Підрахунок калорій у домашньому пиві

Цього тижня я розглядаю калорії у вареному вдома пиві, як їх розрахувати та звідки вони беруться. З настанням суперкубкових вихідних питання про те, скільки калорій у вашому доморощеній їжі, можуть бути спорними, враховуючи гори пива та закусок, які, ймовірно, будуть спожиті в неділю вдень, але для тих з вас, хто споживає калорії або вуглеводи, читайте далі.

Підрахунок калорій

Спочатку я почну з хороших новин - у середньому комерційне пиво на 12 унцій має трохи менше калорій, ніж газована газована вода або навіть склянка соку. Середній американський лагер (скажімо, Budweiser при 5% ABV) має близько 145 калорій за 12 унцій. Класика кока-кола займає близько 155 калорій за банку 12 унцій, а апельсиновий сік - близько 184 калорій.

Якщо ви п'єте світле пиво, вони, як правило, отримують від 100-112 калорій на 12 унцій і мають трохи менше алкоголю (в середньому близько 4,2% алкоголю), розміщуючи їх значно нижче звичайних газованих напоїв або соку. Преміум-пиво виходить трохи важчим - у Sam Adams Lager або Boston Ale є близько 160 калорій, а пиво з високим вмістом алкоголю, як New Belgium Trippel (7,8% алкоголю), містить 215 калорій в одній порції.

Звідки беруться калорії?

Не дивно, що калорії в пиві надходять від алкоголю та вуглеводів - як від солодованого ячменю (або інших зерен), що використовується для варіння пива. Під час бродіння дріжджі розщеплюють прості вуглеводи і перетворюють їх на етанол (етиловий спирт). Більш довгі ланцюги вуглеводів, які дріжджі не можуть розщепити, залишаються в готовому пиві, вносячи додаткові калорії. У повноцінному та у всіх солодових сортах пива, як правило, більше залишкових вуглеводів. Приблизно 60% калорій у середньому пиві надходить від алкоголю та 40% від залишкових вуглеводів.

Незважаючи на термін «пивний живіт», дуже мало споживаного вами алкоголю перетворюється на жир. Насправді ваша печінка перетворює більшу частину алкоголю в ацетат, який потім виділяється в кров і споживається безпосередньо для виробництва енергії. Погана частина полягає в тому, що коли ваше тіло спалює алкоголь/ацетат, воно не спалює жир, тому ви будете прагнути утримувати вже наявний жир, а також ваше тіло може перетворити деякі залишкові вуглеводи від пива в жир.

До ефекту додає той факт, що алкоголь, як правило, покращує апетит - тому, якщо ви п'єте багато, ви, швидше за все, з'їсте більше, ніж з водою або навіть іншими вуглеводними напоями. Не те, щоб усі новини були поганими - насправді кілька досліджень виявили, що вживання помірних порцій (1-2 напої на день) насправді може мати позитивний вплив на загальний стан здоров’я, якщо їх поєднувати зі здоровою дієтою та фізичними вправами. Однак чітко поміркованість - це головне.

Обчислення калорій

Свідомі на калорії пивовари можуть оцінити кількість калорій у домашньому пиві, що складається з 12 унцій, починаючи від початкової (OG) та кінцевої (FG) гравітацій. BeerSmith також покаже вам калорії, якщо ви використовуєте інструмент алкоголю/затухання.

Калорія_з_алкоголю = 1881,22 * FG * (OG-FG)/(1,775-OG)
Калорії_з_вуглеводів = 3550,0 * FG * ((0,1808 * OG) + (0,8192 * FG) - 1 0004)
Загальна кількість калорій - просто додайте Calories_from_alcohol до Calories_from_carbs

Отже, давайте розглянемо зразок пива з OG 1,048 і FG 1,010, яке має 4,9% об. Якщо взяти наведені вище цифри, ми отримуємо 99 калорій від алкоголю та 59 калорій від вуглеводів, загалом 158 калорій. Більшість сортів пива мають кількість калорій у цьому діапазоні - при цьому основна кількість калорій надходить від алкоголю, а не від вуглеводів.

Легке пиво та пиво з низьким вмістом вуглеводів, як правило, готують із нижчим рівнем алкоголю, а також містять менше солоду та більше допоміжних речовин (кукурудза, рис тощо) для зменшення залишкових вуглеводів. По суті, виробники легкого пива атакують проблему з обох сторін - знижуючи рівень алкоголю, а також зменшуючи залишкові вуглеводи. Кукурудза, рис та інші не ячмінні приналежності намет для більш повного бродіння, залишаючи менше залишкових вуглеводів. Компромісом є те, що тіло пива походить від залишкових вуглеводів, тому легке пиво, виготовлене з більшою кількістю рису, зазвичай має менше тіла, ніж пиво з ячмінного солоду. Однак у таких дуже легких стилях, як American Pilsner, ефект менш помітний, ніж у низькокалорійному Porter або Pale Ale.

Сподіваюся, вам сподобалася стаття цього тижня про калорії та пиво. Дякуємо, що приєдналися до мене у домашньому пивоварному блозі BeerSmith. Підпишіться на розсилку новин на щотижневі статті про домашнє пивоваріння та проведіть чудовий тиждень домашнього пивоваріння!