Підсолоджувачі

Що таке підсолоджувачі?

Підсолоджувачі - це речовини, що додаються в їжу, щоб зробити їх солодкими.

Класифікація підсолоджувачів

За хімічним складом:

Цукор: глюкоза, сахароза та інші речовини, що закінчуються на -оза
Цукрові спирти: мальтит, сорбіт та інші речовини, що закінчуються на -ol
Інші вуглеводи: фруктоолігосахариди (ФОС), ізомальтоолігосахариди (ІМО), інулін, мальтодекстрин
Суміші вищевказаних речовин, такі як сироп агави, сироп коричневого рису тощо.
Інший

За вмістом калорій:

Поживні підсолоджувачі - це ті, що містять калорії: сахароза, сорбіт та більшість інших вуглеводних підсолоджувачів.
Непоживні підсолоджувачі - це ті, які не містять калорій або містять їх дуже мало: еритрит, стевія, аспартам тощо.

За виробництвом:

Натуральні підсолоджувачі, такі як сахароза або стевія, витягуються з рослин і додаються до інших продуктів харчування.
Напівштучні підсолоджувачі витягуються з рослин, хімічно змінюються і додаються в їжу. Наприклад, ксиліт отримують із ксилози цукру, яку отримують із деревини берези.
Штучні підсолоджувачі, такі як аспартам та сахарин, отримують хімічним способом.

Усі нецукрові підсолоджувачі називаються замінниками цукру.

Діаграма 1. Список підсолоджувачів

Діаграма 1 джерело: glycemicindex.com [1]
* [E ***] - це "E-номер", код харчових добавок, що використовуються на етикетках продуктів харчування в Європі.
** Тауматин - це білок, який містить 4 калорії на грам, але одна доза, що використовується для підсолоджування, настільки мала, що практично не містить калорій.

Поширеними штучними підсолоджувачами, що застосовуються в західному світі, є: ацесульфам калію, аспартам, еритрит, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS), ізомальт, ізомальтоза, лактитол, мальтит, мальтодекстрин, маніт, сорбіт, ксиліт, сахарин, сукралоза та трегалоза.