Підрахунок калорій? Це може бути не найкращим способом відстеження харчування

Не всі калорії однакові, то чому ми все ще використовуємо їх як міру для харчування?

Хочете більше від шоу? Ви можете отримувати повідомлення від наших ведучих (і більше можливостей для участі в шоу), надіслані безпосередньо на вашу поштову скриньку за допомогою Інформаційний бюлетень On Point. Підпишіться тут.

Гості

Пітер Вільсон, Лондонський письменник-фрілансер.

«Смерть калорій»? Що сталося?

Раніше це було досить просто - принаймні на поверхні. Вже більше 100 років калорії відіграють важливу роль у тому, як ми розуміємо їжу, дієту та харчування.

Мантра? Спалюйте більше калорій, ніж споживаєте. Це ключ до втрати ваги. Але це набагато складніше, - стверджує Пітер Вілсон.

«Підрахунок калорій просто не працює. І гірше, ніж це залишає людей, які борються зі своєю вагою, сповненою сорому та провини, думаючи, що це їх вина », - сказав він Мегні Чакрабарті з On Point. “Тому що ми говоримо їм, що якщо ви худнете не так, як хотіли б, то ви або занадто жадібні, або занадто ліниві, ви їсте занадто багато або ви недостатньо робите вправи, і це набагато складніше, ніж це ".

Витоки та історія дефектної системи

То як ми сюди потрапили? Вільсон каже, що наша одержимість калоріями походить від німецьких досліджень, проведених у 1800-х роках.

[00:11:54] Ну, це те, що захоплення калорією насправді почалося в Америці, ранні наукові дослідження проводились переважно у Німеччині у вісімнадцять сотень. Але це був Уілбур Атвотер, американський сільськогосподарський хімік, який дійсно доніс його до громадськості. Він провів деякі експерименти у 1980-х і 1990-х роках у штаті Коннектикут в Уесліанському університеті і придумав ці цифри, які на той час знав, що вони не ідеальні, але це була його найкраща оцінка. Я маю на увазі, це хлопець, який працює перед калькуляторами перед комп’ютерами. Він ніколи не чув про вітаміни. Він ніколи не чув про гормони або генетику J8, не кажучи вже про те, що в людському організмі є ці мільярди помилок у кишечнику. Тож він дуже мало знав про сучасну науку, але він придумав ці цифри. За підрахунками, грам жиру в середньому містить дев'ять калорій, а грам білка або вуглеводів - чотири калорії. Зараз ми перебуваємо через 120 років, ці цифри виявилися помилковими, але вони настільки вкладені в те, як наше мислення та наша система охорони здоров’я, що ООН, уряди Всесвітньої організації охорони здоров’я у всьому світі, кажуть, що це занадто важко змінити зараз. [00:13:15] [81,0]

То що ми робимо зараз?

Зі списку читання

Економіст: "Смерть калорій" - "Перший раз, коли Сальвадор Камачо подумав, що помре, він сидів у седані" Крайслер "свого батька і слухав музику. 22-річний студент техніки був припаркований біля свого будинку в центральному мексиканському місті Толука, і при згасанні вечірнього світла він не помітив наближення двох татуйованих чоловіків. Хіт Торі Амос "Блаженство" щойно почав грати, коли члени банди спрямували пістолети на молодих людей.

“Так розпочалось цілодобове випробування. Вольовий і солідний, Камачо виділений як найбільш упертий з пари. Йому зав'язали очі і побили. Врешті-решт один грабіжник кинув його на землю, приклав пістолет до потилиці і сказав, що пора вмирати. Він втратив свідомість, прокинувшись у полі із зав'язаними за спиною руками, майже голий.

“Камачо вижив, але, травмований, він впав у депресію. Незабаром він сильно пив і переїдав. Його вага збільшився з 70 до 103 кг.

«Це призвело до його другого передсмертного досвіду, через вісім років, у 2007 році. Він пам’ятає, як прокидався і моргав при яскравих вогнях: його на носилках заносили в лікарню швидкої допомоги з нападом важкої аритмії або нерегулярно серцебиття. "Кардіолог сказав мені, що якщо я не схудну і не контролюю своє здоров'я, я помру через п'ять років", - каже він.

“Ця друга криза з запізненням змусила Камачо розібратися з травмою першої. Щоб допомогти в тому, що він зараз розуміє як посттравматичний стресовий розлад, він почав консультуватись і приймати антидепресанти та ліки проти тривоги. Щоб вирішити питання фізичного здоров’я, він намагався схуднути. Ці зусилля підштовхнули його до центру однієї з найгрунтовніших наукових дискусій сучасності: калорійні війни, жорстокі розбіжності щодо дієти та контролю ваги.

«Сьогодні, більше десяти років після різкого попередження його кардіолога, Камачо живе в швейцарському місті Базель. Він розслаблений і впевнений у собі, за винятком випадків, коли з’являються дві теми. Коли він розповідає, що викрадає його краплі погляду, його посмішка зникає, і він стає помітно тихішим, хоча, за його словами, напади паніки практично зникли. Інша розчулена тема - контроль ваги, який змушує його хитати головою від гніву через те, що він і мільйони інших людей, які їдять дієту, пережили. "Це просто смішно", - говорить він з роздратуванням і відтінком отрути. "Люди живуть із справжнім болем і почуттям провини, і все, що вони отримують, - це сумнівна чи просто неправильна порада".

