бульйону.

Подрібніть приблизно 2 склянки шпинату і додайте його до останнього відвару разом з чайною ложкою сушеного базиліка і столовою ложкою бальзамічного оцту. Нарешті додайте залишок бульйону до різотто і розмішуйте, поки він не загусне.

Я також додав подрібнений помідор перед подачею, лише для того, щоб додати трохи хрускіт. Обов’язково очистіть помідор від насіння і наріжте дрібними кубиками.

Це також дуже добре з посипанням мого веганського пармезану зверху.

Сподіваємось, у всіх вас є Дивовижний День Подяки, і ми побачимось наступного тижня!