Підрахунок калорій у меню ресторану

Незабаром багато ресторанів повинні будуть поділитися більше інформацією про їжу, яку вони подають. Мережа ресторанів, що мають більше 20 місць у окрузі, повинна розпочати перераховувати кількість калорій у їжі згідно з правилами, розробленими Управлінням з контролю за продуктами та ліками. Федеральні регуляторні органи сподіваються, що більше інформації допоможе людям зробити більш здоровий вибір.

Закон про доступну допомогу, прийнятий Конгресом у 2010 році, розпочав процес, закликаючи вводити кількість калорій у меню. Остаточні правила від Управління з контролю за продуктами та ліками США очікуються до кінця року. Нові меню можуть бути створені до середини 2012 року.

Грант Герлок, NET News

Ян Мур стала співзасновником Amigos зі своїм чоловіком Роджером у Лінкольні, Неб.

Приклади мереж на базі Небраски, на які це вплине:

Грант Герлок, NET News

Меню Fiesta Fit Amigos містить перелік калорій, але інші меню потрібно буде переробити.

Грант Герлок, NET News

М'яка їжа з буррито в Amigos містить близько 1100 калорій.

Правило торкнеться кількох мереж ресторанів, що базуються в штаті Небраска, включаючи Amigos з 29 місцями в штаті. Ян Мур 31 рік тому була співзасновником Amigos зі своїм чоловіком Роджером. Вони подають тако, буріто, гамбургери та картоплю фрі. Кількість калорій була розрахована для більшості пунктів меню Amigos за допомогою лабораторії Університету Небраски-Лінкольна. Але те, що клієнти насправді замовляють, може бути складнішим, ніж те, що з’являється в меню.

"Було б важливо, якщо б у нашому ресторані це було картопля фрі або картопля фрі", - сказав Ян Мур. "Тоді також важливо, чи це дієтичний напій, чи звичайний напій. Тоді у нас є люди, які додають сметану, тримають сметану".

Ось такі речі FDA все ще працює, щоб з’ясувати. Ден Роль, старший директор з питань урядових відносин Національної асоціації ресторанів, каже, що ресторани запитують, як зробити так, щоб їх унікальне меню відповідало загальнодержавним нормам.

"Вам доводиться мати справу з тим, як ви позначаєте піцу, яка містить 34 мільйони різних комбінацій", - сказав Ріль. "Це справді стає досить складним завданням, особливо якщо метою є спробувати надати інформацію клієнтам таким чином, щоб вона була корисною для них".

Оператори ресторанів також цікавляться, хто буде відповідальним за те, щоб ресторани вносили зміни та були чесними щодо своїх калорій. За словами Роля, FDA може взяти на себе цю відповідальність за допомогою системи точкових перевірок різних локацій мережі ресторанів. Також можливо, що робота може надходити до місцевих управлінь охорони здоров’я в рамках планових перевірок стану здоров’я.

Також залишаються питання про те, як саме калорії повинні бути представлені в меню. У первинних пропозиціях FDA просто заявляє, що кількість калорій повинна бути чіткою та помітною. Для менших мереж, таких як Amigos, Ян Мур сказав, що непростим кроком вперед залишатиметься детальним.

"Якщо у вас є 500 ресторанів, ви отримаєте набагато менше за один ресторан, щоб отримати необхідну інформацію", - сказав Мур. "І вам потрібно всіляко конкурувати з ресторанами інших розмірів, тому це просто те, що нам потрібно робити".

Приголомшливі показники ожиріння по всій країні є частиною причин, коли в цей час відмічають показники калорійності. Американські центри з контролю та профілактики захворювань повідомляють, що майже 34 відсотки всіх дорослих людей у США страждають ожирінням; Показник штату Небраска становить 27 відсотків. Щоб уникнути набору ваги, більшості людей потрібно дотримуватися 2000 калорій на день, але їдальні часто відчувають проблеми з дотриманням цієї пропозиції, за словами Крістіни Роберто з Центру харчової політики та ожиріння Єдського університету.

"Люди дуже важко оцінюють калорії в ресторанах", - сказав Роберто. "Ми знаємо, що коли люди їдять поза помешканням, вони, як правило, їдять продукти, які містять більше калорій. Їжа, як правило, поганої харчової якості. Їх подають справді великими порціями, і ми знаємо, що це сприяє переїданню".

Найпопулярнішим вибором меню в Amigos є м'яке тако. Комбінація з м’яким тако, пепсі 20 унцій та картоплею фрі, які нагадують торт, додає до 1100 калорій. Наразі ця інформація є в Інтернеті, але її немає в меню. Але після того, як його буде опубліковано в меню, не обов’язково будуть великі зміни в харчовій звичці. Деякі дослідження демонструють, що ярлики меню можуть мати великий вплив, тоді як інші демонструють лише незначну різницю.

"Але коли ви думаєте про проблему громадського здоров'я, навіть якщо у вас є частина населення, яка це робить, це може мати значний вплив", - сказав Роберто.

І після того, як калорії з’являться в меню, споживачі, можливо, не єдині, кого очікують на перегляд своїх звичок. Ресторани також можуть вирішити скоротити.

"Деякі з цих мережевих ресторанів, зокрема, мають пункти меню, які відповідають калоріям протягом усього дня - 2000 калорій на закуску або гарнір", - сказав Роберто. "Ми вже бачимо, як Чізкейк-фабрика оголошує Скурне меню, Олив-Гарден каже, що вони збираються знизити кількість калорій у своїх продуктах".

Amigos розпочав своє меню Fiesta Fit минулого року. Мур зазначила, що відчуває, що більш спокійне ставлення до здорового харчування може бути пов’язане із її клієнтами.

"Громадськість відреагувала, і вони продали досить добре, щоб ми тримали їх у своєму меню", - сказав Мур. "Тому, як ніколи, громадськість реагує і стурбована. Наскільки це впливає на їхні моделі покупок, важко сказати".

Зрештою споживачі матимуть номери перед собою, але все одно їх вибір буде, чи складати їх.