Весняне вперед видобування дикої зелені: соте з кропиви

Мисливці збиралися на сезонно доступні продукти, а з весняним сезоном з’явилася велика кількість свіжої дикої зелені. Багато дикої зелені, як дробовик і кульбаба, зазвичай вважаються бур'янами, і сучасна людина їх не бажає і не використовує. Хоча ця зелень гірчить порівняно з комерційно доступними овочами, 1 різноманітність та харчовий вміст у нашому раціоні стали обмеженими2 завдяки тому, що ми покладаємось на продуктові магазини, які постачають нам їжу3.

кропиви

Весна - ідеальна пора року, щоб охопити щільність поживних речовин, яку пропонують ці дикі продукти. Їстівна дика зелень, така як кверцетин4, багата фенолами та антиоксидантами, 5 забезпечує значну альфа-ліноленову кислоту, 6 і містить високий рівень біодоступних форм мінералів, таких як залізо.7 Навіть у міських районах легко експериментувати з фуражною зеленню. ви озброєні базовою освітою того, як їх готувати, ви можете відновити свої корінні корми, а також розширити свої кулінарні здібності.

Кропива дводомна, Urtica dioica, - це дика зелень, яку можна зустріти поряд з ожиновим варенням, річками, струмками або на оброблюваних землях ранньою весною. У кропиві багато дубильної кислоти, хлорофілу, заліза, калію, фосфору, сірки та вітамінів A, D, K, C і B комплексу. 8, 9 Кропива, цінується як природний засіб для лікування багатьох недуг 10,11,12,13,14, є універсальною і може бути замінена будь-яким рецептом, який вимагає листової зелені, наприклад, капусти, мангольду або шпинату.

Як випливає з назви, вони насправді будуть жалити, якщо не поводитись належним чином. Цей природний захисний механізм утримує більшість тварин та комах подалі, тим самим захищаючи рослину від поїдання. Однак ми можемо уникнути цього наслідку, одягнувши довгі рукави та щільні робочі рукавички. Знизу кожен лист покритий волосками, які містять ріжучу рідину, яка включає мурашину кислоту, гістамін, ацетилхолін та 5-гідрокситриптамін (серотонін) 16, і це залишить відчуття печіння на шкірі. Якщо вас ненароком ужалили, подивіться або на листя ювелірної рослини, або листя ланки, які обидва часто ростуть поряд із кропивою. Подрібніть листя, щоб виставити соки, і нанесіть їх на шкіру.

На багатьох фермерських ринках також пропонуються сезонні продукти харчування, зокрема кропива. Потрібно подбати про те, щоб вимкнути ріжучу рідину перед їжею. Просто нагрівання кропиви, або шляхом бланшування, або соління, дезактивує жалючий потенціал, роблячи їх абсолютно безпечними для вживання в їжу.

Кропиву можна перетворити на палео-песто, ситні супи, як начинку для курячих грудок або баранячих ніг без кісток. Це просте соте підкреслює свіжий смак кропиви і робить чудовий овочевий гарнір до будь-яких страв, наприклад, поряд із смаженим м’ясом.