«Настанови, які йому дали лікарі Камачо, а також ряд дієтологів та власні дослідження в Інтернеті, були одностайними. Це було б знайомо мільйонам людей, які коли-небудь пробували дієти. "Всі кажуть вам, що для схуднення потрібно менше їсти і більше рухатися, - каже він, - а спосіб зробити це - порахувати калорії".

Блумберг: «Думка: Справа проти підрахунку калорій» - «За останні пару років наукові дослідження поставили під сумнів просту та елегантну ідею підрахунку калорій. Ніхто не сперечається з його фізикою: калорія - це не що інше, як вимірювання енергії, що зберігається в їжі, і дійсно, якщо ви вживаєте занадто мало калорій, ви почнете спалювати власні тканини. Під сумнів ставиться загальноприйнята думка, що для схуднення люди повинні коригувати співвідношення з'їдених та спалених калорій.

«Наприклад, сукупність останніх досліджень показала, що люди, які починають тренувальні програми, не втрачають великої ваги. Одне дослідження показало, що люди, які втратили велику кількість ваги, згодом отримали 70 відсотків, хоча вони продовжували споживати менше калорій. Проблема в тому, що ми не відповідаємо за керування нашими тілами. Навіть завдяки сучасним програмам для маркування продуктів та підрахунку калорій, сили, які не піддаються нашому свідомому контролю, продовжують возитися з тим, скільки калорій ми спалюємо щодня, і наскільки голодними ми відчуваємо.

«Давня ілюзія контролю має наслідки для політики охорони здоров’я Америки, оскільки ожиріння пов’язане з головними вбивцями - хворобами серця; діабет; і, в меншій мірі, рак та хвороба Альцгеймера. Багато американців помилково вважають, що дві третини їхніх співгромадян із надмірною вагою або ожирінням винні в тому, що вони вживають занадто багато калорій.

"Але нещодавнє дослідження, проведене в Стенфордському університеті, свідчить, що рішення ожиріння - це не те, у що змусили людей вірити. Дослідники розділили 609 добровольців із зайвою вагою на дві групи. Їм було наказано їсти стільки їжі, скільки вони хотіли, або на дієті з низьким вмістом вуглеводів/з високим вмістом жиру, або на дієті з низьким вмістом жирів/з високим вмістом вуглеводів. Їм сказали не рахувати калорій і не контролювати порції, а просто уникати газованих напоїв та інших солодких напоїв, білого хліба та промислової шкідливої їжі (навіть якщо це, як це часто буває, рекламували як "нежирний" або низьким вмістом вуглеводів')."

Науково-популярні: «Недбалий підрахунок калорій все одно може допомогти вам схуднути» - «Відстеження кожного шматочка, який потрапляє у ваш рот, для багатьох людей виснажує. Здається, це вимагає віку, і це означає постійний контроль за собою - і хто навіть знає, скільки грамів важить квітка брокколі?

"Нове дослідження в журналі" Ожиріння "свідчить, що насправді це займає менше часу, ніж ви думаєте: на початку в середньому лише близько 23 хвилин на день, як тільки ви звикнете до підрахунку калорій, це скорочується до 15 хвилин. Але навіть 15 хвилин можуть стати відчуттям тягаря, якщо ви робите щось, що ненавидите.

«Тож давайте не будемо концентруватися на часу, який потрібно. Зупинимось на тій частині підрахунку калорій, яку багато людей ненавидять: необхідність прискіпливо відстежувати свою їжу. Мало хто хоче зважити кожну унцію м’яса, рису чи фруктів, які вони споживають, а для деяких це навіть не логічно здійснено. Для цих людей це дослідження має добрі новини. Люди, які втратили найбільшу вагу (втрачаючи принаймні десять відсотків маси тіла), не обов'язково були тими, хто витрачав найбільшу кількість хвилин на день, записуючи свій раціон. Це були люди, які найчастіше реєструвались ».

Тижневик новин: “Що таке інтуїтивне харчування? Наука про дієту, при якій жодна їжа не обмежена »-« Дієти для схуднення зазвичай передбачають обмеження. Дієта 5: 2 спирається на обмеження калорій, а кетогенна дієта - на обмеження певних видів їжі.

«Однак дослідження показують, що обмежувальні дієти можуть з часом призвести до вищого індексу маси тіла (ІМТ) та більшої ймовірності надмірної ваги в майбутньому. Існують також дані, які свідчать про те, що обмеження їжі може призвести до зайнятості їжею, почуття провини щодо їжі та вищого рівня депресії, тривоги та стресу. Тож якщо дієти не завжди допомагають схуднути і можуть сприяти виникненню психологічних проблем, які ще рішення є? Останнім часом все більше уваги приділяється поняттю «інтуїтивне харчування».

«Інтуїтивне харчування популяризували дві дієтологи, Евелін Трібол та Еліс Реш, які видали книгу на цю тему та розробили веб-сайт, присвячений цій темі.

“Мета інтуїтивно їсти - слухати своє тіло і дозволяти йому направляти вас до того, коли і скільки їсти, а не під впливом оточення, емоцій або правил, передбачених дієтами. Поняття подібне до уважного харчування, і терміни часто використовуються як взаємозамінні ".

Брайан Хардзінський підготував цю годину для трансляції.